抄手最簡單的調料(抄手調料怎么配)

餛飩又叫云吞和抄手，叫法各異但是特點都是皮薄餡鮮湯美。一口餛飩下肚再喝上一口湯汁，那種滋味立刻征服你的胃，也瞬間讓你渾身通透。餛飩早中晚都可以吃，既可以當佐餐又能當主食。

今天就請來了開了二十幾年餛飩店的老師傅，為大家分享6道經典餡料的秘制調制方法，及湯底配方，保證大家做出來的餛飩好吃不膩。

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【第一種】韭菜鮮肉餛飩餡：

1.鮮豬肉500克，韭菜300克，味精2克，蠔油5克，精鹽適量，香油5克，豬肉香精適量。

2.肉剔除筋膜，放到肉案上，用棒槌錘打成肉糜，一邊捶打一邊拾出筋膜。

3.韭菜切成小段。

4.全部調料和韭菜段肉糜倒入容器里，攪拌均勻即可。

【第二種】三鮮餛飩餡：

1.韭菜500克，雞蛋200克，蝦仁300克，香油30克，胡椒粉1克，精鹽8克。

2.蝦仁自然解凍，放入清水去除蝦線洗凈，控干水分，改刀剁成蝦丁，倒入3克精鹽攪拌均勻腌制。

3.韭菜洗凈控干水分，切成小段，把韭菜放入容器里備用。

4.凈鍋上火倒入色拉油燒至6成熱，把雞蛋磕破倒入鍋中，炒至表面金黃，并用筷子把雞蛋打散即可，倒入容器里備用。

5.把雞蛋和蝦仁倒在一起，放入胡椒粉攪拌均勻去腥，然后倒入韭菜，香油和精鹽攪拌均勻即可。

【第三種】韭黃牛肉餡餛飩：

1.牛肉500克，大油200克，蔥1根，姜1小塊，韭黃200克，精鹽適量，味精3克，白胡椒粉2克，香油30克。

2.蔥和姜放入料理機打成粗粒，倒入清水攪拌均勻，制成蔥姜汁。

3.牛肉用刀剁成肉泥。

4.韭黃洗凈切成小段。

5.牛肉和大油倒入容器里，在少量倒入蔥姜汁攪拌均勻，讓肉充分吸收汁水，在倒入少量蔥姜汁，再次攪拌均勻。最后倒入全部原料，攪拌均勻即可。

【第四種】蝦仁香菇餡餛飩：

1.蝦200克，鹽適量，白胡椒1克，肉餡100克，干香菇適量，蔥，姜，鹽，雞精，香油30克，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜2.蝦仁挑出蝦線，然后用水反復沖洗干凈。控干水分，撒上精鹽和胡椒粉腌制片刻。然后準備肉餡，打入一個雞蛋，朝一個方向充分攪拌均勻上勁。

3.干香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，攪拌均勻。

4.最后把所有材料倒入容器里攪拌均勻即可。

【第五種】蝦米餡餛飩：

1.蝦米50克，豬肉餡30克，韭黃25克，精鹽15克，味精15克，蔥10克，胡椒粉1克，香油10克。

2.韭黃洗凈切小段，蝦米清除雜質洗凈在控干水分備用。

2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻。

3、把所有的原料倒入容器里攪拌均勻即可。

【第六】湯作：

1.豬大腿骨10斤，老母雞一只宰殺洗凈（雞架也可以）生姜30克，胡椒粒20克，清水30斤。

2.凈鍋上火倒入清水，葷料涼水下鍋，焯水撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分。

3.凈鍋上火倒入清水，放入葷料，倒入生姜和胡椒粒，大火燒開，改中火熬制3小時，去除渣料留汁即可。