家庭小炒500款菜—家庭小炒500款菜譜名字

春節假期已過半，各種大菜硬菜吃得也差不多了，這10道家常小炒，用時短，味道香，還有幾道是無油的，既不寡淡，又不油膩，趁著過年趕緊給家人露一手吧！

---【香菇油菜】---

這道無油素菜擺盤漂亮，香菇口感嫩滑、氣味濃香，油菜碧綠脆嫩，讓人食欲大開。

【主料】 油菜1把，香菇數朵

【調料】 淀粉6克，鹽1克，醬油15克，涼水半碗

【制作】

1. 油菜、香菇清洗干凈；

2. 燒鍋開水，放少許鹽、幾滴油，油菜焯燙1分鐘撈出過涼水；

3. 香菇去柄切塊，入開水焯燙變軟撈出；

4. 油菜葉朝內擺盤，香菇放中間；

5. 【調料】混合入鍋，小火煮沸變透明；

6. 芡汁澆在香菇上。

【蘋果私房話】

1. 油菜大葉不用，根部切一刀，但不切斷，利于吸附芡汁；

2. 芡汁不要太濃，有點兒粘稠即可。

---【洋蔥炒羊肉】---

用洋蔥代替大蔥炒羊肉，口感更脆嫩，湯汁明顯增加，拌飯吃香極了。

【主料】 羊腿肉400克，大洋蔥半個

【調料】 油20克，鹽2克，醬油20克，孜然粒1撮，香蔥1棵

【制作】

1. 羊腿肉切薄片，越薄越好；

2. 洋蔥切細絲；

3. 熱鍋溫油，洋蔥絲入鍋翻炒1分鐘，微變軟盛出備用；

4. 熱鍋溫油，羊肉片入鍋，迅速劃撒，使油遍布肉片；

5. 羊肉片全部散開，轉大火，撒孜然粒翻炒幾下；羊肉變色倒入洋蔥絲，撒鹽、倒醬油；

6. 翻炒均勻，起鍋前撒香蔥段。

【蘋果私房話】

1. 羊肉不要泡水，鮮肉不易切薄片，可放冰箱冷凍成塊再切；

2. 調料根據口味調整。

---【麻辣豆腐】---

這道麻辣豆腐，不用一滴油，幾分鐘出鍋，香辣嫩滑有滋味。

【主料】 豆腐1塊，芹菜桿3根

【調料】 川香麻辣汁20克，涼水1碗，淀粉15克

【制作】

1. 備料：質地堅韌的豆腐，芹菜桿3根；

2. 豆腐切小塊，芹菜縱剖兩條，切小丁；

3. 鍋中倒水，豆腐入鍋，中火煮開2分鐘，放芹菜；

4. 倒川香麻辣汁煮1分鐘；

5. 淋入淀粉漿；

6. 用鏟子輕輕推動，待淀粉漿變黏稠、透明，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 芹菜可換成青蒜、蒜薹等味香色艷的蔬菜；

2. 麻辣汁可在超市或網店買到。

---【嫩姜炒雞翅】---

爆炒雞翅，10分鐘出鍋，脹鼓鼓像個小肉球，滑嫩入味兒，省時又好吃。

【主料】雞翅中7個，鮮姜1塊，螺絲椒1個，紅辣椒1個

【調料】大蒜4瓣，油10克，生抽15克，蠔油15克

【制作】

1. 雞翅中剁兩半，洗凈；

2. 配菜洗凈；

3. 姜切薄片，青紅辣椒去籽切塊，蒜切片；

4. 熱鍋溫油，雞翅和姜片入鍋，小火翻炒，直到雞翅表面微焦，雞翅鼓脹；

5. 撒鹽、倒生抽、蠔油，大火翻炒均勻；

6. 倒入青紅辣椒、蒜片，混合均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 雞翅中有油脂，小火將皮脂逼出來，菜品油潤還不膩；

2. 嫩姜不是必須的，配菜隨口味調整，以色艷味香的為宜。

---【辣椒炒香菇】---

這道菜隨手取材，但從配色、口感、香味來說，非常不錯，所謂“色香味”它占全了。

【材料】 鮮香菇5朵，青辣椒2根，紅甜辣椒1根

【調料】 油10克，蔥花1撮，鹽2克，生抽10克，水少許

【制作】

1. 食材洗凈；

2. 香菇柄和傘切薄片，辣椒切細絲；

3. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋；

4. 香菇辣椒同時入鍋里，中火翻炒；

5. 少量多次淋水；

6. 撒鹽、淋生抽，翻拌均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 鮮香菇口感嫩滑，易熟，不要用干香菇代替；

