家常辣子雞怎么炒、家常辣子雞怎么炒好吃又嫩

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在我們這里炒雞始終都是很有熱度的菜，曾經(jīng)和大盤雞占據(jù)了餐飲界的半壁江山，所以我們這里的很多師傅除了做面，還很會做雞，所以我的意思大家應該都懂了，我接下來要做的炒雞非常還吃。

今天的炒雞不焯水，同樣做到雞肉緊實細嫩，無腥味。

1.首先準備一只新鮮仔雞處理一下。

去除雞屁股和腳趾后把雞剁成大小均勻的小塊，小一點更容易入味，然后把剁好的雞塊放入清水中，抓洗干凈以后撈出，控水備用。

準備小料，蔥白一根切成段、生姜一塊切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一節(jié)、幾片香葉、大蒜幾粒從中間切開備用，再準備一罐啤酒備用。

2.食材全部準備好以后開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，一定把雞控過水分以后再倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒干爆香。

雞塊炒香以后倒出控油。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入準備好的香料爆香，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻。

加入豆瓣醬20克炒出紅油給雞塊上色，倒入一罐啤酒去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮、生抽20克攪拌均勻。

大火把湯汁燒開以后轉中小火燉20分鐘

燉雞塊的時間準備青紅椒各一個，切成圈備用

燉10分鐘左右，把切好的大蒜放入鍋中，20分鐘以后雞塊已經(jīng)燉熟，吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生。

勾入少許水淀粉，再淋入少許紅油使菜品油潤發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤。

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