糖醋排骨的正宗做法視頻-糖醋排骨的正宗做法視頻竅門

提到糖醋排骨糖醋里脊，這樣的菜大家肯定不陌生。這些糖醋菜的做法各有不同，但制作過程都少不了一種調料，那便是糖醋汁。毫不夸張的說，如果沒有酸甜爽口的糖醋汁這些菜吃起來便不那么美味了。今天我主要教大家做的并不是某道菜，而是做糖醋類菜品必備的秘制糖醋汁。

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這種秘制糖醋汁做法獨特，需要使用5種配料依次遞增添加。對比常見的糖醋汁來說，其味道酸甜可口濃稠美味。無論是澆在做好的里脊上還是澆在做好的排骨上，都能立刻使其變成一道美味的糖醋美食。那些喜歡吃糖醋類菜品的朋友，就請準備好配料跟我學做這美味的糖醋汁吧。

主料：排骨400克

準備調料：

番茄醬1湯勺、生抽2湯勺、白糖3湯勺、蘋果醋4湯勺、純凈水5湯勺

一 配置醬汁

這里我給大家制作的是一碗糖醋汁的量，使用的是小號湯勺。如果你需要的量比較大，可以換成中號湯勺或者大號湯勺。

準備一個中等大小的碗，在里面加入一湯勺的番茄醬這可以為醬汁上色。然后在碗中加入2湯勺的生抽，以此增加醬汁的咸味。

再向碗中加入3湯勺的白糖，這是增加甜味用的。接下來就是關鍵的一步，要向里面加入4湯勺的蘋果醋。

有人疑惑為什么不加入米醋呢？多年的烹飪經驗告訴我加入蘋果醋做出的糖醋汁口感要比米醋好一些。加好米醋之后我們向碗中加入5湯勺的純凈水，用筷子攪拌一下糖醋汁就基本做好了。

二 熬煮醬汁

當然此時的糖醋汁還不能直接食用，需要用小火熬煮一下。假如你想增加糖醋汁的香味，也可以在炒鍋中放入一小勺的古法壓榨花生油。開中小火慢慢將油燒熱，將碗中攪拌好的糖醋汁下入鍋中。一邊燒一邊用筷子攪拌，很快糖醋汁就冒出了氣泡。

隨著氣泡的不斷冒出，糖醋汁中的水分被慢慢蒸發掉了，湯汁也變得濃稠。

當看到湯汁濃稠度如同芝麻醬一般這時就可以關火了，假如繼續熬煮糖醋汁就會有糊味影響口感。

做熟后的糖醋汁倒入碗中，接下來就是要煮熟食材加入糖醋汁了。

三 澆汁入味

將切好的排骨用清水沖洗一遍，冷水下入鍋中開大火慢慢將水燒開。

水燒開后3分鐘用漏勺將排骨撈出，冷水沖一下去掉表面的油膩。鍋中的水倒掉下入八角之類的調料，撒入適量的鹽再將焯好水的排骨下入鍋中。

開大火將水燒沸，調成中火燜煮20分鐘。

用漏勺把排骨撈出控水放入大盤子中，再將剛才做好的糖醋汁均勻澆在排骨上。

一份簡易版的糖醋排骨就這樣做好了，味道咸香酸甜非常下飯。你也可以舉一反三，炒熟一些里脊肉絲再澆入碗中的糖醋汁攪拌。那么一份美味的糖醋里脊便做好了，是不是非常簡單呢？

1 調配糖醋汁不要放入米醋，要放蘋果醋。不然做出的糖醋汁缺乏水果的那種香味。加入的水也不要是自來水，要放入純凈水或者是礦泉水。

2 熬煮糖醋汁時，如果想讓其味道更香可以加入一小勺的古法壓榨花生油。這樣在熬煮的時候，花生油的香味就會融入其中。

3 用不完的糖醋汁，我們可以留著放在冰箱的冷藏室。兩天之內是不會壞掉的，等明天炒菜澆入其中能增加菜的酸甜味讓你多吃兩碗米飯。