沙琪瑪的歷史背景—沙琪瑪的歷史故事
導讀：年關將近，家家戶戶又要開始準備各式年貨了。其中甜品作為普通百姓家必備的美食，年年都是巧克力餅干糖果難免會讓人產生厭倦，今年過年就來點兒有新意的不一樣的，自己動手做兒時的一種美味—沙琪瑪，送給親朋好友一起品嘗，讓年味兒愈加濃烈。
關于沙琪瑪，還有一個非常有意思的梗。
前段時間抖音上出現了一個爆火視頻，其背景音樂是“我叫安琪拉×3，平時我很聽話，可前提就是千萬別碰我的布娃娃...”該音樂前半段風格是很蘿莉的，但后半段畫風突轉成腹黑風格，這幾句歌詞韻律整齊而且無敵洗腦，以至于吸引了越來越多的人跟風拍攝。
安琪拉是王者榮耀里的一個英雄人物，我叫安琪拉是王者榮耀里的歌曲，隨著抖音視頻的爆火，腦洞大開的網友紛紛在視頻下回復: 你叫安琪拉，我叫沙琪瑪。我叫沙琪瑪的梗就由此而出。
聰明的網友由這個我是沙琪瑪的梗又拓展衍生了好幾個別的梗:
我叫沙琪瑪，平時我不粘牙，可前提就是千萬不要把我放餿了。
我叫哥斯拉，愛吃沙琪瑪，喜歡安琪拉，我們還有個朋友叫娃哈哈。
你叫老干媽，平時你還真的辣，可你今天還有點麻。
不得不佩服網友們的智慧和腦洞，我在看到這個梗歡樂一笑之后思緒飛到了孩童時刻，想起小時候家里的親戚帶著沙琪瑪來看奶奶，我饞著流口水卻又不好意思開口要，只能一邊偷著。奶奶似乎總能看破我的小心思，等客人走后就把沙琪瑪拆開分給孫女孫子們吃，對于兒時來說，沙琪瑪算是一種高檔的甜點了，咬一口，松軟香糯，真是甜到了心坎兒里。
自制沙琪瑪
沙琪瑪原本是滿族的一種甜品，清朝入關以后，薩其馬開始在北京流行開來。據考證，清朝雍正年間就有山東沂水縣當地人開始制作沙琪瑪這類的糕點，但當時主要是拿這種食物和月餅作為中秋節(jié)的祭祀品。
梁實秋的《雅舍談吃》中有一章節(jié)是介紹沙琪瑪的，其中寫道:
北平的點心店叫做餑餑鋪，細木雕花的門臉上吊著幾個木牌，上面就寫有滿漢細點的字樣。滿漢細點，究竟何者為滿，何者為漢，現在已經分不清，薩其馬是滿洲的點心，是滿文的甜蜜之意。
之前的沙琪瑪都是細絲蜜多，上面撒有白糖和染紅的白糖，加上青紅絲，然后切成方形的塊兒，口感綿軟柔和。這是沙琪瑪的原始形態(tài)，現如今隨著人們口味的變化，沙琪瑪也出現了很多改良的版本，青紅絲不見了，加入了堅果干果等元素，面條也不再是細絲，換成了口感飽滿的粗面條，但甜蜜蜜的口味始終沒變。
現如今沙琪瑪是老少皆宜的一種甜品，作為一種別具特色的甜味兒糕點，沙琪瑪廣受歡迎。沙琪瑪，也有的被寫成“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。雖然名字上不一樣，但說的都是同一樣東西。沙琪瑪色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，香味兒濃郁。現在想吃沙琪瑪了，就自己在家做，味道絲毫不比市面上買的差。
沙琪瑪
用料：面粉250g，玉米粉50g，雞蛋2顆，泡打粉1g，核桃仁10g，葡萄干10g，枸杞干10g，瓜子仁5g，黑白芝麻各5g，冰糖10g，蜂蜜10g，白糖10g
第一步：和面。取250g面粉放入玻璃碗中，磕入兩顆雞蛋，加入1g的泡打粉，一邊加入溫水，一邊用筷子不停攪拌，當面粉呈現絮狀的時候就可以下手開始和面了。
面粉雞蛋
面絮
?tips：如果不小心加入溫水過多，可以再適當添加一些面粉。溫水和面的目的是為了讓面發(fā)的更快，同時也會使面更加松軟不發(fā)硬。
第二步：醒面。將面和成一個光滑的面團就可以用保鮮膜蓋起來了，放在溫暖的地方醒發(fā)四十分鐘。
面團
?tips：泡發(fā)粉發(fā)面的速度較快，但是受歡迎的影響也很大。冬天氣溫低，可以將面團放在暖氣片旁邊或者是裝有溫水的鍋里進行醒面，四十分鐘面就醒好了。
