辣子雞的制作方法—貴州辣子雞的制作方法

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辣子雞，全稱"棗莊辣子雞"，"棗莊大盤辣子雞"。棗莊是中國辣子雞之鄉，其為魯南地區頗具特色的美食。特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。下面就為大家分享一道經過改良后，非常適合家庭制作的烹飪的方法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【干煸辣子雞】

1.首先準備食材，干紅椒一大把，花椒一小把，小蔥切成段，香菜切碎，雞肉小半個，剁成小塊，不要剁的太大。

2.鍋內燒水燒水，先焯一下雞肉，倒入雞肉，水開后煮1分鐘，撈出后沖洗，再瀝干水分。

3.把雞肉置到盆中，加入料酒，雞精，拌勻腌制5分鐘，在等腌制的過程中，我們起鍋燒油。

4.燒到微微冒煙時，再把腌好的雞肉上，加入少許干淀粉，薄薄的一層撲在雞肉上，這一步的操作不可過早，一定在油熱以后進行。

現在，依次向鍋里放入雞塊，開小火，慢慢炸，如果有粘連的，用勺子輕輕打散，一直保持開小火，把雞肉炸透炸干，炸成金黃色就可以撈出控油。

5.鍋里加入清水，水開后倒入花椒和干紅椒，焯水20秒倒出，這一步的目的是為了，更快的激發出干紅椒和花椒的味道。

6.鍋里加入植物油，油熱后，倒入花椒和干紅椒，炒出香味，把鍋從灶頭上拿開，倒入雞塊，香蔥 香菜，加入味精，雞精，白糖，然后快速翻炒，化開調料，起鍋時，散上白芝麻，就可以裝盤了。

好了這道麻辣十足的重口菜就做好了，喜歡的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。

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