做肉末茄子的正確方法_教你在家做肉末茄子,比大飯店的都好吃,做法很簡(jiǎn)單!

每次去飯店點(diǎn)上一盤肉末茄子，能立馬干掉三碗飯的節(jié)奏，后來(lái)自己在家琢磨，竟然也做出了一樣的味道，軟糯可口，堪稱米飯殺手

By 9這一季秋9

• 長(zhǎng)茄子 兩根
• 肉末 100克
• 蔥姜蒜 適量
• 菜譜中的勺子說(shuō)明 普通湯勺
• 郫縣豆瓣醬 1勺
• 李錦記薄鹽生抽 1勺
• 白糖 1勺
• 耗油 半勺
• 老抽 少許
• 料酒 少許
• 醋 少許

1、茄子切滾刀，試過那么多茄子，還是強(qiáng)烈建議用細(xì)長(zhǎng)茄子，肉嫩口感好，容易入味

2、蔥姜蒜處理下

3、油溫七成熱下茄子炸兩分鐘，邊緣微黃撈出控油

4、這樣子就差不多了，務(wù)必要控油。鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油下肉末，加少許料酒去腥炒至顏色變白（忘記拍照了）盛出備用

5、熱油下蔥姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，一定要把豆瓣醬炒出紅油，這是這道菜成功的關(guān)鍵

6、下茄子和肉末翻炒，延鍋邊淋少許醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油調(diào)味，少許老抽上色

7、因?yàn)槎拱赆u自帶咸味，所以生抽這次選用了李錦記薄鹽味極鮮醬油，減鹽又提鮮，不用擔(dān)心炒咸了。

8、可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上蔥花出鍋即可享用美味啦

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