資訊
  • 視頻
  • 焦點(diǎn)
  • 娛樂
  • 文化
  • 財(cái)經(jīng)
  • 首頁 > 美食 > 大廚教菜 > 正文

    蔥燒遼參位上圖片;蔥燒海參是哪里的名菜

    蔥燒遼參位上圖片;蔥燒海參是哪里的名菜

    做法步驟

    1、配料:海參三根,純凈水若干 蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克(實(shí)際用量制作時酌情添加) 所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內(nèi)臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.

    2、無敵詳細(xì)發(fā)海參的方法: 第一天: 首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參. 將海參常溫下泡發(fā)24個小時. TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.

    3、第二天: 這時候可以看到海參比第一天大一點(diǎn)點(diǎn)了.

    4、鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關(guān)火,靜置放至常溫.

    5、待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.

    6、鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.

    7、放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時.

    8、第三天: 重復(fù)上述步驟,此時看到海參在一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)大,也慢慢變軟.

    9、鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

    10、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.

    11、第四天: 這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.

    12、掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.

    13、隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

    14、碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.

    15、隨后的兩天重復(fù)上述步驟. 海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟. 直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發(fā)好了. TIPS:不同種類的海參可能泡發(fā)時間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).

    16、準(zhǔn)備蔥燒海參的材料: 蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.

    17、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

    18、一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

    19、將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

    20、蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段. 此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

    21、將蔥段盛出放在盤中備用.

    22、蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

    23、將海參放入鍋中,煮3分鐘.

    24、隨后將海參盛出來,放在一邊備用.

    25、鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入. TIPS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.

    26、當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

    27、將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴.

    28、將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了

    29、完成啦~

    30、完成啦~

    心情故事

    微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm好的干貨需要發(fā)上好幾天,下功夫的菜會得到食材回報噠~~跟譚家菜大廚學(xué)習(xí)的蔥燒海參,用傳統(tǒng)的冷熱法發(fā)了六天共循環(huán)五次~~這樣發(fā)出來的海參是脆的,口感極好彈牙.醬汁也和平時海參做法味道完全不同~~我記得吃過家里做的海參軟綿綿黑乎乎還出水,這道菜絕對讓你對家庭海參改觀! 先教大家發(fā)海參的方法,無敵詳細(xì)步驟和說明,保準(zhǔn)學(xué)會!

    熱點(diǎn)圖片

    備案號:贛ICP備2022005379號
    華網(wǎng)(http://www.acmerblog.com) 版權(quán)所有未經(jīng)同意不得復(fù)制或鏡像

    QQ:51985809郵箱:51985809@qq.com

    精品欧洲videos| 无码人妻精品中文字幕免费东京热| 久久精品国产WWW456C0M| 国产精品理论片在线观看| 国产精品女同一区二区久久| 97精品国产手机| 国产精品熟女高潮视频| 99精品国产在热久久婷婷| 久久亚洲AV无码精品色午夜| 色播精品免费小视频| 国产精品久久毛片| 丰满人妻熟妇乱又仑精品| 无码国产精品一区二区免费模式| 精品免费久久久久久久| 国产91精品一区| 亚洲av午夜福利精品一区| 精品深夜AV无码一区二区老年| 国产乱子伦精品免费无码专区| 91精品免费久久久久久久久| 国产三级精品三级男人的天堂| 亚洲精品伊人久久久久| 国产高清国内精品福利99久久| 午夜影视日本亚洲欧洲精品一区| 国产精品美女久久久久AV福利| 精品久久久久久777米琪桃花| 伊人这里只有精品| 99久久精品午夜一区二区| 午夜精品在线观看| 久久精品嫩草影院| 最新国产精品精品视频| 亚洲精品国产成人影院| 久久99精品久久久久久hb无码| 七次郎在线视频观看精品| 老司机午夜精品视频资源| 国产乱码精品一品二品 | 久久无码专区国产精品| 精品视频国产狼友视频| 国产亚洲精品影视在线| 亚洲精品人成电影网| 久久国产亚洲精品无码| 无码久久精品国产亚洲Av影片|