100個(gè)經(jīng)典小炒菜名,招待客人8個(gè)菜

年夜飯備選菜單來(lái)了，50款精品小炒，好吃下飯，上檔次，味道一絕，操作快捷，挑一挑，選一選，總有幾款屬于你的菜。

火爆兒腸

1.大蔥切段，小蔥切小粒，裝一起，青椒切段，仔姜切條，把清洗干凈的兒腸宰斷，去掉筋膜，切花刀六刀斷，不要切太短，因?yàn)殪趟髸?huì)縮水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，碼勻腌制2分鐘，2分鐘后用清水清洗干凈。

2.起鍋燒水，加少量食用堿，下入兒腸，加食用堿煮的兒腸更脆，水不用煮開(kāi)，焯水不能太長(zhǎng)，否則就會(huì)失去脆性，兒腸定型后撈出，沖涼水五分鐘后冷卻備用。

3.切好的配菜加鹽、味精、雞精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，兒腸冷卻后瀝干水分。

4.起鍋燒菜籽油，加入適量的鮮椒油，飯店做法，沒(méi)有可以不用加，少量花椒爆香。倒入兒腸，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣醬，再大火炒香，最后加入小米辣，下入輔料配菜，大火爆炒，十秒起鍋。

辣子炒脆肚

材料：豬肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用堿粉、水淀粉、料酒。

1. 將豬肚洗凈，用食用堿拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。

2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤(pán)即可。

魚(yú)香肉絲

1.泡發(fā)好的木耳和玉蘭片再次洗凈，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲。2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥姜汁、調(diào)好的水淀粉，上漿拌勻腌制片刻，備用。3.取一個(gè)小碗，調(diào)入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過(guò)白糖即可）、給點(diǎn)鮮湯或者清水、最后再加入水淀粉攪拌均勻待用。4.開(kāi)始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點(diǎn)，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最后再倒入提前調(diào)好的料汁，略收汁亮油后，就可以起鍋裝盤(pán)了，一道好吃又下飯的魚(yú)香肉絲就做好了。

雞米芽菜

1. 將雞肉洗凈擦干，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、干淀粉、鹽、姜末、胡椒粉拌勻；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗凈，切丁。

2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入干辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續(xù)以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調(diào)味，翻炒約一分鐘即可。

韭黃肉絲

1. 韭黃整理?yè)裣锤蓛?，切成約3厘米長(zhǎng)的節(jié)。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內(nèi)加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時(shí)，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。

虎皮青椒肉絲

1. 五花肉肥肉、瘦肉分開(kāi)，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉腌制片刻備用。

2. 鍋置于旺火上，燒熱燒干水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用。

3. 鍋里下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。

皮蛋炒肉末

1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調(diào)味，撒上香菜即可。

鹽煎肉

1.五花肉處理干凈，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。

2.鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調(diào)入鹽、醬油炒勻，最后下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤(pán)。

醬肉絲

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細(xì)絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內(nèi)加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。蔥絲撈出，瀝干水分備用。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時(shí)，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤(pán)，將瀝干水分的蔥絲放在盤(pán)中肉絲上面即可。

泡菜肉絲

1.泡菜清洗干凈，冷水浸泡，撈出切絲。里脊肉切絲備用。

2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。

3.肉絲里加入適量淀粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。

4.熱鍋下油，下干辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來(lái)點(diǎn)白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。

青筍肉丁

1. 萵筍切成一厘米見(jiàn)方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4厘米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時(shí)，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時(shí)，加姜片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油后，起鍋裝盤(pán)即成。

碎米雞丁

材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。

1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌凈，切成約0.6厘米大的丁，加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)制成滋汁。

2. 鍋內(nèi)放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤(pán)成菜。

泡菜肉末

1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。

2.起鍋下少許油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均勻，調(diào)味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。

湘味小炒肉

1.五花肉切成大薄片，放入碗內(nèi)，加入蠔油、鹽、老抽，抓勻腌制10分鐘；尖椒去蒂切成條，大蒜、生姜切碎，豆豉洗凈瀝水備用。

2.炒鍋燒熱放入植物油，直接放入肉片用小火煸炒，炒至肉片出油，并微微卷起，撈出備用。

3.鍋留余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味，加入尖椒，鹽，中火炒至尖椒變軟。倒入炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味，再翻炒約30秒，翻炒入味即可出鍋裝盤(pán)。

糊辣牛肝

1.洗干凈的牛肝取適量切成片，裝入盤(pán)中，加入適量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用清水沖洗掉多余的血水，擠掉多余的水分，加鹽、味精、雞精、加入紅薯粉，碼勻腌制好備用。

3.起鍋加入菜籽油、香料油、青紅花椒、姜蒜米、香辣醬、魔鬼辣、新一代、大火炒香，加入腌好的牛肝，大火爆炒，調(diào)入雞精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，最后澆花椒油起鍋裝盤(pán)。糊辣鮮嫩，越吃越過(guò)癮。

小炒豬皮

1.把鹵熟的豬肉皮切成條，紅美人椒切成圈，蒜苗切成小段，均待用。

2.鍋入料油燒熱，投入姜米、蒜米、剁碎的黑豆豉和紅美人椒圈炒香，然后下入鹵豬肉皮爆炒，調(diào)入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，最后下入蒜苗翻炒斷生，出鍋裝入盤(pán)中美味即成。

1. 將干粉絲用熱水泡軟，過(guò)冷水后瀝干。

2. 鍋置火上倒油燒熱，下入蔥花、蒜末、姜末炒香，加入豬肉末炒熟，加鹽、料酒、老抽、白糖調(diào)味，放入粉絲翻炒，收汁即可。

青椒韭菜炒河蝦

1.青蝦清洗干凈，去掉蝦頭蝦線。韭菜摘洗干凈切段，青椒去蒂洗凈切碎。

2.鍋內(nèi)下入菜籽油燒熱，下入青蝦煸炒，加入姜末和青椒翻炒，調(diào)入鹽、雞精，翻炒均勻，翻炒入味，最后放入韭菜段快速煸炒幾下，出鍋裝盤(pán)即可。

