豆豉扣肉的家常做法_豆豉扣肉的家常做法步驟視頻

好久都沒吃肉了，今天花了100塊錢在市場上買了七斤多五花肉，做點扣肉燒土豆。肉的肥瘦程度可以根據自己的需要來挑選，肥瘦相間的五花肉最好。

做這道菜我們需要準備下面的食材：五花肉、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。

做法特別的簡單易學，只需要下面的幾個步驟：

1.先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮干凈，用流動的水沖洗干凈。用刀將五花肉分成三塊，這樣后面好處理一點。

2.鍋里面多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放入鍋中。加點生姜和蔥段，倒點料酒去腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕松地插到肉里即可，大概需要半個小時。撈出備用。

3.接著我們炒個糖色。鍋里倒點油，然后加入適量的冰糖，順著一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小后加入開水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙簽將肉皮多扎一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加入味。接著將湯汁均勻地涂抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。

5.幾個土豆，切成滾刀塊。鍋里多倒點油，油溫五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。將肉翻個面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯里面浸泡一個小時左右。

6.中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7. 生姜和大蒜切成末備用，小蔥切成蔥花，再準備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一個小時候，我們發現五花肉起虎皮了，看著十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。將肉切成2厘米長的塊，再切條，最后切成小方塊備用。

9.鍋里倒點油，放入適量的辣醬，炒出紅油；接著放入辣椒粉，炒香；再加入豆豉、姜蒜繼續翻炒，加入適量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接著倒入五花肉繼續翻炒，最后倒入土豆繼續炒。炒勻后撈出放入大一點的盤子里，放入蒸鍋中蒸一個小時左右。時間到了我們就可以撒上點蔥花，享用這道美食了。

愛心小貼士：

1. 炒糖色的時候加入一定的開水而不是涼水，否則糖會瞬間凝固。

2. 炸肉的時候要有點耐心，要讓整個肉的表皮都變得起泡變色，這樣才能做出虎皮的樣子。

這樣做出來的扣肉燒土豆，扣肉肥而不膩，土豆吸收了肉的湯汁，營養美味，非常的下飯，色香味俱全還不油膩，做法正宗，連飯店大廚都贊不絕口。喜歡的朋友歡迎點贊并轉發吧。