普通辣椒油的做法,家庭制作辣椒油的做法

作為一個(gè)吃辣多年的湖南人，我覺(jué)得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味濃郁、辣度適口、爽口回甜的辣椒油能夠很好的契合掉你能想到的所有食物，讓美味瞬間升級(jí)、乃至加倍。

我是一個(gè)地地道道的湖南人，雖然說(shuō)自己已經(jīng)吃過(guò)了這么久的湖南香辣美食，但是，作為一個(gè)比較喜歡吃辣的湖南人的我，從始至今卻從來(lái)沒(méi)有自己嘗試過(guò)自制一次辣椒油？這一點(diǎn)，屬實(shí)讓昨天的我感覺(jué)有些尷尬，甚至是莫名其妙（為什么說(shuō)是昨天，那是因?yàn)槲沂亲蛱觳艅倓傄庾R(shí)到有這么一個(gè)問(wèn)題...然后今天就馬上做了一回辣椒油）。

有一句古話說(shuō)得好：“多說(shuō)無(wú)益”，意思就是說(shuō)的再多也不如實(shí)踐一次。所以說(shuō)，昨天剛想到這個(gè)問(wèn)題今天我就馬上自己嘗試著制作了一回辣椒油，過(guò)程中可以說(shuō)是非常的認(rèn)真且細(xì)致，結(jié)果也確實(shí)是在意料之中，做好的辣椒油不但香味濃郁，而且色澤紅亮，看上去特別誘人，我就簡(jiǎn)單的把辣椒油拌了點(diǎn)蒜末、食鹽和面條，吃著味道就感覺(jué)超級(jí)的正經(jīng)美味！所以說(shuō)，這回我必須為了自己的這波“一次就好”的操作，出一個(gè)詳細(xì)的教學(xué)文章（保證這是一道萬(wàn)能的辣椒油，不管是拌面拌粉，還是炒菜做蘸碟，味道都超級(jí)好吃，不好吃可以打我==）。

【主料】：干紅辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克

【配料】：洋蔥半顆、大蔥3小段、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、青花椒少許

【調(diào)料】：辣椒粉、白砂糖、雞精、食鹽適量

【工具】：料理機(jī)1臺(tái)、玻璃容器1個(gè)（可密封）

——【開(kāi)始制作】——

①：準(zhǔn)備好所有材料后，先把準(zhǔn)備好的玻璃容器用開(kāi)水燙洗2遍殺菌，然后瀝干水分放置陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光處自然曬干，備用。——（注意，蓋子也要燙洗2遍，這樣更加衛(wèi)生，同時(shí)無(wú)菌環(huán)境也能保證辣椒油存放的時(shí)間更長(zhǎng)更久）。

②：將干紅辣椒用清水抓捏沖洗1遍洗去表面灰塵，瀝干水分，起炒鍋開(kāi)小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能聞到明顯香辣味，關(guān)火，盛出裝入料理機(jī)內(nèi)打碎成末，打好后裝入到一個(gè)無(wú)水分的不銹鋼大碗內(nèi)，備用。——（注意，這里干辣椒一定別打的太碎，要稍微打的粗點(diǎn)，這樣可以有效的避免后續(xù)澆油時(shí)燒糊燒黑辣椒，避免辣椒油發(fā)苦變味，這一步是保證辣椒油香辣味純正的關(guān)鍵技巧）。

③：依次往辣椒面內(nèi)加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食鹽2克，攪拌均勻備用。——（注意，這里加入辣椒粉有2個(gè)目的，一是增加辣椒油的紅潤(rùn)色澤，二是增加辣椒油的整體香辣味；加入白砂糖則是為了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也會(huì)更加誘人）。

④：取洋蔥半顆洗凈切片，用手分開(kāi)成洋蔥絲，取大蔥洗凈切3個(gè)小段，再豎著切成大蔥寬片，備用。——（注意，這里用到洋蔥是為了賦予辣椒油更多的蔥香味，加入大蔥則是為了賦予辣椒油開(kāi)胃口感，這2種食材并非絕對(duì)，也可以用紅蔥頭、蒜苗等香料來(lái)配，達(dá)到目的即可）。

⑤：起鍋洗凈，開(kāi)中火先燒干鍋內(nèi)殘留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火進(jìn)行加熱。——（注意，先將鍋洗凈并燒干水分是為了鍋內(nèi)干凈保證辣椒油的純度，而選擇菜籽油則是為了保證辣椒油的香味和營(yíng)養(yǎng)更加充足，當(dāng)然這里也并非絕對(duì)，如果家里沒(méi)有菜籽油也可以用別的花生油等植物油代替）。

