宮保雞丁怎么炒才好吃—正宗川菜宮保雞丁

宮保雞丁，飯店大廚的做法，香辣可口十分的下飯

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

宮保雞丁是一款很營養(yǎng)又美味的家常菜，很多人都對(duì)此有著不同的青睞，日常生活中人們常做的一道菜，去飯店我也會(huì)點(diǎn)上一份，吃不完就來一份宮保雞丁蓋澆飯，這個(gè)菜的湯汁澆飯實(shí)在太美味可口了。

宮保雞丁很多人認(rèn)為是川菜，其實(shí)呢，宮保雞丁是魯菜發(fā)源于山東濟(jì)南，但是這道菜為什么會(huì)是魯菜呢，畢竟在大家印象中，魯菜是油而不膩的，而川菜才是又油又辣的一種食物。這其中還有個(gè)小故事呢，清朝時(shí)候呢這道菜被叫做是醬爆雞丁，但是由于四川的一位總督，非常喜歡這道菜，但是又感覺缺了一點(diǎn)口味，他就自己發(fā)明了一道新，也就是宮保雞丁，對(duì)它又進(jìn)行了一定的改良，對(duì)于油和膩又上升了一步，這樣的話就傳來了宮保雞丁是川菜，只不過這種菜呢，是一種結(jié)合菜，也不能單算一種川菜和魯菜，而且他的口味呢，現(xiàn)在很受大家的喜歡。

宮保雞丁即炒雞丁，以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說制作此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因?yàn)殡u肉外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為"爆炒"，為山東菜的重要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱此菜為"宮爆雞丁"。

接下來就跟小昕一起來看看，我是怎么做這道宮保雞丁的吧，我可是跟當(dāng)廚師的親戚特地請(qǐng)教了一下。

準(zhǔn)備材料：

雞胸肉、食用鹽、料酒、生抽、香油、淀粉、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、小米辣、蠔油、豆瓣醬、花椒、辣椒、花生米

做法步驟：

第一步：把洗干凈的雞胸肉切成小塊，放入盤中，加入食用鹽、料酒、生抽、香油，再來一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻之后，腌制十分鐘。

第二步：準(zhǔn)備一根黃瓜去頭去尾，從中間切開，然后再切成小塊，放入盤中備用。

在準(zhǔn)備一根胡蘿卜把胡蘿卜切成塊，也放入盤中備用。

第三步：大蔥切成斜段，小米辣切成圈，大蒜切成片。 小蔥切成段，放入碗中，加入生抽、蠔油、香油、再加入一點(diǎn)清水，加入一些淀粉，攪拌均勻之后放入一盤備用。

第四步：鍋內(nèi)加入油，油燒熱之后下入花生米，小火慢炸，把花生米炸香，花生米炸好之后撈入盤中。少放一點(diǎn)鹽

第五步：接下來鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，把雞胸肉倒入鍋中，雞胸肉多翻炒一下，把雞胸肉炒香，炒香后盛入盤中備用。

第六步：鍋內(nèi)再次放油，放入花椒與辣椒爆出香味，加入蔥段和大蒜，再來一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，接下來再加入黃瓜和胡蘿卜。

第七步：黃瓜和胡蘿卜炒至上后，加入雞胸肉。開大火快速翻炒。炒至入味，再加入花生米，最后加入調(diào)好的淀粉水。大火煮開后，把湯汁收濃就可以出鍋啦。

小貼士：1.鹽、醋、雞精等調(diào)味料可以按照個(gè)人的口味來增加或減少，使用米醋口味會(huì)更佳

2. 花生米先大火將油燒熱，然后小火放入花生米，這樣炒出來會(huì)更香脆。

3. 炒這道菜時(shí)全部大火，炒雞丁時(shí)變色即可，不能久炒防止雞丁變老。

雞胸肉這樣做法，做法簡單，好吃又下飯，喜歡了你也試試吧。

謝謝大家：

好了，一道簡單的美食就做好了，不僅看起來非常有食欲，吃起來也是很美味。今天的美食就分享到這里，這個(gè)做法大家喜歡嗎？如果朋友們覺得這篇文章有幫助或者有趣的話，請(qǐng)點(diǎn)贊收藏關(guān)注，或者分享給你的家人朋友們。小昕每天都會(huì)和大家分享不一樣的烹飪技巧和美食菜譜哦