酸菜魚火鍋的做法家常,酸菜魚火鍋的做法 家庭

酸菜魚火鍋

1、黑魚片去皮，頭尾棄置，魚骨切成4cm左右小段，備用；左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。

2、魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個(gè)蛋清，適量淀粉，抓勻后腌制20-30分鐘。

3、準(zhǔn)備配菜和配料：適量酸菜清洗后切小段；10個(gè)左右泡椒切小段；1小把蔥切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千張絲（不要太細(xì)，不然容易碎），半根白蘿卜去皮切薄片。

*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入魚湯中。

4、白蘿卜片、千張絲焯水，撈出，墊入涮鍋鍋底內(nèi)，備用。

5、熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片姜片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色后，用濾網(wǎng)過濾出魚湯，魚骨棄用。

6、另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段繼續(xù)翻炒2-3分鐘。

7、倒入過濾好的全部魚湯轉(zhuǎn)中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調(diào)味，待魚湯熬出香味后，下黑魚片煮至肉熟后轉(zhuǎn)入涮鍋中。

8、起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒后，立刻淋入熱油，最后撒適量香菜點(diǎn)綴。

酸菜魚火鍋完成！

魚片吃完了？

那就趁著魚湯滿盆再來涮點(diǎn)別的唄