熘肝尖焯水的做法竅門(mén)-豬肝焯水正確方法
想必大家都應(yīng)該記得在報(bào)菜譜當(dāng)中有一道著名的熘肝尖，很多人可能都曾經(jīng)詢問(wèn)過(guò)這道菜的具體做法到底是什么，因?yàn)樽鳛橐坏烂藖?lái)講，在生活當(dāng)中自然就會(huì)有很多人關(guān)注?？墒悄呐碌浆F(xiàn)在為止，也經(jīng)常聽(tīng)到很多朋友說(shuō)自己依舊沒(méi)能找到這道菜的做法，因?yàn)闆](méi)有辦法能保證這道菜會(huì)萬(wàn)無(wú)一失。為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法呢？大多數(shù)朋友表示豬肝想要處理好真的不是很容易，有的時(shí)候很容易輕輕一炒就變得有一些老了，這種情況下又怎么會(huì)好吃呢？如果你也經(jīng)常失敗的話，那么今天推薦給大家一個(gè)零失誤的方法。
【菜品名稱——熘肝尖】
【所需食材】：豬肝、青紅椒、青蒜葉、洋蔥
【所需配料】：玉米淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、姜、大蒜、干辣椒
【烹飪方法】：首先把買(mǎi)回來(lái)的豬肝用清水沖洗一遍，然后直接把豬肝放到盆里，裝上清水沒(méi)過(guò)豬肝，浸泡時(shí)間大概在半個(gè)小時(shí)左右。豬肝本身就不像其他的肉那樣，可以先放到鍋里焯水，所以用這樣的方式就可以把豬肝當(dāng)中多余的血水完全浸泡出來(lái)。接著再把豬肝處理好，把上面的白金減去，然后用刀直接切成薄片，需要注意的是切豬肝的過(guò)程盡可能小心一些，并且一定要把豬肝切得薄一些。切好以后就把它完全放在盆里，然后給里面加入鹽和白糖以及料酒，還有玉米淀粉抓拌一。
完成好了以后就把大蒜直接去皮，然后用一半大蒜切成蒜片，放在豬肝里將也要清洗干凈，并且要徹底切成薄片，放在豬肝里，要盡可能的抓拌均勻，并且此時(shí)最好要腌制15分鐘。因?yàn)樨i肝里面的腥味是比較濃的，那么用這樣的方式就可以有效的去除腥味，并且這種方法也可以確保，我們?cè)谔幚碡i肝的過(guò)程當(dāng)中不會(huì)出現(xiàn)失誤，這種方法處理好的豬肝口感上來(lái)講也是非常嫩的。完成好以后再取一個(gè)足夠干凈的鍋，并且給鍋中加入適量的清水，此刻一定要馬上用大火燒開(kāi)，把腌好的豬肝放進(jìn)去。
把豬肝放進(jìn)去之后，水一定要徹底的沒(méi)過(guò)豬肝，然后用筷子攪拌幾下，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，看到豬肝慢慢的變成粉紅色以后就要立即把它撈出來(lái)，并且要瀝干水分放在一旁備用。水分一定要完全瀝干，因?yàn)樨i肝本身比較吸水，雖然不會(huì)讓所有的水分滲透到其中，但是表面上留下的水漬則很難完全清洗干凈，這樣的話在烹飪的過(guò)程當(dāng)中會(huì)影響到口感。然后再把洋蔥完全清洗干凈，切成兩半一半切成小塊，把青椒也要徹底洗干凈取1/4，紅椒也要清洗干凈取1/4，全部都要切成小塊。
切好以后再起鍋燒油，等到油溫7成熱的時(shí)候，首先把洋蔥放進(jìn)去，把洋蔥放進(jìn)去之后爆炒編出香味，接著再把紅椒和青椒一起放進(jìn)去，全部炒到斷生為止。然后把剛剛瀝干水分的豬肝也一起倒入鍋中，然后再給其中加一勺生抽和白糖，再放少許料酒，在翻炒片刻以后就放兩個(gè)干辣椒進(jìn)去，把剛剛準(zhǔn)備好的青蒜苗也要放進(jìn)去。當(dāng)然青蒜苗需要提前洗干凈，并且直接切成小段，這個(gè)過(guò)程還是比較重要的，翻炒過(guò)后等到青蒜苗慢慢斷生，再滴幾滴老抽，老抽的主要功效在于能夠有效上色。
所以把老抽倒進(jìn)去以后需要注意翻炒的時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，只要這道菜開(kāi)始微微有些變后，就給上面淋一點(diǎn)水淀粉。這樣一道菜就已經(jīng)完成了，然后再用大火快速翻炒，一定不要太長(zhǎng)，因?yàn)榇藭r(shí)就很容易出現(xiàn)豬肝變老的現(xiàn)象，翻炒過(guò)后就可以直接關(guān)火，然后裝盤(pán)了。這道菜最重要的過(guò)程就在于豬肝的處理，另外一方面是一定要把所有的菜全部都切好，如果菜切的不夠均勻，其實(shí)也很容易影響到口感，當(dāng)然這也是這道菜最大的缺點(diǎn)，畢竟用這樣的方式還是很好人的刀功的。
可是如果是自家人吃，就算在翻炒的過(guò)程當(dāng)中比較馬虎也沒(méi)有關(guān)系，事實(shí)上廚房帶給我們的好處就在這里。很多朋友都喜歡吃這道菜，如果家中能夠多準(zhǔn)備這道菜的話，對(duì)于有小朋友的家庭來(lái)說(shuō)，真的算是一道福利。這道菜端上桌以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多小朋友在無(wú)形當(dāng)中多吃了一碗飯，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的他們來(lái)說(shuō)，這也是再好不過(guò)的事了吧！
