谷朊粉做面筋教程—谷朊粉做出來的面筋怎么那么軟彈？

饞了兩個月的烤串終于安排上了，在家過了一把烤面筋的癮。

上年夏天的時候婆婆在燒烤攤做零工，從那里學(xué)了一些小炒和燒烤的一些小本領(lǐng)，之后我們就自己琢磨又改了一下方子在家搗鼓著來吃，自己做的干凈衛(wèi)生而且好吃，隔壁大娘嘗過我們的烤面筋直夸到：干脆你們出去擺攤吧，比買的好吃多了。

今天就著重給大家分享一下烤面筋的做法，不用洗面也能做面筋，250克面筋粉就能做二三十串，比買的是便宜實惠太多了。

主要材料：清水500克、食用鹽5克、谷朊粉（面筋粉）250克

燒烤料：豆瓣醬、蠔油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽、辣椒面、食用油

第一步：清水里加一些食鹽，攪勻之后少量多次的添加谷朊粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌成顆粒狀的時候，用手把面筋抓捏成團，邊抓捏邊把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋團蓋上保鮮膜餳上40分鐘。

第二步：這個時間準備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。

另外起鍋燒油，油稍微有些熱把辣椒面炸香，然后把混合好的醬料放進去炒出醬香味盛出備用，這樣這個燒烤料就做好了，放的時間長一些顏色會更紅亮。

第三步：面筋餳好之后不用揉，放在案板上雙手按壓成長方形，然后切長條，因為面筋的延展性特別好，這里切了長條之后再攔腰截斷，這個長度是正好的。家里沒有竹簽子，就用了筷子來代替，拿一雙筷子，把面筋條放在中間纏繞起來，收口收緊，然后把筷子抽出來，面筋條就做好了。

第四步：都做好之后鍋內(nèi)燒水，等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時候就把面筋條放進去煮至浮起，全程用小火來煮，浮起之后再煮三分鐘關(guān)火，盛出備用。

第五步：用一根筷子穿進去面筋，邊旋轉(zhuǎn)邊用小刀打出螺旋紋，扯長，這樣就是平時我們見到的烤面筋的樣子了。

第六步：把串好的面筋串放在一塊，刷上燒烤料，然后放入電餅鐺里面，大火預(yù)熱好之后開始烙，反復(fù)翻面把水分烙干，這樣面筋就做好了。

小哈劃重點，這里要仔細看哦！

? 谷朊粉也叫面筋粉，遇水會迅速成為面筋，這種方式比普通洗面方式做的面筋要快、量大而且勁道很多。

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