2. 吃不了辣的可用青紅椒代替。

---【牛肉炒佛手瓜】---

佛手瓜，因形似佛手而得名，清香脆嫩，汁水豐盈，和牛肉片同炒，口感豐富，有滋有味。

【主料】 牛里脊300克，佛手瓜1個，紅甜椒1塊，黃甜椒1塊

【調料】 大蒜1頭，油15克，淀粉10克，料酒10克，鹽1克，醬油15克，生抽5克

【制作】

1. 牛里脊切薄片，佛手瓜洗凈；

2. 肉片加淀粉、料酒，抓捏上漿；

3. 佛手瓜一切兩半、切薄片，蒜切片，紅、黃甜椒切塊；

4. 熱鍋溫油，蒜片熗鍋，瓜片、甜椒入鍋翻炒2分鐘，盛出備用；

5. 溫鍋溫油，肉片入鍋，迅速劃散，

6. 轉大火，變色后撒鹽、倒醬油、生抽上色調味，菜料回鍋，混合均勻。

【蘋果私房話】

1. 肉片入溫鍋涼油，迅速劃散轉大火，肉片不粘連而且熟得快；

2. 配菜和調料根據口味調整。

---【燒茄子】---

百吃不厭的燒茄子，軟糯滑嫩還不油膩，配菜好看又清脆，帶著若有若無的蒜香，實在太下飯了。

【主料】圓茄子1個，青椒1個，胡蘿卜半根

【配料】面粉30克，油20克，鹽2克，醬油15克，蠔油15克，涼水半碗，大蒜5瓣

【制作】

1. 備料：茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡蘿卜刮皮；

2. 青椒切塊，胡蘿卜切薄片，大蒜切末；

3. 茄子切滾刀塊，撒面粉，筷子拌勻，使每塊茄子都蘸滿面粉；

4. 熱鍋溫油，青椒和胡蘿卜炒變色盛出；

5. 鍋中留底油，茄子入鍋，小火不停翻炒，炒到茄子塊變軟并出現焦邊；

6. 青椒、胡蘿卜回鍋，撒大蒜末，淋用鹽、醬油、蠔油、水調的碗汁；翻拌均勻。

【蘋果私房話】

1. 用鏟子輕輕按壓茄子塊，茄子汁滲出增加濕氣，加速成熟；

2. 料汁可隨菜量及口味調整。

---【肉絲炒蒜黃香干】---

這道小炒快手又好吃，嫩嫩的肉絲，軟彈的豆腐干，濃香的蒜黃，開胃又下飯。

【主料】 蒜黃1把，豆腐干3片，瘦肉1塊

【調料】 油20克，鹽1克，醬油15克，淀粉5克，料酒10克

【制作】

1. 備料；

2. 瘦肉切細絲，放淀粉和料酒，抓捏上漿；

3. 蒜黃切寸段，豆腐干切薄片；；

4. 溫鍋溫油，肉絲迅速劃散，變色后倒醬油，盛出備用；

5. 炒鍋倒油，豆腐干和蒜黃桿入鍋翻炒，撒鹽，微變軟；

6. 蒜黃葉和肉絲入鍋，翻拌均勻，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 肉絲炒完盛出再回鍋，肉絲鮮嫩、入味；

2. 油分兩次入鍋，蒜黃葉后入鍋。

---【炒合菜】---

所謂炒合菜，實為炒雜菜，“合”比“雜”文雅，年飯桌上來一盤，有開胃解膩之效果，賦上“團圓，和美”之意，感覺一下子升華了。

【主料】綠豆芽1把，韭菜1把，圓白菜少半個，綠豆粉絲1小捆，胡蘿卜1根

【調料】油15克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克

【制作】

1. 食材洗凈，粉絲用涼水泡軟后撈出瀝水；

2. 韭菜切寸段，圓白菜和胡蘿卜切細絲；

3. 熱鍋溫油，胡蘿卜炒半分鐘變軟，再倒綠豆芽、撒鹽，翻炒1分鐘；

4. 粉絲入鍋，翻炒吸汁；

5. 倒醬油上色；

6. 圓白菜、韭菜入鍋，倒蠔油，翻拌均勻。

【蘋果私房話】

1. 蔬菜不限品種，但以不易出湯的菜為宜；可葷可素；

2. 按蔬菜易熟程度先后入鍋，不要炒太久，以免失去清脆的口感。

---【辣椒炒臘肉】---

這盤小炒“色香味”俱佳，辣椒的火，臘肉的香，相互襯托，又各有特點，尤其那一抹煙熏味，很添風味。

【主料】臘肉1塊，青辣椒１根，杭椒６根，紅辣椒４根，青椒１個

【調料】大蒜４瓣，油15克，鹽1克，醬油15克

【制作】

1. 備料：蔬菜洗凈，臘肉入涼水鍋煮沸15分鐘，撈出晾涼；

2. 臘肉切粗條；

3. 青紅辣椒切細絲；

4. 大蒜剁碎；

5. 熱鍋溫油，臘肉、辣椒同時入鍋翻炒；

6. 待辣椒變軟，淋醬油，撒鹽，起鍋撒大蒜末。

【蘋果私房話】

1. 臘肉烹制前煮一下，不干不柴，還能去掉表面的污漬及過多的鹽分；

2. 辣椒和臘肉同時炒，臘肉口感不干硬。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。