魚丸子的制作方法、黃花魚丸子的制作方法

廣州人認為鯪魚丸才是鮮甜好吃的，但并非常年都會有鯪魚賣，所以這次選用了鰱魚肉做魚丸

By 飄canyli玲

• 鰱魚肉 585克
• 肥肉粒 10克（也可不加）
• 白胡椒粉 1克
• 鹽 12克
• 蛋清 2個
• 糖 克
• 油 10克
• 水 40克（打魚肉加）
• 生粉 40克
• 香蔥粒、香菜粒 適量，也可不加

1、1、魚肉去皮，紅色部分最好不要，因為會很腥，不介意的也可以用。 2、把魚肉用機器或手工弄成魚蓉。

2、這是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在魚蓉內加所有的配料，然后用電動打蛋器或廚師機不停的攪打，打到起筋就可以了，中途要適量的加點水。

4、這是魚滑做好的狀態，有沾性，不易散開。

5、4、用手抓出圓后用勺了弄出放水中（如圖所示），勺子中途沾下水可以有效的防止魚肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后開小火把魚丸煮熟就可以了。加熱途中請勿大力攪動，會散會不成形的。

6、這就是成品了，彈牙好吃，滿滿都是魚肉

1、魚肉可選當地常吃的魚肉 2、調料可適根據自家口味添減，沒有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止魚肉沾在上面，可保持魚丸的型狀 5、煮是可中小火，前期不要大力攪動，防止散開，全部浮在水面即為熟了。

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