褲帶面是哪里的特色,褲帶面起源于哪里

說起陜西的美食，藍田的褲帶面可是聲名在外。陜西面食豐富多樣，褲帶面以其樸實無華的名字，彪悍實在的形狀，忒色的味道成為陜西面食的突出代表。

正宗褲帶面，需要用關中麥子磨成的面粉搟成，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條所用去的面粉通常可達2兩，面條光滑、柔軟，有筋性，無論是澆臊子，還是加潑油辣子都吃起來非常帶勁，非常符合陜西人粗獷豪邁的氣質。

陜西人習慣把面加工成3厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐，做成的澆頭陜西人稱作“臊子”，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠不變的忠實搭檔。

面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起撲在面上，用滾燙的熱油澆至而上，伴隨著滋滋的聲音，一碗特色藍田褲帶面就上桌了。辣油均勻的裹在每一根面條上，這絕對是對味蕾的挑戰。

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記者：章恒

責編：李揚