麻醬花卷的麻醬怎么調—調芝麻醬的絕密配方

上篇文章和大家分享了京味餐館里的老北京糊塌子，周末休息早晨起來晃晃悠悠，西葫蘆擦絲，雞蛋，面粉，蔬菜做份營養早餐，簡單省事還健康，不耽誤追劇，，今天來曬曬芝麻醬花卷，老北京人離不開的芝麻醬可謂無所不在，涮羊肉的調料，夏天涼面的醬汁，拍黃瓜拌菜加點芝麻醬，主食芝麻燒餅，糖餅，花卷里也有它，芝麻醬在北京人眼里就是無所不能，所向披靡。

周末剛買的二八醬，老北京就這叫法，其實就是麻醬的比例，兩成芝麻，八成花生，二八醬比純芝麻醬好吃，微甜，沒那么大的苦澀味。現在疫情期間，正是抗疫關鍵時刻，還是不能放松警惕，早餐就別在外面吃了，自己在家做吃起來才放心安全，跟著街頭巷尾一起用二八醬蒸花卷吧，早餐，三餐主食都搞定。

【準備食材】面粉，干酵母，白糖，芝麻醬，鹽，香油，紅燒醬油

【制作方法】

1，和面。將面粉放入容器中，加少許白糖，干酵母，攪拌均勻。加白糖是為了促進發酵。40度溫水和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒發一倍大，大約一個小時。

2，調芝麻醬。將適量芝麻醬（二八醬）放入容器中，加少許食鹽，紅燒醬油，香油，攪拌成稀稠適中的糊狀，備用。

3，把發酵好的面粉放在案板上排氣揉勻，搟成長方形的面餅，將調好的芝麻醬均勻涂抹在面餅上。

4，提起面餅的一端往上卷成長條狀，切成大小均勻的劑子。

5，將兩個劑子重疊在一起，用一根筷子在中間部壓實。

6，提起兩端向后對折，將底部捏合在一起，就是一個漂亮的大花卷。以此類推，兩個一折疊做成花卷。

7，鍋中加入冷水，鋪好屜布，將花卷均勻碼放鍋中。

8，蓋上鍋蓋，醒發二十分鐘后，大火蒸30分鐘，關火后燜三分鐘即可出鍋。

軟糯暄騰帶著芝麻醬香味的花卷，是三餐主食不錯的選擇。

【小貼士】

1，調芝麻醬的時候不要加水，用香油和醬油調制，要保持芝麻醬的原汁原味。

2，和面的時候第一次醒發時間不要太長，時間長了蒸出來的花卷口感發酸，做好花卷胚子后放在鍋里醒發時間稍微長點，不低于20分鐘。這樣蒸出來的花卷暄騰不回縮，口感好。

各位吃友，您會自己在家蒸饅頭，花卷嗎？喜歡吃面食還是米飯呢？在家做早餐有什么好的推薦嗎？歡迎留言，喜歡街頭巷尾今天分享的芝麻醬花卷的做法的朋友點點關注，點點贊，我會不定期發布探店信息和美食食譜。歡迎轉發，收藏。