二十種餅的做法大全,千層餅的正宗做法與配方

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享7種烙餅的美食做法。作為北方人，各種烙餅是我打小就從心底的喜歡，平時(shí)在家更是經(jīng)常做。烙餅的主要食材是面粉，但是不同的烙餅，味道卻是千差萬(wàn)別，吃起來(lái)絕對(duì)不是一個(gè)口感。現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，早晚餐就成為我們北方家庭最常見(jiàn)的一件事情。餅不但做起來(lái)容易，而且吃起來(lái)也很簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。因此家家戶戶都會(huì)給家人烙餅吃。最近這幾天，我家也是幾乎天天烙餅，各種各樣的烙餅成為了餐桌上最常見(jiàn)的主食。

今天我專門把自己最拿手的七道烙餅做法分享給大家。這7種非常經(jīng)典的家常餅做法，各有滋味，平時(shí)在家更是經(jīng)常做。每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下，學(xué)會(huì)以后什么時(shí)候想吃就在家做，比買得更實(shí)惠。餅的7種做法，有甜有咸，肯定有喜歡的一款，收藏好，想吃隨時(shí)做。烙餅作為面食的一種，在北方地區(qū)廣受大人孩子的喜歡。我自己就是一個(gè)超級(jí)愛(ài)吃烙餅的寶媽，平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候，也喜歡搗鼓各種烙餅的做法，就是希望把最好吃的烙餅帶給家人。7種家常烙餅，每一種超好吃，愛(ài)吃餅的收藏了，比買得更香更實(shí)惠。接下來(lái)，我把這7種烙餅的詳細(xì)做法分享給大家，祝朋友們身體健康！ 【7種烙餅】

第一種：千層餅

這種餅外邊用一層面皮包起來(lái)，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，外酥里軟，味道香美。烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

食材：面粉400克、酵母4克、溫水240克、鹽、辣椒面、五香粉、菜油。

做法：1、面粉中加入酵母，少許鹽攪拌勻，要一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水，用筷子攪成面絮，再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)，1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵好了，比原來(lái)面團(tuán)大一倍。

2、面團(tuán)拿出揉搓排氣，再分成9個(gè)小面團(tuán)，1個(gè)大點(diǎn)的面團(tuán)，揉光滑，將大點(diǎn)的面團(tuán)搟成薄片，刷上1層菜油，撒上五香粉，辣椒面抹勻。

3、然后把剩下的9個(gè)小面團(tuán)，搟成薄片，每層都刷上菜油，五香粉，辣椒面，疊放一起，最后一片蓋在上面不刷油。

4、薄片邊緣抹上清水，用最下面的那張將大薄片都包起來(lái)。

5、把千層餅放入蒸鍋，先不要開(kāi)火，蓋上蓋子二次醒發(fā)20分鐘，然后開(kāi)中火蒸25分鐘左右，千層餅就熟了。

6、平底鍋燒熱刷油，放上蒸熟的餅，用慢細(xì)火輕烙，等到一面烙制成金黃色以后再翻面，烙制另一面，切開(kāi)后層次多，還特別柔軟，層層松軟薄如紙，比買的還好吃。

第二種：玉面蔥花餅

用玉米面做蔥花餅吃，酥脆爽口，吃起來(lái)味道很美，咸香誘人，最主要的是它是粗糧制作而成，經(jīng)常吃對(duì)身體健康非常有益，老公和孩子也很喜歡吃，隔幾天做一次他們都吃不膩。

食材：玉米面200克、小麥面100克、雞蛋1個(gè)、小蔥4根、鹽勺、酵母3克、開(kāi)水適量。

做法：1、把玉米面用開(kāi)水燙熟，沒(méi)有干面粉。

2、稍微晾至不燙手，加入小麥面粉，打入1個(gè)雞蛋，3克酵母。

3、揉成軟點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，1個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵2倍大，面團(tuán)很軟。

