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    泡菜水的正確方法和配方-家常泡菜的制作方法

    泡菜水的正確方法和配方-家常泡菜的制作方法

    大家好我是蓉兒,夏天正是做泡菜的季節,時間短發酵快,今兒咱們就來分享一個最簡單好吃的泡菜做法,不用老水不生花,酸甜脆爽特別的好吃。

    ? 食材清單 ?

    圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

    2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

    ? 制作步驟 ?

    1、先來準備蔬菜,我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制,自己喜歡吃什么就準備什么。

    2、圓白菜不用切,直接用手撕成小塊兒,裝起來后先放一旁。

    3、接著來處理萵筍,削皮切長條,切好和包菜裝一起。

    4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜,削皮后開始切,同樣的切成長條,全部切好后都和包菜裝一起。

    5、接著往里面加20克鹽腌半個小時,這些蔬菜腌制一會兒會出水 ,吃起來口感更脆爽還不澀。

    6、接著繼續處理其他蔬菜,芹菜切段兒。黃瓜切條,中間的瓤切下來不要,這樣泡出來的黃瓜更脆嫩,黃瓜瓤不要扔了,加點白糖拌一拌也特別好吃。

    7、青辣椒切成兩段,豇豆就不用切了,直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片,最后準備幾個小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分。

    8、我們再來看一下腌制的蔬菜,已經出了許多水。

    撈出來加清水再沖洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。

    9、接著來做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開后蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鐘,然后關火倒出來完全晾涼。

    10、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里。

    然后倒入晾涼的泡菜水,不用全部加滿,上面留點空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速發酵過程,也就是相當于老壇泡菜水引子。

    11、最后封口處淋上一小勺白酒,蓋上蓋子后陰涼處發酵。

    這個泡兩天就可以吃了,口感脆嫩、色澤鮮亮,還能醒酒去膩 促進食欲。無論是直接吃,還是燒菜燉湯都尤其的香,如果一次泡的多兩三天吃不完的話,可以等到發酵21天后再吃。

    【蓉兒貼心提示】

    1、像包菜和蘿卜之類的蔬菜可以先用鹽腌制一會,這樣吃起來口感更脆嫩。

    2、黃瓜一定要去瓤,口感才會更脆,不會軟趴趴的。

    3、裝泡菜的罐子一定要干凈,無水無油才能保存的時間更長。

    4、泡兩天三天吃不完就等21天后再吃,這時候的亞硝酸鹽濃度幾乎就沒有了。

    致力于用最簡單的食材,為您分享最美味的佳肴和點心,我是蓉兒,每天為您分享一道美食,學著這樣吃,讓您的胃更健康!歡迎點贊,關注,轉發和收藏,感謝有您的支持!我們下期再見。

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