各地辣子雞的區別(有名的辣子雞)

什么樣的辣子雞才正宗？多細的辣椒才能叫辣椒面……近日，貴州省質監局公布了29項地方標準征求意見稿，包括修文獼猴桃、貴州泡椒加工規范等。這些標準是怎樣出臺的？記者進行了探訪。

省質監局標準處馮建華處長介紹，目前貴州已累計發布地方標準數量1040個，除常見食品類有187項外，還包括服務業、旅游類等8大項。地方標準的作用是檢驗質量是否合格的評價依據，也是規范市場和生產廠家的手段。目前的標準分為強制標準和推薦標準兩種。強制執行標準包括環保和安全等類別，大家感興趣的辣子雞、酸湯、豆豉等大部分都只是推薦標準，由市場調控。

當然，企業可不選擇推薦標準執行，但一旦使用推薦標準，就必須強制執行。“比如推薦規定使用真實果肉的叫果汁飲料，使用果味添加劑的是果味飲料。”如果企業在產品標注果汁飲料，就必須要按照標準執行，否則就屬欺詐行為。

馮建華說，目前國家對標準的發起人沒要求，每人都可對感興趣的東西提出立項申請。但提出的項目要具有必要性、充分性和可行性，“首先要合法，還要有普遍意義，符合全行業的狀況，不過高和過低。”

比如全省賣酸湯的很多，具有普遍性就能申請制定酸湯標準。但如果你申請的東西，貴州只有一個或極少存在，那一般只是企業內部規范，不能作地方標準。申請通過后，標準部門會起草標準文本，征求意見、確定標準及最后發布。標準的文本一般會是7-11人的專家團隊審定，也在公示階段接受意見修改，最后才批準發布。

標準一覽

辣子雞：雞塊要近半

根據貴州地方標準，一份辣子雞里面，雞塊含量大于等于45%才能叫貴州辣子雞。這一標準，主要區別于僅添加少量雞肉作為輔料的油辣椒產品，含量少于45%，就只能叫青巖雞辣椒(角)、辣子雞油辣椒。

辣椒面：細于5毫米

辣椒面要呈紅褐色或淺朱紅色，間有炒制的焦黑色。同時無大葉辣椒，無結塊，辣椒香氣濃郁，咸味適中。細度5毫米的曬下物要占整體的90%。

霉豆腐：顏色有講究

按照標準，貴州的腐乳一共分為“紅、白、青、醬以及風味”5種腐乳。每種腐乳都有各種的顏色、味道。比如白腐乳和紅腐乳是香味、青腐乳有特有的臭味。