4、加入切好的蔥花，1小勺鹽，用筷子攪拌均勻。

5、手上沾上少許油，揪上一小團(tuán)面放在手中團(tuán)成圓球然后按成小餅。

6、電餅檔刷上油，放入餅胚，調(diào)制上下火發(fā)面餅檔，蓋上蓋子，5分鐘后打開(kāi)蓋子即可。

第三種：菠菜蔥花餅

新鮮的菠菜不但色彩誘人，而且味道也非常香甜細(xì)嫩，在搭配一些蔥花，做成蔥花餅外焦里嫩，層次分明，酥脆好吃，早餐或正餐都很適合讓我真的很解饞。

食材：菠菜幾朵、面粉200克、酵母2克、蔥花、鹽、五香粉、芝麻、食用油適量。

做法：1、菠菜摘洗干凈，在開(kāi)水鍋中煮熟，除去草酸，撈出，將菠菜放入料理機(jī)中打成菠菜汁。

2、面粉中加入2克酵母拌勻，然后加入菠菜汁，拌成面絮，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面醒30分鐘，面團(tuán)發(fā)原來(lái)面團(tuán)的2倍大。

3、、將醒好的面團(tuán)直接搟成大薄片，然后給上面先抹上油，撒上鹽，五香粉，最后撒上蔥花，先卷成長(zhǎng)條，切成小段，盤成圓坨，壓平。

4、面餅上撒上少許芝麻，用搟面杖搟薄。

5、電餅鐺放點(diǎn)油，把面餅放進(jìn)去，兩面微黃熟透，即可。

6、撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦里嫩，蔥香四溢。

第四種：南瓜花生餅

南瓜是一種適合與很多食材搭配的蔬菜，一年四季我會(huì)用它做南瓜發(fā)糕、南瓜包子、南瓜米飯等等好吃的美味。今天就用南瓜搭配花生，給家人做一道“南瓜花生餅”！香酥暄軟，層次豐富，咬一口直掉渣，簡(jiǎn)直太好吃了。

食材：南瓜1塊、花生米1小碗、面粉300克、酵母4克、黑白芝麻適量，食用油2小勺、椒鹽適量。

做法：1、南瓜去皮切塊，上鍋蒸15分鐘，蒸南瓜的時(shí)間開(kāi)始炒花生米，炒鍋不放油，放入洗好的花生米小火慢炒5分鐘，炒熟，放涼去皮，用漏勺篩掉花生皮，放入料理機(jī)里打成細(xì)末備用。

2、把蒸好的南瓜，取出趁熱用勺子壓擠成泥，準(zhǔn)備300克面粉，加入4克酵母，再把南瓜泥倒入盆中。

3、用筷子把南瓜和面粉攪拌成面絮，再加入2小勺食用油。下手揉成不沾手的面團(tuán)。

4、案板抹少許油，把面團(tuán)搟成薄片，撒上花生末，再撒上適量椒鹽，喜歡吃甜的可以撒上白糖，從面團(tuán)的中間戳個(gè)洞，從里向外卷起來(lái)。

5、分割成相等的小段，兩邊捏緊，再對(duì)折起來(lái)，虎口收緊后揉圓，兩面拍上少許水，再兩面都沾上黑白芝麻，并用手指稍按壓，用搟面杖搟幾下，以免芝麻脫落。

6、全部做好，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘，電餅鐺鍋抹上一層油，放入南瓜餅用餡餅鍵，蓋上蓋子燜3分鐘，揭蓋翻面再燜3分鐘，兩面金黃出鍋。

第五種：核桃餅

在民間飲食文化里，核桃健腦補(bǔ)腦，用它做餡餅特別好吃，老少咸宜的一個(gè)小吃，吃起來(lái)也不油膩，吃起來(lái)口感香酥，層次多，滿嘴掉渣，夾雜著核桃的香味，非常解饞，孩子多吃補(bǔ)鈣又補(bǔ)腦。早餐配牛奶午餐配稀飯都非常合適。

食材：面粉400克、溫水220毫升左右、酵母5克、核桃仁1小盤、五香粉適量、鹽適量、熟油適量。

做法：1、面粉放入盆中，加入發(fā)酵粉，少量分次加水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)。保鮮膜密封，發(fā)酵。

2、準(zhǔn)備1盤核桃，用夾子把核桃?jiàn)A碎核桃仁剝出，把核桃仁放入平底鍋小火炒熟，不需要放油，或用電餅鐺低火焙熟，烤好的核桃仁裝入食品袋中，用搟面杖搟碎。

