哪種藕適合做糯米藕(那種藕適合做糯米蓮藕)
（央視財經(jīng)《消費主張》）秋季是蓮藕豐收的時節(jié)，也是蓮藕口感和營養(yǎng)最好的時候。湖北省洪湖市盛產(chǎn)蓮藕，自古以來就有“長江的魚，洪湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。現(xiàn)在已經(jīng)進入蓮藕收獲期，今年蓮藕收獲怎么樣？價格如何？粉藕、脆藕如何挑選？
1、蓮藕
李同開是安徽人，種植蓮藕已經(jīng)有二十多年，他所在的合作社一共種植了將近800畝蓮藕，今年蓮藕豐收。最早在武漢周邊承包藕塘，但隨著城市開發(fā)建設，周邊的藕塘越來越少。幾年前他看好洪湖的環(huán)境資源，慢慢把種藕轉(zhuǎn)移到了這里。
李同開 藕農(nóng)：江漢平原，土地肥沃，淤泥深，所以長（出藕）品質(zhì)就好。
從每年的九月份開始，湖北省的蓮藕陸續(xù)成熟上市。我們和李同開一起來到藕塘時，工人們已經(jīng)開始挖藕。
挖藕師傅說，以往的挖藕方法是先把藕田里的水排干，用刀把藕葉割掉，然后用鏟把藕田里表面的泥去掉再用工具把蓮藕一根一根挖出來。如今大多數(shù)農(nóng)民改用高壓水槍挖藕，它不像傳統(tǒng)挖藕方法那樣要把藕塘的水抽掉，而是采用藕塘渠水用潛水泵抽水直接對蓮藕位置進行作業(yè)的。
如果采用以往的方式挖蓮藕則需要三個月左右的時間，現(xiàn)在采用高壓水槍，只需要一個月的時間，不僅省時省力，而且挖出來的蓮藕傷痕較少，賣的價錢也高。目前市場批發(fā)價為每斤9角錢左右，最高時達到每斤1.5元。
李同開說今年種下的新品種迎來了大豐收，不僅產(chǎn)量翻了一倍，而且藕的品質(zhì)也非常好。
李同開 藕農(nóng)：這個苗子產(chǎn)量比較高，藕品質(zhì)也好。今年價錢比去年要便宜1角、2角錢一斤，今年產(chǎn)量比去年高，去年是產(chǎn)2000斤不到，那是老品種，今年我們換新品種，（產(chǎn)量）差不多翻一番了，販子多了，好賣了。我今年大概，像我800畝，價錢不好的情況下大概20萬、30萬元錢的收入吧。
李同開說，他們這里屬于第一手批發(fā)，所以價格相對便宜，但在終端市場他們藕的銷售價能達到四、五元錢一斤，有的還遠銷到了國外。
李同開 藕農(nóng)：我現(xiàn)在在地頭上賣，是賣8.5角一斤，到新加坡那邊都是1.5美元一斤，按美元計算賣這個藕。
在洪湖遍湖滿港都是蓮藕，洪湖蓮藕含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，說到這幾年的變化，李同開告訴記者，這幾年科學種藕讓他受益匪淺。
李同開 藕農(nóng)：現(xiàn)在要科學種藕，像原來的老品種就沒有產(chǎn)量，藕的品質(zhì)也不好，就是銷路一般，慢慢就淘汰掉了，我們今年就引進了(湖北)省農(nóng)科院引進了這個新品種，新品種今年產(chǎn)量高，品質(zhì)也好，別的地方藕還不怎么好賣的話，我們這里每天， 我們大沙湖的藕就要銷20多車。
童從培是三汊河辦事處泊塘湖漁場的職工，今年種植了兩百多畝的蓮藕。來到他家藕塘時，工人師傅們挖藕基本快結(jié)束。
師傅們手腳非常麻利，撈上來的蓮藕處理掉枝杈和不好的部分，按照大小進行簡單的分類。
童叢培 藕農(nóng)：大藕的價錢高。
記者：這個多少錢？
童叢培 藕農(nóng)：這個屬于大精品了，這種估計是1.1元、1.2元（一斤），這種是8角多（一斤），口感是一樣的。
記者：那哪一節(jié)好吃？
童叢培 藕農(nóng)：前面三節(jié)最好吃的，一個頭一個尾去掉，就是精品中的精品。
童從培說，今年氣候適宜，蓮藕生長速度加快，成熟期提前，產(chǎn)量增多，再加上上市集中，導致蓮藕批發(fā)價格不高，他估計再過一段時間，天氣轉(zhuǎn)涼，吃藕的人多了，蓮藕價格還會上漲。
