湖羊醬油和普通醬油的區(qū)別、湖羊醬油特級(jí)包裝
錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾?邊程壹
當(dāng)今年的第一只鸕鶿飛到西湖邊的時(shí)候，杭州人知道秋天近了。
當(dāng)運(yùn)河邊翻絲綿的桐鄉(xiāng)四姐妹在桂花樹下支起攤子的時(shí)候，杭州人的冬天就不遠(yuǎn)了。
當(dāng)菜場(chǎng)里灌香腸的隊(duì)伍長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)，錢塘江邊大麥燒的香氣氤氳起來(lái)，茅家埠的冬腌菜開始踩起來(lái)，各家各戶的窗臺(tái)上醬鴨兒、醬肉掛起來(lái)的時(shí)候，大概離杭州人過(guò)春節(jié)也快了……
自然、氣候、風(fēng)物，總在它該來(lái)的時(shí)候來(lái)，和這座城市里生活的人們一起，成就了一座城市某一方面的氣質(zhì)。
這些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。
錢江晚報(bào)小時(shí)新聞的“小時(shí)風(fēng)物志”，想帶你看活潑潑的這城市。
最新一期，我們想帶大家走進(jìn)一條真香的小巷（小時(shí)風(fēng)物志專題戳這里）。
隨著冬天的樣貌初顯，杭城小巷中的醬鴨兒也出來(lái)透氣。
杭州中山南路太廟附近的察院前巷這些天熱鬧得緊，黑得發(fā)亮的醬鴨兒就像排隊(duì)一樣，出來(lái)曬太陽(yáng)。
路過(guò)中山南路的人們，很難不被察院前巷中醬鴨的香味所吸引。
一排排醬鴨用鉤子吊住，整齊懸掛著，陽(yáng)光下很是誘人，恍惚之間像是誤入了由醬香包裹的小屋子，而醬鴨則是一扇扇門簾。
在這片小巷子里最有名的醬鴨店非“文娟醬鴨”不屬。
曾經(jīng)有愛好者說(shuō)，這家開了20來(lái)年的醬鴨店，幾乎滿足了醬鴨愛好者對(duì)于醬鴨的所有幻想。
67歲金柏林是這家店的老板，富文娟是他的愛人。
醬鴨只有天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才會(huì)做，故金師傅的醬鴨店每年就營(yíng)業(yè)三個(gè)月，今年份的營(yíng)業(yè)是四天前才剛剛開始的?！敖衲瓯韧觊_張?jiān)缫恍?，我們想著天氣涼了就開始做，沒(méi)想到這幾天天氣又熱了點(diǎn)，做到年底差不多2月1日就結(jié)束。”金師傅說(shuō)。
雖然現(xiàn)在還不是醬鴨最火爆的時(shí)候，但依然陸續(xù)有人操著地道的杭州話與金師傅問(wèn)價(jià)格。
店里統(tǒng)共兩種醬鴨，一種是老鴨，110元一只；另一種是木頭鴨，120元一只，價(jià)格較去年都有了10元的漲幅。
聽到這價(jià)格，有人嘀咕：“漲價(jià)了呀？”
金師傅解釋：“我們光去拿鴨子就要80多，90多一只了，算上醬油各種損耗利潤(rùn)空間很低了。”
聊起鴨子，金師傅似乎起了勁頭，捋正了自己的褚紅色工作帽。“店里的鴨子只從兩個(gè)地方進(jìn)，分別是大井和勾莊。做醬鴨的鴨子，得又肥又大?！?/p>
制作醬鴨的第一步是殺鴨。有些店可能會(huì)請(qǐng)人去殺，金師傅卻堅(jiān)持自己殺鴨、洗鴨，因?yàn)樗X得這樣的鴨子才更放心，畢竟原材料是醬鴨品質(zhì)的第一保證。
文娟醬鴨能從街坊鄰居里脫穎而出，并創(chuàng)下三個(gè)月賣出6000多只紀(jì)錄的秘訣，是金師傅調(diào)制的秘制醬油。
店里有一口大鍋，放的便是這種醬油。
“醬油我們用的是馬大嫂醬油，味道更鮮，也有一些客人要求用湖羊醬油，口味咸一點(diǎn)，顏色紅一點(diǎn)，這里面沒(méi)什么講究。有講究的是放在里面的配料，桂皮、紅棗、排骨、生姜、香葉等都要加進(jìn)去的，熬制過(guò)程中還要不斷攪拌，兩三個(gè)小時(shí)才可出鍋。一般人家要是自己想做好吃的醬鴨，可不容易呢。”金師傅指著說(shuō)。
屋里三個(gè)大缸壓了100多只正在腌制的醬鴨，在它們可以撈出曬干之前，會(huì)在里面呆上兩天。期間，金師傅需要將其翻面，每天三次，半夜也要爬起來(lái)給鴨子翻面，只有那樣，香味才能滲透到鴨子里。
每天翻面三次的活，并不輕松。隨著金師傅的年紀(jì)漸長(zhǎng)，也慢慢干不動(dòng)了，他家制作醬鴨的規(guī)模也從幾年前七八個(gè)缸縮減到現(xiàn)在的3個(gè)缸。
“我們的鴨子會(huì)在附近的小廣場(chǎng)里曬，經(jīng)常有游客過(guò)來(lái)拍照詢問(wèn)，感覺這也是一種對(duì)于杭州風(fēng)味的推廣，我也和我愛人說(shuō)了，如果有能力做，就會(huì)一直做下去?！?/p>
開醬鴨店于金師傅，以前大致是為了生活，現(xiàn)在已然是他對(duì)手藝的一種執(zhí)著。
