梭子蟹怎么清洗和處理、梭子蟹怎么清洗和處理圖片教程
梭子蟹這種海鮮我們寧波叫白蟹，喜歡吃的人非常多，中國的海產(chǎn)品里它的產(chǎn)量極高，唯一的難題，是如何挑到一只好蟹。會挑的人自然是火眼金睛，不會挑的人總是打開來一包水。
每次我發(fā)梭子蟹菜譜的時(shí)候，總會有人留言，這蟹怎么挑啊？其實(shí)百度一下，有很多方法教你挑蟹，但是理論與實(shí)際聯(lián)系還是有差別。我母親挑得一手好蟹，我打小練就一身在一大碗熟蟹里挑最壯的那只的本領(lǐng)。輪到我自己買汰燒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)功力不及我母親五成。但總的來說，我會挑殼硬朗一點(diǎn)，蟹蓋的角滿一點(diǎn)的。
我母親總結(jié)得非常好：在一堆便宜的蟹里，你很難挑到一個(gè)好的，在一堆價(jià)格高的蟹里，你也不會挑到太差的；但是差不多就行了，都是一頂一的挑手，人家還怎么做生意呢？
豆瓣醬蒸梭子蟹
主料：梭子蟹2只400克
輔料：豆瓣醬半勺，老抽2毫升，生抽5毫升，糖1小勺5克，蔥一段，油20克
1、先調(diào)料汁，豆瓣醬不宜太多，會很咸，就這么點(diǎn)夠了點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
2、有點(diǎn)深度的碗里，加入豆瓣醬、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊狀，先備好。
3、梭子蟹去大腳鉗，對剖，也可以不去，直接對剖。四大塊蟹放在一齊，切面朝下，站在料汁里，入鍋大火蒸。
4、蒸蟹的時(shí)候，切些細(xì)蔥絲，養(yǎng)在水里；大火蒸8分鐘取出，放些蔥絲在上面，熱鍋倒些油燒到冒煙，淋到蔥絲上激出香氣。
5、味道別具一格的豆瓣醬蒸蟹，寧波人又叫倒篤蟹。
蔥油梭子蟹蒸粉絲
主料：梭子蟹一只300克，粉絲1小把
輔料：蔥2根，姜3片，蒜3瓣，鹽半小勺約2克，生抽15毫升，油20克
1、綠豆粉絲用冷水泡發(fā)10分鐘左右。鋪在盤底，稍稍剪斷。
2、梭子蟹去掉肚和腮，切塊斬件擺在粉絲上，灑點(diǎn)鹽留個(gè)底味。
3、放上蟹蓋，放在大鍋里水開后蒸8分鐘
4、姜蒜切末，蔥花拉蔥絲，放在清水里。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上蔥絲
5、另開鍋加點(diǎn)油，爆香姜蒜，沸騰時(shí)淋到梭子蟹上，浸潤了蟹汁的粉絲非常好吃！
醬油生腌蟹：江蟹生
主料：梭子蟹2只500克
輔料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉適量
1、姜蒜切成細(xì)末，所有調(diào)料調(diào)成料汁
2、梭子蟹清洗干凈，盡量用廚房紙擦干水份，去除腮肚，切大塊，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里
3、加入料汁，放進(jìn)冰箱里2-4小時(shí)。也有人半小時(shí)就開吃了，看各人的耐受力。
4、一碗腌入味，肉質(zhì)Q彈的江蟹生。
小貼士：做醬油腌蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。
梭子蟹豆腐煲
主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克
輔料：蔥2根，姜1小塊，鹽1小勺，油20克，胡椒粉少許
1、梭子蟹打開，去除肚腮，斬件，灑點(diǎn)淀粉，蔥姜切絲備用
2、熱鍋冷油爆香姜絲蔥段，加入蟹塊翻炒，炒至變色
3、換至燙煲里，不換也可以，加入嫩豆腐塊，加水至與食材平
4、煮開后改中小火，煮5分鐘后，湯已成濃白，加適量鹽調(diào)味
5、灑胡椒粉，加綠蔥花。一大鍋鮮美香濃梭子蟹豆腐煲，連湯都喝干凈。
番茄土豆蟹煲
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜數(shù)顆
輔料：油30克，鹽適量，蔥數(shù)根，姜3片，淀粉2小勺
1、蟹切塊，灑少許淀粉，也可以多裹一點(diǎn)，看各人喜歡。湯汁的稠厚主要靠土豆。
2、熱鍋冷油爆香蔥姜，入蟹塊炒紅，盛出備用
3、土豆去皮切塊，番茄切塊，另起鍋熱鍋冷油入土豆和番茄塊翻炒，炒得番茄變軟，加半鍋水，燒開后改中小火煮至土豆變軟，輕易能刺透
4、再加入蟹塊中火煮5、6分鐘至出味，加鹽調(diào)味，最后湯汁已經(jīng)較濃，抓一把小青菜，翻勻即可起鍋
5、味道微酸鮮美又能飽腹的番茄土豆蟹煲。
梭子蟹酸菜年糕湯
主料：梭子蟹一只200克，手工年糕250克，酸菜2大勺
輔料：油20克，紅尖椒2支，姜2片，蔥一段
1、白蟹去腮肚，斬件備用
2、熱鍋冷油爆香姜絲辣椒，加兩大勺酸菜炒出香味，加入蟹塊炒香，加半鍋水燒開
3、加入年糕片，燒開，時(shí)間隨自己定，一般把年糕片煮軟即可，我喜歡多真煮一會兒，煮得年糕片軟軟糯糯，夾起來會顫動(dòng)的那樣。
4、放在砂鍋里，比外面買的強(qiáng)！瓶裝酸菜很油，上面汪著一層油，年糕鍋倒是不太會冷了。
梭子蟹粉條砂鍋
主料：梭子蟹一只250克，番薯粉條70克
輔料：油30克，小蔥2根，姜3片，蒜2瓣，淀粉2小勺，鹽1小勺，蠔油1大勺
1、番薯粉條冷水泡10分鐘，蔥姜蒜切細(xì)
2、梭子蟹去腮肚，斬塊，灑點(diǎn)淀粉，熱鍋里加油，把蟹塊翻炒一下，盛起備用
3、另起鍋爆香蔥姜蒜，加入泡軟的粉條，加小半鍋水，煮開后加入蟹塊，加鹽調(diào)味，加1大勺蠔油，這是關(guān)鍵，味道會豐富很多
4、煮3-5分鐘，灑一把蔥花。
5、鮮美的梭子蟹粉條砂鍋，連飯都省了。
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