洪湖地勢低洼，在地質(zhì)反復演變過程中，大量的水生動植物沉積，產(chǎn)生了富含有機質(zhì)和氮、磷、鉀的豐富的腐殖層，形成了洪湖地區(qū)特有的青泥巴土壤。洪湖青泥巴土壤自身肥力足，質(zhì)地細膩柔軟，抓肥能力強，非常適合蓮藕生長，種出的蓮藕形狀長、飽滿，淀粉含量豐富，口感粉滑，湯汁鮮甜。
2017年，洪湖市蓮藕種植面積近20萬畝，蓮藕總產(chǎn)量36.5萬噸。
在洪湖的蔬菜批發(fā)市場，這里的價格相比藕塘的第一手批發(fā)價高出了不少。蓮藕經(jīng)銷商們在這里采取的是基地種植，市場批發(fā)，零售一條龍式的經(jīng)營模式。
攤位老板告訴記者，僅靠這個攤位，每天蓮藕的銷量也非常可觀，最好的時候一天能批發(fā)幾千斤，剩余的藕他們按照不同品種和部位以及吃法，被分成了三六九等在市場零售，當然價格也是各有不同。
在洪湖的市場上蓮藕按照口感被分為粉藕和脆藕兩種，粉藕適合燉排骨、燉湯，脆藕適合炒著吃。
這位攤主告訴我們其實分辨粉藕和脆藕很簡單，長相白白胖胖，粗粗短短的蓮藕口感相對脆一些。
相反瘦瘦長長的，顏色發(fā)暗一些的口感粉糯。
蓮藕經(jīng)銷商：就說藕的這兩節(jié)，它漿汁，一（掰開）有白色的漿，（味道）就比較濃厚一點，到尾部的話，因為植物它有一個生長階段，它到尾部，它就是有一個衰敗期，它就從尾部開始慢慢往上面衰敗，現(xiàn)在一掰出來，它就是有絲的。
藕經(jīng)銷商：尾部漿呢，它也有漿，它漿比較少，（前兩節(jié)）漿汁就比較濃一點。
數(shù)量龐大的蓮藕，洪湖本地自然難以消化，再加上傳統(tǒng)銷售渠道成本上升，人工成本加重，因此有越來越多的種植戶開始在網(wǎng)上銷售蓮藕。
羅春燕是這家網(wǎng)店的老板，她告訴我們在春節(jié)前后，他們蓮藕一天就能銷售六千斤，其余時間每天也能保持在四千斤左右。
羅春燕 蓮藕網(wǎng)店經(jīng)營者：網(wǎng)店的話，現(xiàn)在賣得比較便宜，是接近30元錢5斤一份，因為這個藕，它在市場上的價格（商戶）會賣得更高一些，像50元、60元（一份），（商戶）也有賣，但是我們家這是我們自己種的藕，然后我們就是想著先推廣我們的品牌，先把我們這個藕的銷量打開了再說。
在洪湖還有一家網(wǎng)店，五斤蓮藕竟然賣到了九十九元，而且挖多少賣掉多少。
楊晶是一位土生土長的洪湖人，六年前看好家鄉(xiāng)的水生產(chǎn)品無污染，品質(zhì)好，在網(wǎng)上了開了家專賣洪湖蓮藕、蓮子、菱角的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)店。2006年，洪湖還沒有像樣的快遞公司，速度也很慢。從洪湖快遞蓮藕到西藏，要半個月的時間。客戶收到時，蓮藕已經(jīng)爛掉了，根本沒法吃。為此，楊晶還支付了不少的賠償費用。
一次偶然的機會楊晶發(fā)現(xiàn)，蓮藕塘里的青泥巴有保鮮防腐功能，于是，便將他所銷售的蓮藕都裹上了一層青泥巴，再用保鮮膜固定。這樣處理后的蓮藕比之前的可以多存放一段時間，保證了顧客在收到蓮藕之后的新鮮口感。
物流的飛速發(fā)展加上洪湖產(chǎn)地的品質(zhì)保證，洪湖蓮藕也開始被很多消費者認識。而楊晶憑借自己的努力和良好的口碑，迅速成為洪湖農(nóng)產(chǎn)品電商的領頭羊，去年網(wǎng)店的營業(yè)額達到了500多萬元。
楊晶 蓮藕網(wǎng)店經(jīng)營者：像我們主桿藕的大藕，正中間的這一節(jié)，就基本上可以賣到99元錢，五斤一盒，要合到20元錢左右（一斤）。
楊晶說，洪湖青泥巴是特有的珍貴土壤，它比普通水稻田里的泥巴要肥沃得多，別適合蓮藕的生長，可以說，普通水稻田里根本不可能生長出洪湖所獨有的青泥巴蓮藕，這種蓮藕具有生吃清甜、煲湯特粉的優(yōu)點。
楊晶的藕塘還是采用傳統(tǒng)的人工挖藕的方式。
挖藕師傅：這是不能用水槍打，再一個都網(wǎng)上銷售，這個水槍打的不保鮮，不能走遠路，如果天的溫度一高了以后，它就變質(zhì)，這個溫度低點兒，還可以擱一個星期都沒有問題。
