魚膠松茸能放一起燉雞嗎;魚膠可以和松茸一起煲雞湯嗎

從小，每當飯點到了，我就很愛在廚房繞著祖輩團團轉，因為我很想知道晚上吃的是什么。長大后，我更是格外關注美食，而我有幸親身品嘗并且要向大家介紹這位明星大廚——陳國強師傅！

他不僅擁有屬于他自己的舞臺,好讓他儘情的發揮,展現他 對烹飪藝術的熱誠與追求。在香港及國際餐飲界內被譽為真正的「廚神」、「明星大廚」、 「餐飲界的明星」。

陳國強師傅

他十四歲入廚，現已從業二十九年。擅長淮揚、上海、京式、四川、粵式佳餚，作為米其林星級名廚，他在弘揚中國飲食文化的同時，也樹立起中廚的新形象，成為業界楷模。

陳師傅曾獲本地及世界各地多個重要獎項及殊榮，包括: 米芝蓮一星餐廳榮譽、中餐世界烹飪錦標賽金獎及世界冠軍、中國全國烹飪比賽金獎、香港美食之最大賞至高榮譽金獎、以及廣為人知的《大廚出馬》總冠軍，備受業界人士推崇與尊敬。

「大廚出馬」是由香港無線電視TVB製作的 一個專業廚師實力比拼的電視節目, 節目邀 請了 27 名來自不食肆、不同菜系的中西大廚參與的淘汰賽,接受即時限時烹飪賽及指定題 目的比試,考驗各大廚如何在極短時間之內將新鮮食材,以精湛的烹調技巧變成一道美味菜 式。三論的比試,初賽、複賽、總決賽,陳師傅均以總冠軍姿態勝出、實力無庸置疑,同時 亦開始為廣大市民所認識與認同。

每一個熱愛自己專業的名廚都會有他自己的餐廳,屬于他自己的舞臺,好讓他儘情的發揮,展現他 對烹飪藝術的熱誠與追求。陳國強師傅在香港灣仔也開設了一家屬于他自己的餐飲舞臺——【嚐悅】高端宴客室(SOLO Luxury Dining Room)。

嚐悅SOLO的意思：“嚐悅—嚐出喜悅來”,希望每個客人品嚐出陳師傅在烹飪菜式時的用心,讓每位客人吃過后都，感到喜悅！餐廳以Sophisticated, Original, Luxury, Outstanding 即“高雅，原作，優裕，出色”為標準!

餐廳座落在香港灣仔軒尼詩道239號28樓，高樓層有私密度的同時還可以把遠處大平山的景色盡收眼底，落地玻璃窗配合歐式花紋的地磚，午間陽光透過玻璃直接映射進來，明快又空間感十足。未開餐已覺得心情愉悅。

在「嚐悅」SOLO 可品嚐到陳師傅一直以來各道得獎名菜，除 特備兩款特色得獎菜單「漁港風情宴」及「大廚出馬冠軍宴」,也可由陳師傅親自為你設計 宴客菜單，體貼窩心,讓你和你的賓客有一個精彩喜悅的聚餐。

菌皇龍蝦球

作為2011年大廚出馬總冠軍的初賽冠軍菜式，從造型到味道都能給人一種霸氣的感覺。說到比賽時的緊張，陳師傅笑著說“比賽時要求廚師要在3分鐘內預備材料和炒菜，還要在過程中突出自己的刀工和烹調技巧；到了倒數時刻，還要保持淡定，每一步都要很清晰，清楚知道下一秒又要做什么。不過我們今天時間不急，大家可以慢慢欣賞過程?！?/p>

起球后的龍蝦還保留著原只造型

經過松露爆香的牛肝菌和羊肚菌

陳師傅將龍蝦起球球下鍋香煎之前，先將法國蘑菇，意大利羊肚菌和牛肝菌燜好，龍蝦球大概7-8成熟就可以上桌了，因為肉質持有如溫，待入口時剛好。把黑松露倒入鍋里與雜菌一起爆，那瞬間溢出的香味讓我不由得喉嚨顫動了一下，唾液腺猛然受到刺激。由于時間掌握得剛剛好，龍蝦肉保持著爽口彈牙，黑松露把蝦和菌的鮮味升華了不止一個層次。

鶴湖蟹影

榮獲香港旅游發展局2006年美食之最大賞

「至高榮譽金獎」

屬意景菜的創作，香港旅游發展局主辦「美食之最大賞」為香港最具領導地位、認受性最高的美食獎項,被餐飲業同 業視為一年一度最重要的盛事。評審會按廚師的烹飪心得及工夫、菜式的賣相、質素、原創性、烹 調技巧去評分。擔任評判的人士都是城中飲食業界、政治界、文化界、演藝界的名人,分量十足。 來自過百的優質食府,在四個不同的菜系組別, 角逐「至高榮譽金獎」、「金獎」及「銀獎」。

