臘腸炒飯臘腸用煮熟嘛—臘腸炒飯先放什么

吃臘腸，應該蒸還是煮？區別大了，很多人做錯，難怪又干又硬又咸

臘腸是一種南方的美食，很多北方人也愛吃，但由于不經常吃，沒掌握正確的做法，導致臘腸非常難吃，產生了不好的印象。

年前，東北的老同學讓我給他寄點土特產，我老家的臘腸特別有名，就給他寄了10斤過去。老同學很高興，準備年夜飯做給家人吃，就自己先嘗了一根，結果他告訴我，這臘腸又干又硬又咸，一點也不好吃。

我問他是咋做的，老同學說直接切片炒呀，難怪不好吃，這個做法是錯誤的。

臘腸是經過風干的肉，質地非常硬，不適合直接炒，南方人處理臘腸的方法有2種，一個是蒸，一個是煮，有什么區別呢？區別可大了。

想問大家一個問題，臘腸要不要洗？估計很多人都是直接做的，從來沒洗過吧。這也是錯誤的。除了真空包裝的臘腸，其它散裝的臘腸都是要洗的。洗臘腸的正確方法，就是先放在溫水中浸泡10分鐘，再加入食用堿搓洗，最后用清水沖洗干凈即可。

1、蒸臘腸

蒸臘腸是原汁原味的做法，最大程度地保留了臘腸的鹽分、香味，口感緊實，味道咸香。蒸熟的臘腸可以直接吃，或是切片炒，非常軟嫩，也是我最愛的做法。

下面分享一道好吃的做法——【土豆臘腸燜飯】，老少皆宜，飯菜一鍋出，特省事。

準備臘腸、大米、土豆、胡蘿卜、豌豆米、玉米粒，洋蔥、食鹽、生抽、蠔油。

胡蘿卜切丁，洋蔥去皮后切丁，臘腸洗凈后切丁，土豆洗凈去皮并切丁。

鍋里倒油燒熱，加入洋蔥丁炒出香味，再倒入臘腸丁，淋入一勺料酒，炒出臘腸的油脂，這樣味道才香。

倒入土豆丁、豌豆米、胡蘿卜丁、玉米粒，加入適量生抽、蠔油，快速翻炒均勻。

大米淘洗2遍，倒入電飯煲中，按比例加入清水，把炒好的菜倒進來，用鏟子鋪平，蓋上蓋子后啟動煮飯，時間到了，香噴噴的土豆臘腸燜飯就做好了，色香味俱全，好吃又營養。

2、煮臘腸

臘腸用水煮熟，能夠充分吸收水分，口感是比較松散的，也會更軟一些，但缺點是切的時候容易散，而且一部分香味、鹽分會溶入水中，吃起來沒那么香了。

分享一道做法簡單的【蒜薹炒臘腸】，蒜薹爽脆，臘腸油潤，特別香，很好的下飯菜。

準備臘腸、胡蘿卜、蒜薹、食鹽、食用油、香蔥。

蒜薹切掉老根，洗凈后切成長段。臘腸洗干凈，下鍋煮10分鐘后撈出。

胡蘿卜洗凈后去皮，切成長條，臘腸洗凈后斜刀切片，香蔥剝洗干凈后切蔥花。

鍋里倒入適量油，下蔥花炒香，倒入臘腸片，小火煸炒2分鐘，炒至透明。

倒入胡蘿卜條、蒜薹段，加少量食鹽（臘腸本來就很咸），轉大火快速翻炒3分鐘。

淋入適量清水，翻炒均勻后即可出鍋。

用這個方法炒的臘腸軟嫩鮮香，不干不硬不咸，特別好吃，非常下飯，每次我都能吃3碗米飯，下酒也是很不錯的。

【技巧總結】

想要做出好吃的臘腸，建議蒸一下后再烹飪，煮的話口感會差一些，而且流失的物質很多，味道也不香。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。