第三步：揉面。在面板上撒上一層玉米淀粉，然后將發(fā)好的面團放在面板上進行揉面，長時間的揉面可以讓面條兒更加勁道，揉面的時間保持在15分鐘以上最好。
發(fā)好的面團
?tips：揉面的時候最好是用玉米粉，這樣炸出來的面條才會更加松軟不硬。
第四步：搟面。用搟面杖將面團搟成2毫米厚的大圓片，然后用搟面杖將面片卷起來，從一端抽出搟面杖。
搟好的面片
卷好的面片
?tips：在搟面的過程中還需要不斷撒一些玉米面防止沾粘，搟面杖卷面要卷得稍微松一些，這樣做方便搟面杖的抽出。
第五步：切面條。將卷好的面片兒用刀切成細面條兒，如下圖這樣就可以。切好之后用手抖散，防止沾粘。
切好的面條
抖散后的面條
?tips：面條可以切的稍微細一點兒，因為面條在炸的過程中還會膨脹變大。
第六步：準備堅果。取適量葡萄干、核桃仁、枸杞干、瓜子仁、黑白芝麻放放入小盤中備用。
堅果果仁
?tips：堅果類的可以選擇其中一種或者是多種混合都可以，主要是根據自己的胃口和喜好來。另外像花生米、蔓越莓干、藍莓干等都適合用來做沙琪瑪。
第七步：炸面條兒。鍋中加入半鍋花生油，燒至六成熱的時候改為小火，加入切好的面條兒，等面條炸至金黃色就可以撈出。
炸面條兒
?tips：炸面條之前最好將面條上的干面粉抖一下，不知道怎么判斷油溫，可以先試下一根面條，如果面條能夠瞬間膨脹而不立馬焦黃起就表示油溫夠了。建議一次不要下太多面條，面條多的話可以分多次炸，因為面條在炸的過程中會膨脹，一下放太多會不好操控。
第八步：熬糖漿。另起鍋加入10g冰糖、10g蜂蜜和10g白糖，然后再加入30ml溫水，開小火慢慢熬糖，直至糖漿冒泡并能拉出細絲就表示糖漿熬好了。
熬糖
?tips：熬糖漿一定要開小火，熬的時間一定要足夠。大火容易將糖漿熬干呈現焦黑色，時間不夠的話，糖漿粘稠度又達不到。
第九步：面條果仁兒上糖漿。繼續(xù)小火，將面條和堅果一起倒入鍋中，用鏟子來回翻均勻，讓面條充分染上糖漿。
上糖漿
?tips：一定要將面條翻均勻，充分上糖漿才能更好粘合塑形
第十步：整理塑形。將上完糖漿的面條放入鐵盤中壓緊實，可以用搟面杖進行按壓塑形，壓的越緊實越好。
塑形
?tips：上完糖漿的面條要趁熱按壓塑形，涼了塑形效果會邊差。
第十一步：切塊兒。將涼了的沙琪瑪塊兒倒扣在案板上，用刀切成均勻的長方形的塊兒就可以了。
塑形好的沙琪瑪倒扣在面板上
切塊兒
?tips：等沙琪瑪涼的差不多了再切，熱的沙琪瑪還未完全塑形凝固，切起來容易散。
成品：甜蜜誘人的沙琪瑪就做好了，嘗一口松軟可口，面條中間還有空心，吃起來一點兒都不發(fā)硬。
沙琪瑪成品
1、酵母可以用代替嗎？
酵母是可以代替泡打粉的，酵母和泡打粉都能起到發(fā)面的目的，只是泡打粉發(fā)面的速度要比酵母快一些，如果是趕時間的可以使用泡打粉發(fā)面。但是泡打粉是一種添加劑，添加泡發(fā)粉的面食孕婦最好少食。
2、切沙琪瑪為什么容易散？
家庭版沙琪瑪最容易出現的失敗地方就是不成形，切的時候容易散。原因①熬制的糖漿粘性不夠，面條沒有上漿均勻，這樣會導致面條間的粘性較差，塑形效果自然也就不理想。②碾壓塑形需要趁熱打鐵，溫度下來了塑形效果會變差。另外需要搟面杖用勁兒碾壓，而且還要用力均勻。
3、沙琪瑪口感為什么發(fā)硬？
沙琪瑪口感本來應該是松軟的，如果制作的沙琪瑪口感發(fā)硬很有可能是發(fā)面沒發(fā)好，或者是使用了冷水和面，還有可能是揉面的時候使用了普通的面粉而沒有使用玉米粉，這三種情況都會導致沙琪瑪口感發(fā)硬不柔軟。
美味沙琪瑪
參考文獻：
梁實秋《雅舍談吃》
文|食尚橘子姐
