上海最有名的黃魚(yú)面,上海最有名的黃魚(yú)面館
上海人愛(ài)吃面，愛(ài)它鮮美的湯頭，愛(ài)它精致百變的澆頭，愛(ài)它爽滑細(xì)嫩的面條。今天，小布為大家盤點(diǎn)了一下上海人愛(ài)吃的部分品種面條，大家有補(bǔ)充的話歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦~
陽(yáng)春面
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陽(yáng)春面分為紅湯和白湯兩種，正宗的上海陽(yáng)春面是白湯，名字很有情調(diào)但實(shí)際上卻是相當(dāng)簡(jiǎn)單的一種面條，一把雪白的光面配上一撮碧綠的小蔥，講究的人家還會(huì)用三種骨頭（雞骨、豬骨和黃鱔骨頭）熬制，最后再加入一筷子豬油，溫潤(rùn)的豬油在湯水里慢慢悠悠地融化，是兒時(shí)的味道。
大排面
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大排一直是很受上海人歡迎的澆頭之一，把帶膘大排腌制后煎至兩面金黃，再加入蔥段、醬油和糖等調(diào)料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排里鎖住的肉汁溢出來(lái)配上蔥段的焦香味，讓人欲罷不能。
大腸面
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大腸面也是上海常見(jiàn)的一種美味，大腸口感柔韌有嚼勁，和爽滑勁道的面條一起，總讓人忍不住呼就吃下去一大碗。
雪菜肉絲面
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不想吃太油膩？雪菜肉絲面是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦~清澈透亮的面湯上漂著爽口的雪菜，一小撮肉絲在雪菜堆中若隱若現(xiàn)，沒(méi)胃口的時(shí)候可以來(lái)上一碗哦~
爆魚(yú)面
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炸得酥酥脆脆的魚(yú)片，蓋在面上吸飽了湯汁，一口下去滲出湯汁的甜味兒來(lái)，肉質(zhì)卻還是硬的，刺大好挑，討厭挑魚(yú)刺的小伙伴可以試試哦~
辣肉面
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腌制入味的肉塊和醬料一起翻炒后出鍋，蓋在面上后，面湯上浮起一層紅油，鮮亮紅火的顏色讓人不禁食指大動(dòng)。
燜肉面
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燜肉面的精髓自然是在燜肉上，TA要先煮后燜然后浸泡在湯汁里，瘦肉酥爛而肥肉入口即化，更有一部分直接化在了湯水中，使面湯更為鮮濃可口。
香菇面筋面
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口感軟糯的面筋和嫩滑的香菇結(jié)合在一起，是1+1>2的效果，香菇特有的鮮味滲入面筋和面湯中，十分入味。
鱔絲面
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大火爆炒的鱔絲保留了鮮嫩的口感，配合上濃稠的醬汁，鮮美可口。
冷面
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最適合炎炎夏日的面莫過(guò)于冷面了，Q彈的雞蛋面煮熟晾涼后澆上絲滑綿柔的花生醬和開(kāi)胃的香醋，別提有多舒爽啦！
黃魚(yú)面
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魚(yú)骨熬湯，魚(yú)身片成片在鍋里煎香后小火慢煮，奶白色的湯里白白嫩嫩的魚(yú)片沉沉浮浮，真的是鮮得來(lái)眉毛也要掉了。
蔥油拌面
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一碗蔥油拌面是否好吃，蔥油熬得好不好是極為關(guān)鍵的，先下蔥白再下蔥葉，開(kāi)小火慢慢地把蔥香味都炸出來(lái)，淋在過(guò)過(guò)冷水的面條上攪拌均勻，香氣四溢。
資料：部分圖片由上勤餐飲公司提供
編輯：朱映萱
