涼拌夫妻肺片圖片_涼拌夫妻肺片的做法

大家好，我是大廚阿偉，幾天前一個粉絲朋友在飯店吃了一道四川涼菜:夫妻肺片，覺得很好吃，他自己又不會做，他問我怎么才能做好夫妻肺片？今天我特地請來四川的大廚劉師傅，他來講解四川夫妻肺片的做法。劉師傅做川菜做了20多年，夫妻肺片也是他的拿手菜。今天就和大家分享一下做法，各位粉絲朋友們今天收藏好哦！在講解之前先說說四川夫妻肺片的來歷吧！

? "肺片"原名“廢片”，是將他人因傳統習俗等原因而丟棄不食的“廢物” ——牛內臟“變廢為寶”，煮熟涼拌，名曰“涼拌廢片”，但“廢”字終究不好聽，幾經輾轉最后被“音譯”為名不副實的“肺片”。此菜源于清末，由小販提籃挑擔在街邊叫賣，因廉價和美味而受到腳夫及窮苦學生的喜愛。20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個制作一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應求，很快打響了名氣，涼拌肺片也改名為“夫妻肺片”，享譽全國。正宗的夫妻肺片質嫩味鮮，突出紅油的香和花椒的麻，牛肉、牛舌嚼勁十足，入口回味無窮，獲得《成都名小吃》《百年老字號》《中華名小吃》《中國名菜》《非物質文化遺產》等多項名譽。可見夫妻肺片是多么有名的四川涼菜??！

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因為夫妻肺片是涼菜，所以要做好夫妻肺片需要 提前預制，我們先準備食材:

牛肉2500克，牛雜（牛心、牛肚、牛舌），大蔥，洋蔥。下面是制作方法和過程。

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一起下入沸水中汆凈血水。

2、白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，保持沸水狀態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼。解釋一下白鹵水:就是沒有調色的鹵水，不知道調鹵水的朋友們請看我之前的文章。

3、準備大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底。

4、高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻制成料汁。

5、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，點綴香菜3克即可走菜。

看著是不是很誘人?。∷阅敲炊嗳讼矚g吃這道夫妻肺片是有原因的。?

劉師傅說嗎這道菜的制作關鍵：要注意牛肉、牛雜鹵制的時間，切記不可過長，否則過于綿軟，影響口感。

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