椒香皮蛋肉末

1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調(diào)味，撒上香菜葉即可。

小炒脆骨

1.豬脆骨處理干凈，投入沸水鍋里汆一下水撈出，放入高壓鍋內(nèi)。

2.再加入姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘再撈出，晾涼，控水，切成薄片。

3.起鍋燒油，下入姜米、蒜米、豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精、味精，炒入味便可出鍋裝盤(pán)。

小炒仔兔

1.將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘。

2.鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調(diào)味，炒香即可。

農(nóng)家小炒肉

1. 干凈的五花肉去皮切片。二荊條切馬耳朵（斜刀切片）。

2. 鍋置旺火上，下入肉片煸炒片刻出油脂，下入辣妹子醬，豆豉炒香炒出紅油，調(diào)入少許鹽、辣鮮露炒勻，最后加入青蒜苗炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。

小炒豬肝

1.豬肝沖去血水，改刀成柳葉片，用清水漂洗干凈，撈出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加味精，白糖，蔥段、姜片、胡椒面，料酒抓勻，最后撒上生粉拌勻碼味。

2.五花肉切片，蒜苔切段，泡尖椒切段。

3.鍋入菜籽油燒至六成熱，下豬肝滑炒至變色，撈出控油。

4.鍋留底油燒熱，下五花肉煸香，下泡姜片，蒜片、泡椒圈、蒜苔、小米椒粒炒香，下入豬肝翻勻，下雞精、醬油、香醋調(diào)味，翻炒均勻出鍋裝入盤(pán)中，美味即成。

川味小炒肉

1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。

2. 鍋內(nèi)加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。

3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入五花肉炒香不炒干，改小火下入蠔油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。

小炒羊肉片

1.羊肉切片，放入盆中，加味達(dá)美醬油、豉油汁、老抽拌勻。香菜切段。

2.凈鍋下色拉油，燒至七成熱，下羊肉，大火煸干水分，入鮮小米椒、姜、蒜片炒香，調(diào)入味精、雞粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出鍋，配蒸熱的荷葉餅上桌即可。

小炒雞塊

1.仔雞切成蠶豆大小的塊，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制15分鐘，分批下入八成熱油炸至干香，撈出瀝油。藕丁過(guò)油備用。

2.炒鍋滑透留底油，下入干青花椒、蔥節(jié)、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、雞塊、藕丁、鹽一同煸炒至辣椒表皮發(fā)白、起皺，起鍋。此時(shí)辣椒和花椒的香氣已全部融入雞肉里。

3.鍋留底油燒至六成熱，下入已煸炒過(guò)的雞塊、藕丁，再放入青小米辣、紅小米辣，調(diào)入鹽、味精、白糖翻勻裝盤(pán)即可上桌。

火爆鵪鶉

1.將鵪鶉宰殺，洗滌整理干凈，剁成塊，青椒、紅椒分別去蒂以及子，洗凈，切條備用。

2.鍋中加入辣椒油燒熱，先下入紅干椒、花椒炒香，再放入鵪鶉塊略炒，然后加入鹽、味精、醬油、紹酒、豆瓣醬調(diào)勻，再放入香菜段、青椒條、紅椒條炒至入味，即可出鍋裝盤(pán)。

苦瓜炒肉絲

1.瘦肉洗凈，切絲，加水淀粉，生抽，白糖，鹽，味精拌勻，苦瓜洗凈，去瓤，切絲，用沸水焯一下，撈出沖干凈，瀝水，青椒，紅椒洗凈，去籽，切絲備用。

2.鍋上火，加油燒八成熱，，下姜絲爆香，再放入肉絲略炒，盛出待用。

3.鍋中留少許底油燒熱爆香青椒絲，紅椒絲，再下苦瓜，肉絲略炒，加入鹽，味精，白糖，白醋，生抽炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。

火爆雙脆

1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然后再切成邊長(zhǎng)約2厘米的菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個(gè)平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2. 泡辣椒、蔥白切成“馬耳朵”形，玉蘭片切成薄片。

3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時(shí)，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調(diào)成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。

肉絲炒蛋

1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入鹽攪勻備用。

2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤(pán)中待用。

3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然后添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤(pán)即可。

火爆肚頭

1.肚頭去掉殘剩的板筋，劃成深度為原料的2/3的十字花紋，切成邊長(zhǎng)為2厘米的菱形塊。香菇斜刀片成片。玉蘭片切成薄片。蔥和泡辣椒切成“馬耳朵”形。

2.肚頭放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉、拌勻，鹽，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鮮湯調(diào)成滋汁。

3.鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成油溫時(shí)，放入拌好的肚頭爆散后，立即加入玉蘭片、香菇、鮮菜心、姜片、蒜片、蔥、泡辣椒炒勻，烹入滋汁，翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)成菜。

火爆腰花

1. 姜、蒜切成約0.1厘米厚的指甲片。蔥、泡辣椒，切成"馬耳朵"形。萵筍切成筷子條，豬腰去筋膜，剖開(kāi)去腰臊洗干凈，用刀先斜劃0.3厘米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀一斷成"鳳尾"形。

2. 腰花裝入碗里，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內(nèi)將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至七成油溫時(shí)，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，烹入滋汁 ，顛簸幾下，起鍋裝盤(pán)即成。

這么多精品小炒你最喜歡哪一款呢？總有一款屬于你的菜。