煮小米粥是冷水下鍋還是熱水下鍋;煮小米粥的方法

導語：煮米粥時，很多人第一步就錯了，難怪小米不出油，還沒營養！

大家好，我是傻姐美食，小米粥是傳統的健康食品，在我們北方是主要食物之一。不管是春夏秋冬都離不開，小米粥特別的養人，特別是胃口不好的人，隔三岔五喝一次胃口會舒服很多，我家一周喝一次。 小米又名栗米，含有多種人體所必要的營養成分 ，具有很好的營養價值，特別是小米粥。小米粥中富含B族維生素、色氨酸、多種礦物質，適當的食用可補益身體。能夠促進食欲，提高免疫力，家里有小孩的要常喝，能夠很好地補充營養。

小米粥受很多人的喜愛，但是我們平時在家煮小米粥時，煮出來的粥湯湯水水，不粘稠，而且沒有米油。為什么飯店的小米粥煮出來米油厚還香稠，是有小竅門的。前幾天去表哥家做客，表哥是飯店的大廚，每次去他家我必點的粥類就是小米粥，表哥熬出來的小米粥特別的好喝，米油厚又粘稠，一口喝下去滿嘴賊香。我就順便和表哥偷學了熬小米粥的技巧，原來咱們在熬米粥時第一步就錯了，下面小編和大家分享熬小米粥的正確做法，保證你熬出來的粥油厚又粘綢，學起來吧！

【熬小米粥的3個技巧】

1、小米用清水多淘洗幾遍，洗去小米內的臟東西，清洗干凈后倒入適量的溫開水，蓋上一層保鮮膜密封起來，用牙簽插上幾個小孔，放一旁浸泡30分鐘。因為小米比較硬，這樣浸泡后能夠吸收水分，這樣在煮小米粥的時候小米容易開花，能夠很好地使煮出來的小米粥更加香甜，喝起來也更有利于健康！

2、在熬小米粥的時候很多人不知道是冷水下鍋還是熱水下鍋，一定要熱水下鍋。因為冷水下鍋小米沉底后，容易粘鍋底，容易煮糊。而熱水下鍋可以增加小米粥的粘稠度，口感更佳。熱水下鍋后開中火煮20分鐘，水開要用勺子朝一個方向攪動幾下。轉小火煮30分鐘后，要持續攪動10分鐘，煮至粘稠狀即可。

3、小米熱水下鍋后，要想小米煮出來油厚、黏稠，我們要調小火慢慢煮，煮的過程中鍋內會漂浮起很多浮沫，這是小米里面的米糠等一些臟東西，因為小米中含有一定的蛋白質，煮的過程中遇到水會起到表面活性劑的作用，越黏稠出現的米糠越多，我們要用勺子把漂浮的浮沫撇出來，這樣使煮出來的粥更鮮亮，更粘稠。

小米粥養心和胃，對胃有一定的養護作用，而且有助于安眠，對老人、孩子、孕婦來說小米粥是最理想的滋補品。

烹飪小貼士：1、熬小米粥時放入冷水中浸泡30分鐘，這樣在煮粥的時候節省時間。2、小米要熱水下鍋，這樣小米粘鍋底。3、火候很重要，首先大火煮20分鐘，再小火煮30分鐘攪動幾下，最后不停地朝一個方向攪動10分鐘，使米粥粘稠狀即可。

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