陳師傅模仿了仙鶴在湖上捉蟹的意景來展現這道以大閘蟹粉為主料的菜式。仙鶴用白蘿卜雕成，湖水以藍橙酒凍制作，湖上放上用姜茶做成的蟹形果凍，芋頭炸成圈，全部是模仿蟹民在陽澄湖用來捉大閘蟹的籠子。把鮮拆的蟹粉加入切碎了的龍蝦肉，以花雕酒，鎮江醋，海鹽等預先炒好，把鍋巴包著咸蛋黃炸脆，再放在芋頭圈上便成了這道集合了美味、美觀、美妙的「鶴湖蟹影」。

蟹粉的鮮香，龍蝦肉的彈牙，再加上鍋巴的香脆，這個豐富滿足享受讓人一試難忘！多重口感的喜悅，10 年 來這道菜從沒衰老過，每次出現都讓食客們拍案叫好!

松茸羊肚菌花膠瑤柱螺頭燉雞湯

首屆中餐世界錦標賽金牌總冠軍「漁港風情 」作品之一

2015年11月18-19日，由「中國烹飪協會」舉辦、被譽為”全球中餐業奧林匹克大賽”的「中餐烹飪世界錦標賽」于在北京國家會議中心舉行，吸引了自中國大陸、港澳臺地區、美國、意大利等15個國家或地區代表隊參賽，賽事是首個及唯一獲得世界廚師聯合會官方認證的國際頂尖賽事，比賽規則按照世界廚師聯合會國際競賽規則和裁判標準為規范，參賽隊伍在限時五小時內製作六道菜式，包括頭盤、熱湯、海鮮主菜、肉類主菜、主食及甜品，從作品的質素，專業烹調及團隊的合作性出發，每隊伍需製作37份供國際裁判及觀眾品嚐。經過兩天緊湊精彩的比賽，香港隊憑藉出色的團隊合作、國際高水平的出品，從十五隊參賽隊伍中脫穎而出，以94分獲得金牌的同時，成為全場總冠軍，奪得首屆中餐世界錦標賽的冠軍寶座。

●

金牌之作

●

有陳國強師傅帶領的香港廚師隊參賽作品以「漁港風情」作為主題，在傳統香港特色的中餐菜肴上加添創意新元素、以地道食材及新派粵菜的手法，呈現精致美味的佳肴。這款以海味為主要食材的燉湯，用花膠瑤柱螺頭和雞肉熬制，加上松茸羊肚菌，喝上一口猶如把海洋整個吞下，每一口都是精華。

鮑汁燒釀關東遼參、東方之珠東星斑

2015中餐烹飪世界錦標賽

金獎及世界冠軍

“漁港風情”就是要讓你在舌尖上感受到香港特色漁風情，浪漫你的味蕾，這道鮑汁燒釀關東遼參、東方之珠東星斑，用了關東的極品大遼參，里面包裹著餡料，用鮑汁燒釀，煮好的遼參用豆苗和XO醬伴碟，遼參吃起來非常的爽滑，還有里面的餡料吃起來口感層次分明，細致品嘗以后，味道又非常的融合，很棒。

旁邊還有一個湯羹，用的是東星斑的魚肉，因為東星斑身上布滿白色小花點，拌上以40度低溫油制成的蛋白珍珠做成羹湯，形似天上的星星，又像海中珍珠，與名字既貼切又美味。

金箔黑松露西班牙黑毛豬寶盒伴燒有機茄子

2015 中餐烹飪世界錦標賽

金獎及世界冠軍

對于優質矜貴的食材，會放上金箔更顯頂級。這道西班牙黑毛豬和黑松露為材料的出品，更顯得食材精細。黑毛豬屬半野生品種，主要出產自西班牙西南部及葡萄牙境內，以草、谷、榛果為食，身體帶有一種其他豬種所沒有的橡樹香味。因此用來制作火腿尤為出名，特別是西班牙黑毛豬火腿。而用它制作熱菜，也是一個很誘人的驚喜。茄子屬于干物，很容易吸收油分，原本帶著原生態氣息的結實肉質，在經過烹制后，與茄子相結合更顯鮮香可口。

蛋白杏仁泡沫芒果楊枝甘露糕

2015中餐烹飪世界錦標賽

金獎及世界冠軍

午宴當天的最后一道是甜品——蛋白杏仁露伴楊枝甘露布丁及椰子甜心。香港有很多地道甜品，楊枝甘露是一道比較出名的港式甜品。這道甜品里的蛋白杏仁露用分子料理方式制作成泡沫狀，在順滑口感的同時仍帶有濃郁杏仁香氣，但入口即化。同時楊枝甘露加入了魚膠成凝固狀態，一口絲滑一口實在，陳師傅一直在傳統和創意中穿插，讓你驚喜無限。

昭Son在此奉上地址及預訂方式：

嚐悅 SOLO

地址：香港灣仔軒尼詩道239號28樓

預約電話：+852 25540888