⑥：待油溫均勻升高至5成熱時(shí)（油面開(kāi)始波動(dòng)但不出煙時(shí)），轉(zhuǎn)小火，依次先下入切好的大蔥片、八角2個(gè)、掰開(kāi)的桂皮1塊慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，這里先加入大蔥八角桂皮是因?yàn)檫@三者相對(duì)更加耐熱一些，為了保證炸油整體香味均勻完好，所以建議大家在下料時(shí)也需要優(yōu)先考慮到選材本身的耐熱性來(lái)依次分別下入為佳）。

⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋蔥絲，同樣保持小火炸30秒，炸出蔥香后再下入香葉3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻動(dòng)炸制。——（洋蔥、香葉的作用都是提香，而青花椒的主要作用則是開(kāi)胃，但是這三者的耐熱能力相對(duì)都比較弱，所以都要晚放一點(diǎn)）

⑧：一直炸至大蔥變色微微發(fā)黑時(shí)，關(guān)火，將所有鍋內(nèi)食材全部撈出瀝干油分丟棄不用，靜置讓其降溫至4成熱（注意，整體大約炸15-20分鐘左右，不用炸的太久，不然油脂本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)越來(lái)越低，且容易產(chǎn)出反式脂肪酸，建議炸15-20分鐘為佳；4成熱就是油面都不波動(dòng)時(shí)）。

⑨：將降溫后的熱油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗內(nèi)，一邊淋一邊用筷子不停攪拌，直到碗內(nèi)辣椒面充分吃足油分，停止?jié)灿汀！?strong>（如圖所示，吃足油分后的辣椒面看上去會(huì)微微發(fā)黑，且能聞到明顯香辣味，注意，第一次澆油只是為了讓所有辣椒面均吃足油分，從而能適應(yīng)后面的高溫澆油，因此第一次澆油不用太多，拌勻后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）

⑩：將鍋內(nèi)剩油再次回爐加熱，燒熱至油面冒煙時(shí)關(guān)火，同樣用勺子分3-4次趁熱往辣椒面內(nèi)澆油，一邊澆一邊用筷子攪拌，直到所有辣椒面被油分蓋住，最后將剩余的熱油直接一次全部倒入碗內(nèi)并保持不停攪拌，直到攪拌至碗內(nèi)不再出現(xiàn)氣泡為止，辣椒紅油即成，此時(shí)不要急著裝入容器，因?yàn)榇藭r(shí)溫度還是比較高的，可以將其常溫靜置放涼，等摸著不燙手后即可裝入之前準(zhǔn)備好的玻璃容器內(nèi)，加蓋密封好即可。——（注意，此時(shí)每一回澆油都可以看到辣椒面上出現(xiàn)明顯的豐富氣泡，這樣的現(xiàn)象其實(shí)是熱油將辣椒面內(nèi)的多余水分都燙了出來(lái)，所以大家一定要不停攪拌的帶入更多空氣來(lái)形成降溫，避免熱油將辣椒面燙干水分后繼續(xù)燙糊燙黑辣椒面）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、開(kāi)胃爽口、香辣回甜的辣椒紅油就做好了，看著是不是很有食欲呢？

這道辣椒紅油的做法與大眾做法最大不同之處在于第一次澆油，這里選擇先將油溫降至4成熱的低溫來(lái)進(jìn)行第一次澆油，這樣做既可以保證第一次澆油不燙糊辣椒面，還可以同時(shí)讓辣椒面整體吃足油分，可以極大程度上避免辣椒面被后續(xù)澆入的熱油而燙糊燙黑，增加了這道辣椒油的制作成功率，因此這里我首推給大家這個(gè)技巧。

1、做辣椒油要首選新鮮曬好的干辣椒制作，不要貪順手就買已經(jīng)打好的辣椒面，這樣的辣椒面本身放置時(shí)間不明，香味已經(jīng)散失殆盡，所以不建議使用。

2、制作辣椒油時(shí)，建議加入適量的辣椒粉來(lái)搭配，一是可以增加紅潤(rùn)色澤，二是可以增加更多的辣椒香味。

3、制作辣椒油時(shí)需要加入少許的白砂糖和食鹽，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃著太辣，這樣做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少許食鹽則是為了讓辣椒油內(nèi)的辣椒面吃入鹽分，讓其帶有底味的同時(shí)也能很好的延長(zhǎng)辣椒油的存放時(shí)間（因?yàn)槭雏}具有殺菌能力，只要食鹽保證了辣椒油內(nèi)的辣椒面不變質(zhì)，那么上面的辣椒油就基本上不會(huì)變質(zhì)，前提是要密封冷藏保存）。

好了今天這一道美味爽口、開(kāi)胃解饞、搭配甚廣且老少皆宜的萬(wàn)能辣椒油做法就分享到這里了，我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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