麻將涼面是哪里的特色—麻將涼拌面的家常做法

每年進入六月的北京，已經是驕陽似火，人被熱的有點無精打采，也更沒有了胃口。而這時候總想吃點涼的，一是解解暑，二是可以有胃口吃下去。尤其是記得小時候，每次和小朋友去游泳出來后，總是要在泳池門口賣涼面的老奶奶那里來一份芝麻醬涼面。涼爽又清香的感覺，讓整個人立刻就舒服了很多。

說到芝麻醬涼面，那么芝麻醬就是主要調味料了。這種做法在北方很流行，畢竟做起來很簡單，又不用耗費過多的時間在燥熱的廚房里忙碌。簡單的拌點芝麻醬，再切點黃瓜絲，下點面條，一頓省事又開胃好吃的面食就做好了，無論午餐還是晚餐，在這個季節，省事好吃開胃才是關鍵。

而芝麻醬作為主要調料的面食其實種類很多，那么這里和大家介紹下北京特色的芝麻醬涼面。其實說到特色，也沒啥特別可言，就是老百姓日程圖個省事的面食而已。可能不如其他地方的那么講究或者好吃。但對于我來說，這是從小吃到大的面食，習慣了這個味道，也就是家的味道，所以認為這才是最好吃的芝麻醬涼面。

1， 材料：面條，芝麻醬，醬油，醋，黃瓜，花椒，香油，大蒜，鹽糖

關于面條，這個無所謂，用你方便買到的就可以，掛面，切面，干面，濕面都行。既然是家常面食，就不講究這個。當然如果是親自和面手搟的，那味道口感會更棒。

我平時最常用的就是這種機壓，手切的濕面，口感和手搟面非常的接近。

2， 黃瓜切絲，大蒜切碎。如果你實在不愿意切就擦絲也沒問題，我一直認為這個沒區別，區別只會再網上評論里，哈哈。大蒜我喜歡有點顆粒感的，如果喜歡爛一點，您就搗碎就行。

3， 芝麻醬里加入白糖，鹽，醋，香油，分批加入清水調稀。說到這個關鍵料汁，鹽糖醋的用量完全是每家各不同，多一點少一點，調出自己喜歡的味道就好。至于為什么還要加香油，因為現在的芝麻醬普遍都很干，里面的芝麻油很少，適當加點，不但色澤漂亮，而且味道也更香。

清水就是涼白開。其實自來水也一樣。為啥？因為自來水洗完的水果和碗，咱不都直接就用嗎，對不。

調成這種順著筷子往下流的狀態就可以了，太稠了拌不開，太稀了又掛不住面條。

4， 碗里倒些醬油，鍋里適量油炸香花椒后倒入醬油碗里。這就是北京吃麻醬涼面必不可少的花椒醬油，主要目的一是調色，二是增加復合香。當然不喜歡吃炸花椒的，撈出來把熱油倒碗里就可以。

5， 面條可以煮的略微硬一點，也就是比平時時間短點。兩個小技巧，煮面水里放點鹽，中間開鍋加一次涼水，這樣就很勁道了。

煮好的面條過涼水，我用的依舊是自來水。然后控干裝盤。

6， 最后澆幾勺麻醬汁，放點黃瓜絲，淋幾勺花椒醬油，最后撒點蒜末，拌勻就齊活了。

非常有北京特色的一款家常芝麻醬涼面，你可以覺得它很簡陋，或者味道不咋地，但不能阻擋我對它的喜愛。炎熱夏天來上一碗，就倆字兒，舒坦！

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