月餅制作方法與步驟配料,五仁月餅的制作方法和配料

還有一周就要到中秋節(jié)了，今天請(qǐng)到了我們當(dāng)?shù)?strong>做了23年月餅的孫大叔，讓他給我們講解正宗月餅的配方和6大訣竅，希望大家認(rèn)真看完后，保證一次就能做成功，家里沒(méi)有烤箱的，也可以制作，最后做出來(lái)的月餅，味道不會(huì)比外面賣(mài)的差。

月餅

食材：中筋面粉500克、豆沙500克、轉(zhuǎn)化糖漿300ml、枧水8ml、食用油120克。

做法：

1.先將中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水混合，然后攪拌均勻后，再放入食用油攪拌均勻，最后把面揉成盆光、手光、面光即可。

2.將揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏1小時(shí)，如果常溫低于15攝氏度，面團(tuán)就不用放入冰箱中冷藏。

3.醒好的面，切成小劑子，然后把豆沙包在劑子中（和包包子做法一樣），接著再放入到模具中，壓出形狀后，最后刷上一層油即可。

平底鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>平底鍋預(yù)熱到5層熱（電餅鐺也可以），鋪上一層油紙，再放入月餅，小火烤3-5分鐘，然后在翻面，烤3分鐘即可。

烤箱做法：烤箱提前越熱，上下層溫度200攝氏度（大概需要8-10分鐘），然后放入月餅，大概烤8-12分鐘即可（中途可以拿出來(lái)，刷上一層蛋黃液后再烤，可以使月餅顏色更好看）。

月餅

6大訣竅：

1.做月餅可以選擇中筋面粉或低筋面粉，買(mǎi)的時(shí)候一定要給商家說(shuō)一下您要什么面粉。

2.做月餅必須要用轉(zhuǎn)化糖漿，不可用其他代替，轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但是很難做成功，一般菜場(chǎng)或者超市都會(huì)有售。

3.做好的面團(tuán)，必須要醒面，才能使月餅皮的口感好，室溫太高，一定要放到冰箱中，防止發(fā)酸。

4.枧水呈現(xiàn)堿性，能中和面團(tuán)中酸味，還能使月餅更容易上色，市面上有枧水賣(mài)，您買(mǎi)的少，商戶不一定賣(mài)，所以建議枧水自己做，枧水可以用食用堿和水做（5克堿對(duì)應(yīng)15ml水混合即可）。

5.用平底鍋烤月餅時(shí)，必須小火，中大火很容易把月餅烤糊，可能還會(huì)導(dǎo)致月餅烤不熟的。

6.用烤箱烤月餅時(shí)，烤箱需要提前預(yù)熱才能放入月餅，不預(yù)熱會(huì)導(dǎo)致月餅顏色不好看，口感更差。

月餅

這就是今天孫大叔教給大家月餅的做法，真的很簡(jiǎn)單，只要有轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，人人都可以把月餅做成功，而且這個(gè)配方不用加任何添加劑，可以放心大膽的食用，自己想吃什么餡料，就放什么餡料，自己做，還非常實(shí)惠呢，最后，感謝孫大叔的做客，提前祝大家中秋節(jié)快樂(lè)！

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