8寸巧克力戚風(fēng)蛋糕君之_8寸巧克力戚風(fēng)配方
巧克力戚風(fēng)蛋糕相信不少人都做過(guò)，而且一加了巧克力粉攪拌后就消泡，而且也為了蛋糕面部開裂和收縮而頭大。其實(shí)只要配方對(duì)，把牛奶，玉米油，巧克力粉和巧克力放入不粘奶鍋煮至巧克力融化，然后烤時(shí)先用低溫烤半小時(shí)定形后再續(xù)步把溫度提高烤，這樣子就可以很好解決了這些問(wèn)題了。這配方是我試過(guò)很多個(gè)配方后才得出來(lái)的，有興趣的朋友們可以試試。當(dāng)然要以你自己的烤箱溫度作相應(yīng)的溫度調(diào)整。
雞蛋 5個(gè)（55-60克一個(gè)），幼沙糖 100克， 低筋面粉 95克，玉米粉 10克，
巧克力粉 15克，黑巧克力 30克，鹽 1克，牛奶 100克，玉米油 50克，朗姆酒 12克，檸檬汁2克
- 準(zhǔn)備好所有材料。把牛奶，玉米油，巧克力粉和黑巧克力全放入不沾奶鍋用中小火，一邊煮一邊攪拌，煮至黑巧克力完全融化即可關(guān)火。
2.把低筋面粉和玉米粉加入步驟1煮好的的巧克力液體里，拌至無(wú)顆粉粒狀態(tài)。拌均勻的面糊比較粗糙，但沒(méi)關(guān)系，只要加了蛋黃拌均勻后就會(huì)變得好光滑。
3.雞蛋用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆分開蛋清和蛋黃后。把分好的蛋黃，朗姆酒放入步驟2的不粘奶鍋面糊，用硅膠刮拌均勻成光滑的黑巧克力面糊。
4.將鹽和檸檬汁放入蛋白盤用電動(dòng)打蛋器打到蛋白起粗泡后，100克細(xì)沙糖分三次倒入打至9成發(fā)起，即打到拉起的打蛋器時(shí)可以把蛋白拉起一條柱，柱子頂部的尖尖會(huì)彎鉤。
5.概三分之一打的蛋白放入步驟3拌均勻的蛋黃糊里用切拌手法拌均勻。將拌均勻蛋黃糊倒回剩下的蛋白盤子里用切拌手法拌均勻。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。
6.將拌均勻蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震動(dòng)幾下把蛋糊里的氣泡震出來(lái)。
7.用110度全烤，總時(shí)間設(shè)置烤70分鐘，按開始預(yù)熱烤箱。聽到提示音，然后用烤盤放入110度全烤烘烤模式預(yù)熱好的的烤箱倒數(shù)第一層的位置，關(guān)上烤箱門。烤到第30分鐘后按暫停鍵，再按兩次童鎖鍵后，再按上升鍵，把溫度調(diào)整到120度。
8.調(diào)整到120后，烤到最后16分鐘時(shí)按暫停鍵，再按兩次童鎖鍵，然后再按上升鍵把溫度調(diào)整到150度（如果想表面深色點(diǎn)可以用160度）。烤夠時(shí)間就可以出烤箱了。
9.出爐之后要用力震幾下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣時(shí)要注意，可以用兩個(gè)碗反轉(zhuǎn)，然后分開至蛋模適當(dāng)?shù)木嚯x后再把蛋糕倒扣上去，放涼后再脫模。為了防止蛋糕熱時(shí)脫模會(huì)回縮，所以必須把蛋糕倒扣放涼后才脫模。
10.此菜譜的溫度和時(shí)間只適用于雷哲E3/E6/E8電蒸烤箱。實(shí)際溫度，時(shí)間和模式要按自家烤箱作相應(yīng)調(diào)整。