3、烙餅前在碗里倒適量核桃碎，加入半勺鹽，1勺五香粉，2勺食用油攪勻就可以了。

4、把發(fā)酵好的面里面有好多小泡，面團(tuán)就發(fā)酵好了，把面團(tuán)再次排氣揉光滑，分成劑子，揉圓按扁，搟成橢形圓的餅坯，放上核桃碎，用勺子抹勻，從一頭卷起。

5、卷的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，用刀在中間切開(kāi)，分別從兩個(gè)反方向旋轉(zhuǎn)幾圈，豎著壓扁，用搟面杖稍微搟薄點(diǎn)。

6、電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅胚，上下火烤1分鐘翻個(gè)面，翻面繼續(xù)烙，在摞=烙制過(guò)程中多翻幾次餅，這樣餅子的兩面色澤比較均勻。

第六種：紅豆餅

特別好吃的紅豆餅，夾雜著顆顆紅豆，香甜軟糯，對(duì)于愛(ài)吃紅豆的我好滿足。組織松軟，好消化，也很適合老人孩子食用哦。

食材：面粉300克、酵母3克、溫水160克左右、自制紅豆餡適量、

做法：1、面粉放盆里，酵母用筷子拌勻，面粉中多次少量加入溫水，攪成面絮，這個(gè)面粉的加水量，和的面團(tuán)較軟，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵2倍大，內(nèi)部有密集的蜂窩狀，加入半碗紅豆沙。（也可以將紅豆和面團(tuán)均勻混合后發(fā)酵）。

3、把紅豆和面團(tuán)揉勻，把面拉成長(zhǎng)條，下成大小均勻的小劑子，再團(tuán)成圓球，拍成餅。

4、依次將所有面團(tuán)捏好，靜置5分鐘，平底鍋開(kāi)小火，不用涂油，放入餅胚子，用手壓一壓，蓋上蓋子，烙1分鐘。

5、揭開(kāi)蓋子，翻面直至餅烙熟，兩面金黃即可，要注意翻面，并且把握好時(shí)間和火候。

6、、香噴噴的奶香紅豆餅趁熱吃，香味十足。

第七種：西紅柿雞蛋餡餅

西紅柿是夏季吃的次數(shù)最多的蔬菜，價(jià)格也很便宜，現(xiàn)在的西紅柿的味道最鮮美，生吃，炒菜做湯，都愛(ài)吃，這款皮薄餡大的西紅柿雞蛋餡餅，既營(yíng)養(yǎng)又健康，表皮酥脆，餡料鮮嫩。

食材：面粉150克、大西紅柿1個(gè)、雞蛋2個(gè)、半勺鹽、少許白糖、少許胡椒粉、1勺蠔油。

做法：1、食材備好，清洗西紅柿，把西紅柿切成丁，加少許鹽腌制一會(huì)，出汁，用紗布把西紅柿丁包起來(lái)，用力把汁擠出，擠過(guò)汁的西紅柿塊裝入碗中備用。

2、面粉中加入2克酵母拌勻，用擠出的西紅柿汁和面，要是汁水不夠，添加少量溫水，揉成光滑面團(tuán)放溫暖處醒至兩倍大。

3、鍋中放適量油，燒熱，倒入打散的雞蛋液，用筷子快速滑散成小塊，雞蛋塊放涼和西紅柿塊混合， 放入半勺鹽少許白糖，少許胡椒粉，1勺蠔油進(jìn)行調(diào)味，拌勻。

4、把發(fā)好的面團(tuán)分成3個(gè)小面團(tuán)，分別搟成薄的面皮，取一張面皮放上一半餡料鋪均勻。

5、在餡料上蓋上第二張面皮，再鋪上剩下一半的餡料，最后把第三張面皮蓋上，把邊緣壓實(shí)。

6、平底鍋內(nèi)放少許油，放入餅胚，全程小火，一面定型后翻另一面，多翻動(dòng)幾次，烙至兩面金黃，出鍋切成塊。

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺(jué)廚藝烹飪路上陪伴大家五年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識(shí)，一起體驗(yàn)美食生活快樂(lè)！在此，道一聲謝謝！好了，親愛(ài)的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對(duì)本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評(píng)論處發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~

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