素菜菜譜大全竅門;素菜 菜譜

夏天來臨，我們很容易受到天氣的影響，往往有食欲下降、渾身無力等情況，所以我們在飲食上不能隨便亂吃，要有所忌諱。

要注意：夏天飲食要忌油膩！比如紅燒肉、炸丸子、炸油條等等，最好少吃或不吃，不然會增加腸胃負擔，容易出現消化不良的癥狀，讓身體也感到不舒服。

夏天飲食忌油膩！建議中老年人：常吃6道家常素菜，強過天天吃紅燒肉。

1.準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗干凈，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段，洗干凈備用。

2.準備半根紅椒，切成絲用來配色。再切點蔥花、姜片備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以后加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下倒出來備用。

4.鍋內再燒油，油燒熱以后放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，放入紅椒絲。

5.加入生抽5克，醬油5克，翻炒均勻后勾入一點水淀粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻后就能出鍋了。

6.好了，一道清淡營養的蟹味菇炒芹菜就做好了。

1.準備一把蒜苔，清洗干凈后切成2厘米左右的段。

2.準備杏鮑菇一個，清洗干凈先切成薄片，再切成條放置盆中。

3.紅椒切成寬條，大蔥白切成馬蹄片，大蒜切成片放在一起，再抓一把紅干椒備用。

4.鍋內燒水，水燒開后倒入杏鮑菇先焯水1分鐘，再倒入蒜苔繼續焯水20秒，食材斷生以后倒出來控水備用。

5.鍋內燒油，倒入蔥、蒜和干辣椒，開小火炒出香味，倒入杏鮑菇和蒜苔繼續翻炒，加入適量的蠔油、食鹽、雞粉、胡椒粉調味，再加入一點清水，可以更好的化開調料，勾入一點水淀粉，讓調料與食材更好的融合，加淋入一點明油提亮色澤，翻炒至湯汁粘稠時即可出鍋。

6.好了，一道鮮香可口的蒜苔炒杏鮑菇就做好了。

1.準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，泡發以后撈出來，用手撕成小塊備用。準備半個紅椒，切成菱形片用來配色。

2.準備山藥一根，把外皮削干凈，切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會兒以免氧化變黑。

3.鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，水燒開以后把山藥倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打干凈，倒入木耳、紅椒繼續焯水10秒鐘，倒出來快速用清水沖洗干凈，以免食材回軟。

4.鍋內燒油，油燒熱以后把山藥、木耳、紅椒倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，開大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水淀粉，增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后即可出鍋。

5.好了，一道清淡少油的木耳山藥就做好了。

1.準備一朵西蘭花，把它拆開切成小朵。準備一個胡蘿卜，削去外皮，切成菱形片。準備一把木耳，已經提前泡發好了。切一點姜片、蔥片、蒜片備用。

2.準備一個小碗，加入適量的食鹽、味精、雞粉，加入清水化開調料，再放入適量的蠔油增鮮，攪拌均勻備用。

3.鍋內燒水，淋入植物油鎖住營養，加入兩勺食鹽入底味，水燒開以后放入胡蘿卜、木耳、西蘭花稍微燙一下，西蘭花返青以后倒出來，用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。

4.鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入控過水分的食材，大火爆炒10秒鐘，淋入料汁翻炒均勻，再淋入一些水淀粉，讓調料更好地吸附在食材上面，淋入適量的芝麻香油提亮色澤，翻勻后即可出鍋。

5.好了，一道清淡脆口的小炒西蘭花就做好了。

1.準備新鮮的佛手瓜兩個，把外皮削干凈，從中間切開去除里面的瓜瓤，切成菱形片放入盆中用清水泡上，以免水分流失。再切點紅椒椒，放在一起備用。

2.準備大蔥一根切成蔥花 ；生姜一小塊切成姜絲；大蒜一把拍扁、切成蒜末，小米椒幾粒切成粒放在一起。

3.鍋內燒水、淋入一點植物油，加入食鹽2克，倒入一點白醋，水燒開以后倒入佛手瓜和青紅椒片快速焯一下水，佛手瓜斷生以后立即撈出，用清水沖洗過涼保持脆感。

4.鍋內燒油，油熱以后倒入蔥、姜、蒜末和小米椒快速翻炒出香味，倒入焯過水的佛手瓜片，加入食鹽2克、雞精1克，加入一點白醋使佛手瓜更脆，勾入一點水淀粉，使調料和食材快速融合在一起，淋入一點明油提亮色澤，快速翻炒幾下就可以起鍋了。

5.好了，一道清脆爽口的蒜蓉佛手瓜就做好了。

1.準備新鮮的萵筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削凈外皮改刀成均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，這樣萵筍的口感會更加清脆。

2.再切點蒜末、姜末蔥花放入碗中，加入蠔油10克增鮮。

3.鍋內燒水，加入少許食鹽和雞精入底味，料酒5克，水燒開以后把萵筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，保持萵筍青翠的色澤，防止營養成分流失，焯水2分鐘左右，萵筍斷生以后撈出，快速用涼水沖洗，控水備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以后倒入姜、蒜等小料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，老抽2克調色，翻炒均勻后倒入萵筍，加入生抽5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燜2分鐘，讓萵筍吸收湯汁入味。

5.2分鐘以后勾入少許水淀粉，轉大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋。

6.好了，一道清脆爽口的油燜萵筍就做好了。

（第一美食編輯：夏天）