醬燜魚的做法竅門(醬燜魚的做法最正宗的做法)

周末天氣不錯，孩子也提前寫完了作業，我們一家三口一起去市場采購。因為上市場要早起，這樣才能挑選到新鮮的魚肉海鮮等食材，所以一大早我們就起身出發，逛完菜場之后帶著孩子去吃她一直想吃的市場旁邊的蝦肉小餛飩。

我們家每個周末的采購，主要是為了購買一些下周家里要吃的東西和給他們爺倆帶午餐便當的食材，這次帶著孩子一起，她也能自己出主意挑選自己喜歡的東西買。市場上有很多買魚的攤位，其中一家魚攤上擺著幾條顏色紅艷艷的立魚，孩子一看見就特別喜歡，一定要買一條回家。家常醬燜魚，換成這個醬，微辣酸甜，孩子也愛吃。

立魚魚刺比較少，肉質很鮮美，通常我會用干煎的做法，魚皮焦脆，魚肉軟嫩，鮮美的味道全部煎封在魚肉里，特別好吃。但是因為現在天氣比較涼，為了給身體增加能量，我選擇了燜燒的做法，搭配瘦肉末營養又美味，因為孩子吃，所以用了甜口的辣醬作為調味，不僅開胃還獨具風味。

【菜名】：甜辣肉末醬燒立魚

【所需食材】：

新鮮立魚一條、較瘦豬肉一小塊、小香蔥一根、韓式甜辣醬適量、醬油適量、綿白糖適量、料酒適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選肉質鮮嫩的立魚一條，刮掉魚鱗，剪出魚鰓，再將魚肚中的內臟清理干凈，用水反復沖洗兩次，洗凈之后控水，再用廚房紙將魚身表面殘留的水漬擦拭干凈備用。

2、準備一個小碗，先盛入一勺半到兩勺韓式甜辣醬，再加入一勺醬油、一勺料酒和半勺綿白糖，再倒入小半碗的清水，用勺子將小碗內的醬料汁充分混合攪拌均勻備用。

3、取一只不粘性能良好的比較大的平底鍋，向鍋中倒入適量的食用油，開火將油燒熱之后，將干身的立魚放入鍋中，中小火力進行煎烙。

4、當鍋內立魚的底面被煎出香味，并且魚身微微呈金黃顏色，魚肉緊致之后，慢慢的將立魚進行翻面，繼續以同樣的方式煎烙，直到立魚的雙面被煎至受熱上色均勻即可盛出備用。

5、將較瘦的豬肉去掉豬皮，再用刀反復切剁，做成比較碎的豬肉末，煎過立魚的油鍋不用動，直接再次燒熱，然后倒入豬肉末進行翻炒。

6、當鍋內的豬肉末被炒至顏色變淺發白之后，將事先煎烙好的立魚放入鍋中擺在豬肉末的上面即可。

7、將事先攪拌調配好的韓式甜辣醬汁均勻的澆在鍋內，如果調料醬汁的量不夠，則再向鍋中適量添加些清水，使調料醬汁足以沒過鍋內的立魚為宜。

8、先開大火將鍋內的調料醬汁燒開然后再轉為中小火，蓋上平底鍋的蓋子，慢慢燜燒五到八分鐘，然后打開鍋蓋，將鍋內的立魚進行翻面，再次蓋蓋燜燒。

9、二次燜燒的時間大約為三到五分鐘左右即可，鍋內的立魚與豬肉末充分成熟了之后，打開鍋蓋開大火將鍋內的湯汁燒至濃稠，將小香蔥洗凈切成蔥花，點綴在魚身上，盛出即可。

【烹飪竅門】：

1、處理魚肉的時候，如果自己處理的不干凈，可以在買魚的時候請店主進行處理，回到家后，一定要將魚肉內外反復沖洗干凈，這樣才能徹底洗凈魚肉中殘留的雜質和血水，使魚肉的口感鮮而不腥。

2、為了保證成品甜辣肉末醬燒立魚的品相完整，建議大家根據自己家的炊具的大小選擇立魚的體積，煎魚的之前，為了防止熱油噴濺和魚身粘鍋魚皮破損，事先一定要確保魚身干燥，最好用吸水性較好的廚房紙或者紗布巾將魚身擦拭干凈。

【文案編輯】：目海食我心向月