臭豆腐怎么發酵的—臭豆腐怎么發酵的快

臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢！臭豆腐有的地方可以買到，有的地方卻買不到！有的又擔心外面賣的臭豆腐不太干凈衛生，不敢買了吃！今天果媽總結了一下自己的經驗，給大家分享一個，在家里只需20分鐘白豆腐快速變成臭豆腐的方法，需要的朋友們可以試試看哦！

By 果媽私房菜 【豆果美食官方認證達人】

• 新鮮的老豆腐 1塊
• 王致和臭豆腐 3塊
• 食用油 適量
• 蘸汁兒：
• 芝麻醬 1勺
• 辣醬 1勺
• 臭豆腐 1塊
• 蒜泥 1勺
• 溫水 適量
• 蘸料：
• 辣椒面 1勺
• 孜然粉 2勺
• 熟芝麻 適量

1、買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆干！）

2、準備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的發酵菌來發酵豆腐）

3、把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

4、用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

5、加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把里面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）

6、把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！

7、把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！

8、蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）

9、腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！

10、蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

11、20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑洼洼的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）

12、鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

13、炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

14、再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！

15、吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

16、成品圖

17、成品圖

18、成品圖

19、成品圖

20、成品圖

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