腌制黃瓜的做法 最正宗的做法(腌制黃瓜的做法 最正宗的做法大全)

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秋天到了，又到了腌黃瓜的季節(jié)。今天給大家分享一個傳統(tǒng)腌黃瓜的做法，這樣做的腌黃瓜脆嫩好吃，而且保存一年都不會壞，下面就跟我一起來看看制作方法吧。

首先準(zhǔn)備五斤黃瓜，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和黃色的黃瓜花，挑選黃瓜時，可以用一年四季都能在市場上買到的青黃瓜，也可以用秋季剛剛上市的旱黃瓜，但是水果黃瓜就不建議用了，因為水果黃瓜質(zhì)地太脆，后面制作的時候容易碎掉。水果黃瓜更適合做整根腌制的酸黃瓜。

黃瓜修剪好之后，準(zhǔn)備個洗菜盆，接半盆清水，往里面放兩勺食鹽，用手?jǐn)噭蚝蠼菸宸昼姡雏}有助于殺菌，泡好之后將黃瓜仔細(xì)搓洗一遍，之后撈出控水。

臟水倒掉之后，再放入半盆清水，加入兩大勺小蘇打，攪拌溶解。小蘇打是必須放的，堿性的小蘇打可以使翠綠的黃瓜腌好之后不易變色，而且可以去除黃瓜上面的農(nóng)藥殘留，因為黃瓜在種植的時候都會噴灑農(nóng)藥抵御病蟲害，而市面上的農(nóng)藥95%都是酸性的，而堿性的小蘇打就可以中和農(nóng)藥殘留。還能使上面附著的蟲卵迅速脫落，讓黃瓜吃起來更放心。

經(jīng)過兩次清洗之后，黃瓜就已經(jīng)非常干凈了，最后將黃瓜放在流動的水龍頭下沖洗兩遍，之后放在上下通風(fēng)的竹晾籃上晾干表面水分，這一步是非常重要的，黃瓜上面如果有生水，會導(dǎo)致保質(zhì)期時間大大縮短，還會在腌制的過程中生出白花。

趁著晾曬黃瓜的時間我們準(zhǔn)備一些配料，準(zhǔn)備一把小米辣，一小塊姜，五個蒜瓣，五百克甜面醬，二十克白芝麻。

小米辣洗凈之后去掉辣椒蒂，豎著一切為四，生姜洗凈切成片，大蒜洗凈切成片。

這時候黃瓜表面的水分也晾干了，我們將黃瓜放在案板上，切掉頭尾，之后豎著一分為二，再把其中的一半從中間切開，這樣一根黃瓜就可以豎著分為四份，切開后將黃瓜并排放好，刀子橫過來，削去中間的黃瓜瓤，黃瓜瓤比較嫩，腌制的時候容易碎掉，切去的黃瓜瓤也不要丟，一會我們留著拌個小涼菜。黃瓜去瓤之后切成五厘米左右長的段，切好后放在無水無油的盆中，之后按照同樣的方法將所有黃瓜都處理好。

接著在黃瓜條里面加入兩勺白糖，一勺食鹽，攪拌一下，讓每一根黃瓜條都能接觸到調(diào)料，腌制一小時殺出里面的水分，以前我們腌制黃瓜都是用鹽來殺水，但是腌制過后特別容易出現(xiàn)苦味，而用兩份白糖和一份食鹽來腌制就不會出現(xiàn)這種情況，白糖不僅可以和食鹽一樣殺出黃瓜的水分，還可以中和甜味，使黃瓜吃起來口感更好。

腌制的過程中我們處理下白芝麻，將白芝麻放進(jìn)小漏網(wǎng)里用清水沖洗兩次，洗凈表面的灰塵，接著控水，晾干水分后鋪在盤子里，放進(jìn)微波爐里面，中火打兩分鐘，將其加熱成熟。之后取出放在一旁晾涼。

一小時之后黃瓜里面已經(jīng)殺出了很多水分，黃瓜條變得軟了很多，用手可以將黃瓜條的兩端彎折在一起，到這樣的程度就可以了，接著找一個干凈的盆子，在里面鋪上一層干凈的紗布，將腌制好的黃瓜放進(jìn)紗布中，接著提起紗布的四個角，使勁的攥一攥，將黃瓜里面的水分?jǐn)D出來一些，這一步會讓黃瓜變得更脆韌，之后把紗布的四個角系在一起，放在案板上上面壓個重物，將里面的水分?jǐn)D壓出去，大概需要一小時左右。

水分壓得差不多，我們將黃瓜條從紗布倒進(jìn)盆子中，加入姜片，蒜片，小米辣，甜面醬，白芝麻。帶個一次性手套，將所有食材和調(diào)料攪拌均勻，甜面醬里面有甜味和咸味，所以不要加其他的調(diào)料就可以了，攪勻之后濃稠的甜面醬會緊緊的包裹著黃瓜條。腌制好后口感咸中帶甜，又有一點(diǎn)微辣，非常好吃。

最后我們找兩五個罐頭瓶，用開水燙一下消消毒，將腌制好的醬黃瓜裝進(jìn)罐頭瓶子里，裝到八分滿即可，裝好之后將罐頭瓶的蓋子輕輕蓋上，但是不要擰緊，準(zhǔn)備蒸鍋，加上一些水，上汽之后在蒸鍋里放進(jìn)罐頭瓶，大火蒸10分鐘，蓋著罐頭瓶的蓋子是為了防止水蒸氣滴落，不擰緊是為了讓罐頭瓶里的水蒸氣釋放出來。蒸的過程中既可以給醬黃瓜高溫殺菌又可以進(jìn)一步加工讓食材的味道更好地融合。

蒸好之后，快速擰上罐頭瓶的蓋子，隨著溫度下降，瓶子產(chǎn)生負(fù)壓，蓋子也會凹進(jìn)去，就像我們在超市買到的罐頭一樣，形成抽真空的效果。用這樣的方法做好的韭花醬，保存一年都沒有問題。讓醬黃瓜在瓶子里腌制48小時之后就可以吃了，吃的時候夾取黃瓜的筷子別沾生水，別沾油，開啟后記得放冰箱里保存。而其他沒開封的，直接室溫保存即可。這個做法是在傳統(tǒng)老北京醬黃瓜的基礎(chǔ)上改良的，在原本醬香味道中加入了一絲微辣，更加開胃也更加下飯。

做好的醬黃瓜平時吃法也是非常多的。

1. 直接食用：將醬黃瓜直接作為開胃菜或小吃食用。可以將它們切成薄片或小塊，搭配清粥，饅頭，烙餅一起食用。

2. 涼拌：將醬黃瓜切成細(xì)條或小塊，與其他蔬菜、豆腐或香腸一起涼拌。可以根據(jù)個人口味添加辣椒、蒜末、醬油等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。

3. 制作三明治配料：將醬黃瓜切成薄片，作為三明治的配料之一。可以搭配各種肉類、奶酪、生菜等其他食材一起做出美味的三明治。

4. 炒菜料：將醬黃瓜切成小塊或細(xì)條，加入炒菜中翻炒。它們可以為菜肴增添醬香的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。

愛吃醬黃瓜的朋友趕快試試這個制作方法吧，保證你吃一次就會愛上它，而且做好的醬黃瓜可以保存一年左右呢！