清蒸梭子蟹的技巧(清蒸梭子蟹怎么做最好吃竅門(mén))

8月該吃梭子蟹了，蒸時(shí)牢記4點(diǎn)，飽滿緊實(shí)不掉腿，營(yíng)養(yǎng)鮮美不流黃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『8月該吃梭子蟹了，蒸時(shí)牢記4點(diǎn)，飽滿緊實(shí)不掉腿，營(yíng)養(yǎng)鮮美不流黃！』

每年的8月份開(kāi)始，梭子蟹就大量上市了，是最適合吃梭子蟹的時(shí)候，肉質(zhì)肥美，味道鮮，關(guān)鍵是價(jià)格還便宜。梭子蟹的吃法很多，最鮮美的做法還是清蒸，那是蟹肉的純正味道。

清蒸梭子蟹做法簡(jiǎn)單，不會(huì)流失任何營(yíng)養(yǎng)，但想蒸好一鍋梭子蟹是不容易的。

在蒸螃蟹時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)掉腿的現(xiàn)象，而且腥味也比較大，最主要的是蟹黃會(huì)流出來(lái)，浪費(fèi)了。梭子蟹應(yīng)該怎么蒸？既要蟹肉飽滿緊實(shí)不掉腿，又要營(yíng)養(yǎng)鮮美不流黃，就需要掌握一些技巧。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何來(lái)蒸梭子蟹。

海邊的老漁民，是烹飪梭子蟹的高手，請(qǐng)教了他們才知道，原來(lái)蒸梭子蟹有4個(gè)關(guān)鍵技巧，下面分享給大家，喜歡吃梭子蟹一定要收藏起來(lái)。

1、挑選梭子蟹

死梭子蟹特別便宜，有些人為了省錢(qián)，專買(mǎi)死蟹，這是錯(cuò)誤的。吃海鮮就是要吃“鮮”，只有活的才鮮，死的不僅不鮮，還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，損害健康。

雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黃，味道都很鮮美。雄蟹的肚臍是尖的，而雌蟹的肚臍是圓的。

2、防止梭子蟹掙扎掉腿

活的梭子蟹放進(jìn)蒸鍋里，不管是肚臍朝上還是朝下，受熱后它都會(huì)掙扎蹬腿，導(dǎo)致掉腿，腥味也重。所以，入鍋后螃蟹一定不能動(dòng)，方法有3種：

①把梭子蟹綁起來(lái)，就像大閘蟹一樣；

②用酒把梭子蟹泡一會(huì)兒，灌醉了再蒸；

③把梭子蟹弄死后再蒸，可以用筷子從蟹嘴處扎進(jìn)去，直達(dá)蟹心，梭子蟹就死掉了。扎死了馬上蒸，不僅方便清洗，而且蒸出來(lái)的味道和活蟹一樣鮮美，和直接買(mǎi)死蟹是不一樣的。

3、如何去腥

水生動(dòng)物基本上都是寒性的，所以要用生姜來(lái)去腥，效果最佳。生姜性溫，能中和梭子蟹的寒性，還能去腥增香。需要注意3點(diǎn)：①水里要放生姜；②把梭子蟹肚臍朝上放在姜片上，肚臍上再放一片姜，去腥效果好，還不流黃；③調(diào)料汁時(shí)，也要加一些姜末。

4、蒸多久

想要梭子蟹的蟹肉飽滿緊實(shí)，蒸多久也很關(guān)鍵，時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長(zhǎng)了蒸老了。

老漁民說(shuō)，根據(jù)梭子蟹的個(gè)頭來(lái)決定蒸多久。水燒開(kāi)后，150克及以下的蒸10分鐘，150~200克的蒸12分鐘，200克以上的蒸15分鐘，個(gè)頭每增加1兩，就要多蒸2分鐘。

雖然不能把梭子蟹蒸老，但必須徹底蒸熟，才能殺滅體內(nèi)的細(xì)菌、病菌、寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)。

下面和大家分享【清蒸梭子蟹】的具體做法，牢記上面的4點(diǎn)，蒸好的梭子蟹保證好吃。

準(zhǔn)備活力十足的梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。

【做法】

第一步、挑選新鮮的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。

第二步、蒸鍋里加入適量清水，加入姜片、料酒，蒸屜里鋪上姜片，把梭子蟹肚臍朝上放在姜片上，肚臍上再放一片姜。

第三步、蒸屜上鍋，水燒開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)，按個(gè)頭蒸熟后關(guān)火，取出放入盤(pán)中。

第四步、生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子攪拌均勻后，拆好的蟹肉蘸食即可。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

這個(gè)方法對(duì)于所有的螃蟹都是適用的。由于螃蟹性寒，可以搭配黃酒一起食用，有驅(qū)寒殺菌的作用。另外，螃蟹的嘌呤、膽固醇都很高，有痛風(fēng)、三高的人不能吃。過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒的人也不宜食用。

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