客家人說(shuō)的圓子是什么、客家人說(shuō)的圓子是什么意思

最近工作上比較忙，家里事也多，所以斷更了幾天，現(xiàn)在補(bǔ)上~

上一期主要介紹了客家三圓，分別是豬肉圓，牛肉圓，牛筋圓等?？图胰藭?huì)做的丸子可不止這三種哦，所有原料都可以在手中千變?nèi)f化。例如由牛筋圓變化的香筋圓，由豬肉丸變化的香菇圓、艾圓（客家話nei圓，原諒我不知道怎么用文字寫出來(lái)）、豬肚圓、開鍋肉圓，還有松口出名的炸肉圓，客家特色蘿卜丸。

香筋圓，不同的店做出來(lái)的味道千萬(wàn)種，但是最好吃的還是我干媽他們做的香筋圓。彈牙的丸子，一咬開是冒油的那種（可不是圓中圓哦），是實(shí)實(shí)在在的肉丸，用蒜頭等調(diào)味，超香的！吃這丸子，需要備著牙簽，因?yàn)檫@里面的牛筋相對(duì)于牛筋丸來(lái)說(shuō)會(huì)略粗一點(diǎn)。那種味道是很難忘記的，現(xiàn)在他移居香港，很難再有機(jī)會(huì)吃這個(gè)了。（等我哪天把它學(xué)過(guò)來(lái)，再告訴你們?cè)趺醋觯?/p>

香菇圓就是在豬肉圓的基礎(chǔ)上，加入香菇為主料，其中還伴著一點(diǎn)筋。艾圓是用新鮮的艾草切碎后和豬肉糜混合制成的，入口是一股淡淡的清香和香甜，沒(méi)有艾草純粹的苦味。豬肚圓要選取新鮮的豬肚才能用，不新鮮的或冷凍的豬肚口感上是有區(qū)別的。眾所周知，豬肚有腥臊味，要清洗處理干凈才不會(huì)吃到騷味。在攪打豬肉和豬肚的肉糜時(shí)，要不時(shí)添加冰水來(lái)降溫和增加黏性，在掐丸子時(shí)才能成型。

豬肚圓最好吃的做法是用清湯煮開，熟后放入比調(diào)味多一點(diǎn)的胡椒粉，最后撒蔥花，美味即成。很多丸子好吃的不過(guò)還是以簡(jiǎn)單純粹的做法，還原他本味，才能最清楚地吃到食材的本味。而胡椒粉只是個(gè)錦上添花的存在，本身也能去除豬肚的腥味，所以是剛剛好的。

壓軸來(lái)了~松口炸肉丸，是用豬肉盡量切碎，用紅薯粉做的，保持了豬肉的顆粒感，下油鍋炸制。吃起來(lái)能吃到豬肉碎，外殼酥脆，內(nèi)里筋道有韌勁，挺好吃的，很適合下酒或者是煲劇看球賽的小食。松口炸肉丸還上過(guò)《味道》系列節(jié)目呢

丙村的開鍋肉丸，客家非遺美食之一。開鍋肉圓，選取新鮮的豬前膈髻頂肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)較為鮮嫩。同樣是切成小顆粒狀，以蝦米、香菇碎、木薯粉拌制，上鍋蒸熟。也許大家會(huì)疑惑，就普通的肉丸，怎么叫開鍋肉丸呢？開鍋肉丸就是要從鍋里拿出來(lái)趁熱吃，味道才鮮美，又爽滑，香氣撲鼻。它也成為了一道一直流傳下來(lái)，頗受歡迎的客家名菜，也是在外游子回來(lái)必吃的一道菜，“多多都唔夠食”。

當(dāng)然也少不了家家戶戶都會(huì)做的蘿卜丸。蘿卜丸，以蘿卜為主料，其中呢以冬天的白蘿卜為首選，味道爽口甘甜，帶一點(diǎn)辛辣，最合適不過(guò)了。清蒸蘿卜丸是比較家常的客家菜，宴席必備。蘿卜丸綿軟幼滑、清爽可口又健康，老少咸宜，吃起來(lái)不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)。蘿卜丸有葷素兩種，任君選擇。素的是蘿卜刷成絲，攥成丸子，直接上鍋蒸；葷的加入用豬油爆香的五花肉、香菇蝦米等配料。

蘿卜丸在宴席上經(jīng)常是和開鍋肉丸或者艾圓一起搭配上桌，“雙喜丸子”。

還有一種，客家鯇圓，顧名思義，是用鯇魚做的。鯇魚，也就是常說(shuō)的草魚。打魚圓主要選料要好，魚要選草鯇，而且要生長(zhǎng)在水質(zhì)好的魚，打出的魚丸才靚。鯇圓口感比其他圓要來(lái)的軟嫩，老人兒童都可以放心吃，用清湯煮，品其鮮味。

豬肉圓、牛肉圓或牛筋丸、鯇圓是宴席上的必備菜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。這么多圓誒，你喜歡哪種呢？我最愛(ài)的還是香筋圓。

無(wú)論哪種圓，圓滾滾的，都有著團(tuán)團(tuán)圓圓，一家團(tuán)聚之意。中秋節(jié)也快到了，多回家看看，吃頓飯也是很不錯(cuò)的。最近的一些事也是讓我有些許感觸的，趁現(xiàn)在，多陪陪身邊的人

PS：對(duì)于近期發(fā)生特別頻繁動(dòng)蕩的香港事件，始終堅(jiān)持香港是中國(guó)的，也期盼可以早日實(shí)現(xiàn)真正意義上的和我們祖國(guó)團(tuán)圓。

晚安，祝好夢(mèng)~~