并不是一年四季的蓮藕都適合煨湯，只有七月半以后的蓮藕才能煨出濃湯來，因為這時的蓮藕淀粉含量最足。
2、蓮子
蓮藕全身是寶，根、莖、葉、花、果都有經(jīng)濟價值。在洪湖除了蓮藕，一些和蓮藕相關的產(chǎn)品也有很多，藕粉、荷葉、蓮子等。洪湖的蓮子不僅顆大粒圓、皮薄肉厚，兼有清香甜潤、微甘而鮮的風味。
楊凌唐經(jīng)營者一家蓮藕產(chǎn)品的企業(yè)，這個季節(jié)他們正在加工今年的蓮子。
楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營者：今天的蓮子的價格比較低，現(xiàn)在殼蓮我們市場上收的是8元錢左右（一斤），最高的時候曾經(jīng)收到15元一斤。
記者：今年的蓮子為什么價格低呢？
楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營者：今年的蓮子跟產(chǎn)量有關系，產(chǎn)量變大了，市場價格就下來了。
加工的蓮子按照顏色分成了兩種，一種紅色，一種白色。
楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營者：我們蓮子分兩個品種，有一些消費者，他喜歡要這個紅色的帶皮的，在我們這里習慣上，這個帶皮的紅蓮子有點補血的功能，再一種就是口感好，就是把這紅蓮要去掉，就是我們到那邊那個車間加工，把它磨皮，這樣就把它磨成像這種白色的。
楊凌唐 蓮藕產(chǎn)品經(jīng)營者：包裝成精品的，在市場上賣的話，就是20多元錢、30元錢（一斤）。
3、藕帶
除了蓮子，在洪湖市場上還有一種熱銷的蓮藕產(chǎn)品，那就是藕帶。藕帶是蓮的幼嫩根狀的莖，藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大后就成為了藕，通常為白色，最佳的采摘時間是夏季的雨后。
美味蓮藕
清炒藕帶
藕帶用開水焯一下，將青紅椒切斷，蔥、姜、蒜切末。之后鍋里放油，蔥、姜、蒜、青紅椒絲同時下鍋煸炒，放入焯過水的藕帶，快速加鹽、白醋、糖大火翻炒半分鐘左右即出鍋。清脆爽口的清炒藕帶就完成了。
排骨頭煨藕湯
原料有排骨或者筒子骨，姜和香蔥，新鮮的蓮藕切滾刀塊備用，用來燉藕湯最好選用砂鍋。首先將筒子骨開水焯一下，撈出，之后重新加入清水，將筒子骨放入砂鍋中，等水燒開放入蓮藕，文火煨到肉爛脫骨，加入適量的鹽，撒上少許香蔥。藕塊吃起來口感香甜粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜。
炸藕夾
炸藕夾的藕選用口感較脆的蓮藕，需要的原料有瘦肉、雞蛋、淀粉、面粉、脆炸粉，姜、鹽，首先將蓮藕削皮，藕當中一刀切五分之四，不要切斷，肉餡剁碎加入姜末、胡椒粉、香蔥、鹽進行調(diào)味，將調(diào)好的肉餡夾在切好的藕片中間備用。適量的生粉和面粉、脆炸粉，打一個雞蛋之后再加少許鹽和清水，這里要注意的是清水要分三次加入，這樣調(diào)制出來的面糊才能均勻，將加入肉餡的藕夾蘸上調(diào)好的面糊，放入七成熱的油鍋里炸至金黃色，撈出裝盤，一道色澤金黃，酥脆可口的炸藕夾就完成了。
糯米藕
糯米藕的制作需要老紅糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁、糯米。蓮藕削皮切去一端藕節(jié)，藕節(jié)留著待用，使藕孔露出，洗凈的糯米灌進去，灌的時候要不停地抖動，灌好的蓮藕，用牙簽把切下來的藕節(jié)連接好，放入砂鍋里。接下來就是調(diào)制熬煮糯米藕的湯料，首先清水里加入老紅糖、白糖、蜂蜜、桂花糖汁攪拌均勻澆在灌好的蓮藕上，上鍋小火煮兩個小時，撈出切片，一道香甜軟糯的糯米藕就制作完成了。
播出通知
11月20日19：28央視財經(jīng)頻道CCTV2《消費主張》播出《豐收的大地（五）：洪湖蓮藕待新嘗》，次日10:12重播，敬請關注！
