正宗毛血旺配料表;毛血旺必有的三樣菜

毛血旺做法

主料：鴨血250克、黃鱔150克、熟肥腸150克、蝦仁100克、黃豆芽100克、金針菇100克、黃喉50克、牛百葉50克。

配料：菜籽油、大紅袍花椒、干青花椒、干辣椒節、蒜末、姜片、陳醋、醬油、十三香、紅九九火鍋底料、郫縣豆瓣醬、花椒油、白糖、雞精、味精、香油、白胡椒粉（詳細比例參考文中比例）

1、炒鍋中加入少許植物油，放入干辣椒5克、花椒3克，炒出香味后放入黃豆芽100克，翻炒至斷生后加入精鹽2克翻勻后出鍋，裝入盤中，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入黃鱔150克、肥腸150克、鴨血250克、蝦仁100克、黃喉50克、牛百葉50克，進行焯水，大火燒開后，焯水的同時在放入水醬油15克、精鹽5克、陳醋5克，這一步的目的是去除腥味和提鮮味，焯好水撈出，備用。

3、炒鍋中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒節30克，爆出香味后，放入姜片15克、蒜末15克、郫縣豆瓣醬30克、紅九九火鍋底料150克，炒出香味后加入適量清水，再放入味精5克、雞精5克、十三香3克、精鹽3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陳醋3克、大火熬出香味后用密漏將殘渣打撈出來扔掉不用，然后放入炒好水的黃鱔、肥腸、鴨血、蝦仁、黃喉、牛百葉、金針菇燉至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味，翻拌均勻后盛出裝入盆中，然后將之前炒好的黃豆芽放在上邊，備用。

4、炒鍋中加入植物油120克，再放入花椒10克、干青花椒10克，干辣椒節10克，炸出香味后直接澆淋在盆中，然后撒入蔥或者香菜作為點綴即可。

注：原材料僅供參考，可根據自己喜好做適量調整。