湖南攸縣香干制作工藝-攸縣香干制作技術

攸縣香干的制作生產線。

開欄的話：瀏陽大圍山梨、炎陵黃桃、平江醬干、汝城朝天椒、攸縣豆腐……這些大家耳熟能詳的優質農產品其實都來自同一個地方，湘贛邊區，也屬于同一個品牌“湘贛紅”。紅土地上長出來的綠色食品，美味背后又有著怎樣的傳奇？近日，紅網時刻開設《湘贛紅·助新農》欄目，帶大家一起，從另一個維度來“品嘗“這些湘贛邊區的優質農產品。

紅網時刻記者 王義正 長沙報道

攸縣地處湘東南部，歷來是農業大縣，農業資源豐富，素有“湘東糧倉”美譽。

在攸縣，當地的特產香干以其風味獨特、口感誘人、制作精良、工藝考究而傳承久遠，成為了攸縣的一張身份名片。

水是有靈性的，攸縣香干的秘密于水息息相關。

攸河上游的酒埠江，匯入了漕泊禹王洞的天然礦泉水，皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的，符合綠色環保要求的水質。

此外，攸縣香干的制作方法也是頗具特色，全過程傳統手工制作，其中個別環節，讓人看得懂，做不成，其技術需要長期練習。

據說，不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但制作出來的香干，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均無法與“攸縣香干”相比。

在過去，雖然攸縣香干好吃，但因為攸縣香干是“易碎品”，難保存，難運輸。同時，由于是全程手工制作，產量低，想在攸縣之外吃到金貴而嬌嫩的攸縣香干并非易事。

近年來，在鄉村振興的大潮中，在政府部門的扶持下，“小作坊”形成了“大產業”，在保證“原汁原味”的同時，讓攸縣香干實現了“脫胎換骨”。

目前，攸縣有香干企業、作坊有400余家，攸縣香干產業已實現了作坊式生產向企業化經營的轉變。目前，日加工量達到3噸以上的企業14家。新培育市級以上農業產業化龍頭企業5家，建立縣級以上特色產業園13家，其中南國宏豆、湘東情被認定為現代農業特色產業園省級示范園。

據不完全統計，攸縣香干產業帶動行業從業人員近2萬人。2020年，攸縣香干全產業鏈總產值近19.6億元。