辣泡菜的做法全程圖解,辣泡菜怎么做好吃竅門

云貴川人幾乎家里每年都必備的糟辣椒，糟辣椒一般用紅海椒和紅小米辣制作，個人比較喜歡用青紅兩種色的小米辣混合一起制作，香濃辣鮮，又酸又辣，平時炒菜和蛋炒飯時候放上一點，味道真的絕了。還可以用糟辣椒來腌菜，泡菜，搭配涼拌菜使用，做蘸水都可以，

By 七妹??

• 青朝天椒 1500克
• 小米辣 1500克
• 姜 400克
• 大蒜 300克
• 鹽 400克

1、辣椒取締掏洗干凈，瀝水。

2、姜和大蒜去皮清洗干凈瀝水，本來準備姜用新鮮嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜，但是沒有買到，所以買了老姜和普通的蒜，但是不影響口感。

3、辣椒剁碎，具體碎的程度根據自己喜歡來決定，姜蒜也剁碎。

4、把剁好的姜蒜，還有鹽跟剁好的辣椒放一起，攪拌均勻，這里要提醒一下，如果想要味道偏酸一點，鹽就上放點，如果不是很愛吃酸，那就鹽多放一點。

5、把辣椒，姜蒜，鹽攪拌均勻，有的人喜歡里面加點醪糟，這看個人喜好添加的，我都是直接加鹽就行了。

6、提前準備好泡菜壇，或者罐子，清洗干凈瀝干水分，不要有水有油，有條件的還可以放進白酒里過一遍，起到殺菌的作用。網上買的壇子還沒到，所以我這里是先裝進提前準備好的罐子里的。把糟辣椒放進罐子里密封好，常溫保存，一般情況下自然發酵15天就可以吃了。

有條件的可以用破壁機，或者料理機打碎辣椒，不然手工剁真的太受罪了，哈哈。我太懶了，所以都沒有剁的很碎。

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