戚風蛋糕的注意事項_戚風蛋糕制作過程中的注意事項
戚風蛋糕只要你注意以下幾點，保證你一次就能成功，再也不被氣瘋
奶油生日蛋糕的最詳細制作過程，趕快收藏照著做，你肯定一次成功
現在外面賣的蛋糕越來越不敢吃了，絕大多數都是植物奶油，實在太不健康了，尤其老人或者有心血管疾病的更不能吃。植物奶油進入人體很難被代謝掉的。因此很多朋友想自己做蛋糕，自己做的真才實料，又比買高端的省不少錢，還能體現對家人的一份愛。但有些朋友蛋糕坯都做不好，屢試不爽，最后只好放棄，覺得做蛋糕太難了。還有的朋友一看到復雜的工藝就退縮了，根本不想嘗試。
其實做生日蛋糕遠沒有那么難啦，關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。生日蛋糕的蛋糕坯一般用戚風比較多，只要你掌握幾個關鍵點，按照步驟來，一次就能成功。之前有個朋友一直想跟我學做蛋糕，我告訴她了詳細的過程，她一次就成功啦，然后她就一發不可收拾，愛上了做蛋糕，經常自己做小點心給家人吃。什么也沒有比讓家人吃得健康更重要的了。
最近正好趕上老爸過生日，我就拍下了詳細的制作過程。只要仔細按照食譜來，你一定也能成功的做出完美的奶油生日蛋糕了。請仔細看我的文章。
六寸加高巧克力淋面奶油蛋糕
原料：
低筋面粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
做法步驟：
1.分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），把蛋黃打散，加入油，攪勻，加入牛奶攪打至無油粒
2.篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
3.蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）
4.取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
5.再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據自己烤箱調節溫度
6.準備學廚六寸加高陽極活底蛋糕模
7.翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡
8.放入烤箱倒數第二層，烤60分鐘。
9.大概20分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10.蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾涼后脫模。戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼后，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
11.晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；獼猴桃去皮切丁；藍莓洗凈用紙巾擦干表面水份
12.取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發，適合做裱花和夾層。
13.準備蛋糕抹刀
14.先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的水果
15.再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，最后蓋上頂部的蛋糕片
16.再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發，適合做抹面
17.把蛋糕表面抹平側面也刮平，這需要些耐心
18.法芙娜黑巧克力幣85%的20克加入20克淡奶油，5克糖，隔水融化后放入裱花袋，裱花袋剪個小口，一遍轉裱花臺，一遍淋到蛋糕邊緣，使融化的巧克力自然流淌。表面再裝飾上水果就可以了。
小貼士
1.所用模具為chefmade學廚香檳金色6寸不粘活底戚風蛋糕模WK9052
2.雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好。分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）。
3.戚風蛋糕成功的關鍵在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，
4.而且攪拌蛋糊的時候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬松，也長不高
5.蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
6.淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路后改低速，奶油千萬不要打過了。
7.加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
8.水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
