鱸魚可以做菠蘿魚嗎—鱸魚可以和菠蘿一起吃嗎

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一味一故事

飄香海外的中國味道背后的中國面孔

在烏干達首都坎帕拉

當地人吃魚很怕魚刺

但有一個地方的魚

他們很愛吃

這種魚外酥里嫩 酸甜口

上圖

誒！

這是咱江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜

松鼠鱖魚

叫松鼠鱖魚也沒錯

只是當地人不這么叫

人家叫做菠蘿魚

誰在叫我的名字？

這是菠蘿魚，主要分布于巴西、圭亞那境內。然而烏干達的菠蘿魚可不是說的你哦！

繼續(xù)菠蘿魚

當地人愛吃的這種魚，出自坎帕拉的一家中餐館“南京酒店”。這家店的魚之所以能抓住當地人的胃，是因為主廚丁兵有秘笈！

刀工

丁師傅把當地人害怕的魚刺都提前處理掉了！！

醬汁

必須選本地產的菠蘿！！

火候

不能說了，再說哪能叫秘笈??

總之，將本地菠蘿充分翻炒后，再加番茄汁，番茄的酸味和菠蘿的甜味充分混合，會產生一股奇異的果香。最后澆汁，一道色香味俱全的菠蘿魚，完成！

菠蘿魚背后的故事

丁兵今年37歲，16歲學廚，23歲獨闖非洲。

9年前，他與另一位合伙人在烏干達創(chuàng)辦了這家南京酒店。創(chuàng)業(yè)初期，丁兵身兼數職，起早貪黑，每天只睡三四個小時，采購、后勤、設備維修、廚房管理，都親自上陣。

飯店要打出名牌，就要有招牌菜。

丁兵發(fā)現，烏干達有非洲第一大淡水湖，里面的鯽魚鱸魚非常鮮美，本地人也喜歡吃。不過...

當地做魚的方法只有烤和炸兩種，非常簡單。加上當地還盛產一種非常香甜的菠蘿，丁兵就決定用這兩樣食材炮制出一道松鼠鱖魚！

菜一經推出，立刻就受到了本地食客的熱烈歡迎，不過，大家更習慣叫它“菠蘿魚”。很多人驅車幾十公里，就為嘗一口丁兵做的菠蘿魚。

這道菠蘿魚，平均一個月能賣出1000份。

飯店開業(yè)一年內，就收回了所有成本。

現在，店里的30多個本地廚師，基本人人都會做菠蘿魚，他們全是丁兵手把手教出來的。

丁師傅其實有一個最大的秘訣：

在海外做中餐要善于琢磨、創(chuàng)新，充分尊重當地人的口味。比如烏干達人不吃麻辣口味；只吃瘦肉，不接受任何肥肉和肉皮等等。

聽說，丁師傅下一步計劃在東非乃至整個非洲地區(qū)開辦連鎖店，繼續(xù)推廣中餐飲食文化，爭取讓更多的招牌菜名揚非洲。

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