巴馬香豬好吃還是藏香豬好吃_巴馬香豬好吃還是藏香豬好吃？

一、概述：

我國養(yǎng)豬歷史悠久， 本土豬的品種很多，幾乎每個(gè)地區(qū)都有自己養(yǎng)殖的地方品種，以下是筆者采訪過的云南保山豬

云南保山豬公

云南保山豬母

二、地方豬的優(yōu)缺點(diǎn)

地方豬的優(yōu)點(diǎn)，首先是肉質(zhì)好，也就是說肉更香更好吃，很多地方豬的豬肉肌內(nèi)脂肪平均都能達(dá)到3.0%以上，其次耐粗飼，相對于外來引進(jìn)的白豬品種來說，土豬對于粗飼料（纖維）具有更強(qiáng)的消化能力，對于農(nóng)副產(chǎn)品（麥麩，秸稈等）具有更強(qiáng)的消化利用潛力。此外，某些品種，比方說太湖豬，產(chǎn)仔力高，平均能達(dá)到15頭以上，這個(gè)對于養(yǎng)豬育種來說是非常好的素材，很多品系國外引入的豬（長白，大白）等都有一定比例的太湖豬血統(tǒng)。

正像一個(gè)硬幣都有正反面一樣，地方也有不足的地方，這也是我們平常在市場上很少見到的原因。大多數(shù)地方豬生長速度比較慢，即便是體格大的地方豬，比方說東北，深縣豬等90kg以上體重需要230~280天，小體型的地方豬，例如藏香豬，巴馬香豬，五指山豬，終其一生體重不超過45kg，一般養(yǎng)殖周期至少一年。長得慢也就是說養(yǎng)殖成本高。肉質(zhì)上來說，多數(shù)土豬背膘比較厚超過3cm,這一點(diǎn)很難讓消費(fèi)者接受，此外皮也厚，最終導(dǎo)致率低，60%以下，三元雜白豬甚至可以達(dá)到72%左右，總之就是產(chǎn)肉率低。這兩個(gè)是導(dǎo)致土豬肉貴的根本原因。

三、 地方豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

雖然地方豬是非常寶貴的育種素材基因庫，但是我國的地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻極其艱難，很多地方豬的品種在不斷滅絕。國家召開多次國家級的保種會議，大力支持地方豬的保種工作。但是地方豬保種工作依然非常困難，除了上述生長慢產(chǎn)肉率低以外，核心關(guān)鍵原因我認(rèn)為是跟現(xiàn)代化養(yǎng)殖體系不匹配。從上游營養(yǎng)上說，缺乏地方豬的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，這就影響了飼料配制的精準(zhǔn)營養(yǎng)。其次是現(xiàn)代化集約化的豬舍設(shè)備，飼喂設(shè)備等 也不適合地方豬，因?yàn)榈胤截i很多必須有戶外活動，打洞等等習(xí)性，很難適應(yīng)圈養(yǎng)生活。此外還有一個(gè)容易被忽視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是屠宰環(huán)節(jié)，商業(yè)化全自動屠宰企業(yè)的設(shè)備尺寸等跟黑豬的體型不匹配，需要水溫等也不同，增加了屠宰過程中的人工操作環(huán)節(jié)，此外，跟傳統(tǒng)意義上的標(biāo)準(zhǔn)化肉塊的分類標(biāo)準(zhǔn)相比，黑豬的肉塊很難切成漂亮的肉塊，賣相不好，因此導(dǎo)致黑豬屠宰成本也比白豬高。

目前保種工作的進(jìn)展，除了原種場的擴(kuò)繁以外，很多地方豬的保種場有很大一部分工作都是培育新品種，例如安慶六白，引入杜洛克父本后培育的杜安豬，通城豬引入大白父本培育的鄂通兩頭烏豬，以老淮豬引入杜洛克父本后的蘇晶豬，這些土豬與外來品種的混血豬，既提高了豬的生長速度，又顯著降低了背膘厚和皮厚，同時(shí)也一定程度上保證了肉質(zhì)的優(yōu)良，是地方豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的比較有潛力的一部分

此外，為了避免保種失敗或者物種滅絕，多數(shù)地方豬保種工作同時(shí)也都在做靜態(tài)保種。什么叫靜態(tài)保種呢，就是利用冷凍技術(shù)（液氮）把地方豬的，卵母細(xì)胞，胚胎，甚至體細(xì)胞，干細(xì)胞等保存起來。需要的時(shí)候再復(fù)蘇，并且用于地方豬的繁育。這對于地方豬基因的保存也非常有意義。

四、展望

雖然地方豬行業(yè)的發(fā)展總體比較落后，但是好吃的豬肉依然值得期待，未來地方豬該怎樣跟上并且利用新技術(shù)快速發(fā)展值得期待。2021年2月9號，一家以色列公司推出了第一款 3D 打印的肋眼牛排.，2021年9月，日本大阪科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室利用3D打印技術(shù)打印出了和牛肉，帶著大理石花紋的優(yōu)質(zhì)牛肉，那么未來，我們是否可能利用3D刻印技術(shù)打印出好吃的黑豬肉呢？我覺得值得期待。

3D打印技術(shù)制作的肋眼牛排

3D打印日本和牛肉