燉牛肉的家常做法竅門(燉牛肉的家常做法簡單)

隨著氣溫逐漸下降，我們需要注意保暖，同時可以食用一些具有溫熱性質(zhì)的食物來抵御寒冷，其中牛肉是一個不錯的選擇。牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于滋養(yǎng)身體，增強肌肉和骨骼的健康，提升整體體質(zhì)。此外，牛肉溫性而不干燥，可驅(qū)寒壯陽，溫補氣血，對身體大有益處。

牛肉不僅營養(yǎng)豐富，而且烹飪方式多種多樣，如鹵牛肉、炒牛肉、燉牛肉等等。在寒冷的天氣里，燉上一鍋熱氣騰騰的牛肉，不僅美味可口，還可以幫助我們溫暖全身。

盡管燉牛肉的做法簡單，但很多人在制作時往往遇到牛肉偏柴、腥味重的問題，主要原因是烹飪方法不當以及香料的運用不到位。一位資深廚師分享了一個經(jīng)驗，牢記“2放1不放”的法則，可以確保燉制出軟爛多汁、不帶腥味、不偏柴的美味牛肉。

那么，“2放1不放”具體是指什么呢？讓我們一起來了解一下。

“2放”——放陳皮和山楂

牛肉的腥味主要來自于其中的血水。只要事先將這些血水處理干凈，基本上就可以避免腥味問題。另外，由于牛肉的肌肉纖維較為粗糙，因此添加陳皮和山楂等食材有機酸成分，可以軟化肉質(zhì)，使其更容易燉爛，同時去腥解膩，增添香氣，這是一個非常有用的烹飪技巧。

“1不放”——不放冷水

在燉制牛肉時，千萬不要使用冷水。熱騰騰的牛肉遇到冷水會收縮，導致肉質(zhì)變得堅硬，不容易燉爛。記住一定要使用開水，這樣牛肉才能保持柔嫩，經(jīng)過燉煮后會變得軟爛多汁，非常美味。

為了幫助您更好地掌握燉牛肉的技巧，以下分享一道美味的【番茄土豆燉牛腩】的做法，這道菜口感極佳，富有層次感的味道，老少皆宜。一起來學習一下吧。

【番茄土豆燉牛腩】的制作步驟：

所需食材： 牛腩、番茄、土豆、蔥、姜、八角、香葉、陳皮、山楂、冰糖、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油。

步驟：牛腩切成大塊，浸泡在清水中2小時，以去除血水，然后洗凈。番茄用刀在表面劃幾刀，然后放入開水中焯水2分鐘，撈出剝?nèi)ネ馄ぃ谐纱髩K備用。土豆去皮洗凈，切成大塊備用。

在鍋中加入清水，放入清洗干凈的牛腩，加入幾段蔥和姜片，撒入適量的料酒，用大火燒開后煮數(shù)分鐘，將浮沫去除，然后將牛腩撈出，用開水沖洗干凈并瀝干水分。千萬不要使用冷水，以免肉質(zhì)變硬。

鍋中倒入適量的食用油，燒熱后加入已焯過水的牛肉，小火翻炒片刻，直到牛肉表面呈現(xiàn)金黃色，然后取出備用。在鍋中保留一些底油，加入冰糖，用小火炒至糖變成淺棕色，然后迅速將牛肉塊倒入，迅速翻炒均勻，讓牛肉均勻裹上美味的糖色。

加入蔥段、姜片、八角、香葉、陳皮，用大火炒出香味，然后加入西紅柿塊，翻炒出紅汁，淋入適量的生抽、老抽、料酒和蠔油，翻炒均勻。接著加入足夠的開水，淹沒牛肉，加入2塊陳皮和幾片山楂，蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，直到牛腩變得軟爛。

加入土豆塊，翻炒均勻，加入適量的食鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到土豆變得軟爛。最后，轉(zhuǎn)大火稍微收汁，但不要收得太干，留一些湯汁，這樣可以用來澆在米飯上，特別美味。

經(jīng)過燉制，牛腩變得酥軟多汁，番茄的酸味融入湯汁中，既開胃又不膩。土豆吸收了濃郁的湯汁，變得鮮美可口。這道菜營養(yǎng)豐富，非常美味，一定會讓您流連忘返。不要忘記將剩余的湯汁澆在米飯上，這樣可以多吃幾碗。希望這道牛肉菜譜對您有所幫助，愿您享受美味的燉牛肉帶來的溫馨滿足。