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燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕Collocalia esculenta L．用膠質(zhì)狀的唾液所筑成的巢窩。

金絲燕，嘴暗褐色，頰邊有褐斑。體長(zhǎng)約10cm，背部褐色，有金絲光澤；尾部白色，翼尖超過(guò)尾部約3～4cm。足較雨燕細(xì)弱，四趾均向前。

多棲息于亞熱帶沿海，在島嶼險(xiǎn)峻的巖石問(wèn)營(yíng)巢聚居。飛翔力強(qiáng)，不善行走。食海中藻類鮑魚(yú)苗及各種飛蟲(chóng)。

產(chǎn)地與分布 主產(chǎn)印度尼西亞、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、緬甸、日本等沿海島嶼；我國(guó)福建、廣東、海南島亦有分布。

燕窩又稱燕菜、燕根，為雨燕科動(dòng)物金絲燕用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑的巢窩，產(chǎn)于熱帶沿海地區(qū)，分布在東南亞一帶及太平洋各島嶼的懸崖峭壁上，我國(guó)海南島亦有產(chǎn)。金絲燕每年4月間產(chǎn)卵，產(chǎn)卵前必筑新巢，此時(shí)其喉部黏液腺非常發(fā)達(dá)，所筑之巢，純?yōu)轲ひ耗潭桑诐崈簦Q為“白燕”，又名官燕，偶帶少數(shù)絨羽，質(zhì)量最佳；這時(shí)如被人們采去，金絲燕立即第二次筑巢，這時(shí)巢中往往帶有較多的灰黑色羽毛，顏色較暗，稱為“毛燕”，質(zhì)量次之；有時(shí)亦可見(jiàn)赤褐色的血絲，稱為“血燕”。

燕窩含有蛋白質(zhì)、精氨酸、組氨酸、賴氨酸等多種氨基酸、氨基己糖以及鈣、磷、鉀、硫等成分，為高級(jí)滋補(bǔ)佳品，性平，味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中的。《本草從新》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開(kāi)胃氣，已癆痢，益小兒痘疹。”《宜忌》中亦載：“（燕窩）壯陽(yáng)益氣，和中開(kāi)胃，添精補(bǔ)髓，潤(rùn)肺，止久瀉，消痰涎。”

辨別燕窩的真?zhèn)危莆昭喔C的特征

真品燕窩呈不整齊的半月形，長(zhǎng)約6.5-10厘米寬約3-5厘米凹陷成兜狀。附著于巖石的一面較平，外面微隆起，附著面黏液凝成層排列較整齊，呈波狀，窩的內(nèi)部粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣。質(zhì)硬而脆，斷面微似角質(zhì)。入水則柔軟而膨大。今介紹鑒別燕窩真?zhèn)蔚?種方法如下：

一看

燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞

燕窩有特有馨香，但沒(méi)有濃烈氣味。氣味特殊，有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨。

三摸

取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

四燒

用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何劇烈聲響的飛濺火星。

現(xiàn)在市場(chǎng)上，不法藥商以普通草燕所筑的燕盞冒充燕窩出售，這些偽品不具備正品燕窩所有的特征，而且顏色骯臟，為牟取暴利，他們將這些偽品用二氧化硫進(jìn)行漂白處理，并改變外形，制成燕餅低價(jià)兜售。食用這種假冒燕窩，不僅不具備滋補(bǔ)功效，反而會(huì)影響身體。還有的用魚(yú)刺和魚(yú)骨加工而成的假燕窩，其造型逼真，顏色也接近，但是聞起來(lái)卻有很濃的魚(yú)腥味；亦有用冰糖水加少許銀耳加工而成的。因此，在購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)觀察，有無(wú)正品燕窩的特征。

鑒別要點(diǎn)

鑒別燕窩真品應(yīng)掌握三點(diǎn)：一是外表生長(zhǎng)自然、色澤光潤(rùn)，呈絲條樣波狀排列；二是內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；三是久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味。

快速鑒別： 燕盞呈不規(guī)則的半月形，長(zhǎng)7～10cm，寬約3．4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，粘液凝成層，排列較整齊，較隆起面細(xì)致成波狀。質(zhì)硬而脆，斷面似角質(zhì)樣。

品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小，質(zhì)更次。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成。