油炸肉丸子的制作方法和用料;油炸肉丸子的制作方法和用料視頻

兒時的美味，也只有每年過年才能享受的美味——炸肉丸子。 小時候每到臘月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下來，準備年貨。也就是這一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃個夠。 一上午準備食材，午飯后到了下午三四點才開始炸了，我和哥哥會時不時跑去廚房看看爸爸的炸制進度。爸爸喊著“炸好了，拿碗來，可以吃了”，終于出鍋了，我和哥哥就趕緊各自端著一個碗，盛上滿滿一碗，趁熱吃個精光，又去盛下一碗。我們倆圍著鍋邊吃了一碗又一碗的現炸丸子，能吃滿滿兩大鍋，晚飯都吃不下了。

By 一直是晴天2016

• 前腿肉糜 1000g
• 糯米 500g
• 紅薯淀粉 500g
• 饅頭 2個
• 雞蛋 3個
• 藕 1節
• 豆腐 5塊
• 菜籽油 2L
• 鹽 10g
• 蔥 100g
• 姜 2個
• 料酒 3勺
• 老抽 5勺
• 生抽 5勺
• 鮮辣粉 5勺

1、紅薯淀粉提前浸泡一晚，避免顆粒狀，會容易爆鍋。

2、浸泡一晚的紅薯淀粉沉淀好了，濾去雜質和多余的水分，盡量不要有水分，不然丸子太濕的話容易散。 買好一點的純一點的紅薯淀粉也是炸制的關鍵，最好是農民們自制的紅薯淀粉，但是現在已經很難得買到了。不純的紅薯淀粉炸制的丸子容易散。

3、糯米放高壓鍋蒸熟，稍微晾涼備用，不可涼透了，趁熱好攪拌。

4、2個饅頭提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波爐、烤箱、或炒鍋烘焙干水分，我用的是面包機的烘烤功能（烘烤20-30分鐘，烘干水分即可）。將饅頭用手捏碎，或用搟面杖壓碎成饅頭渣備用

5、蓮藕去皮切碎，也可以用細的擦絲器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。

6、5塊豆腐廠買的豆腐，用手抓碎，備用。 豆腐增加蓬松感。

7、香蔥切蔥花，備用

8、前腿肉加2塊生姜，讓肉攤老板幫忙絞肉。 將所有的食材和調味料加入盆中，不用加水。

9、用手攪拌均勻，沾取一點嘗嘗味道，適當調整一下調料用量。

10、盛一小碗冷水，備用。 擠丸子時，勺子粘黏的話，就用勺子蘸點水，就不會粘黏了。

11、鍋中倒菜籽油，燒到五成熱，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力擠出一個丸子，用勺子刮下來放入油鍋中炸制。

12、炸制過程中一般用中火，可適當調整火力。我習慣擠丸子時用小火，等全部擠完了，再開大火繼續炸。

13、繼續擠丸子

14、擠滿一整鍋丸子

15、開大火，不要翻動，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夾開。

16、時不時的翻動丸子，使其受熱均勻。

17、繼續炸肉丸，靜靜等待。

18、待丸子上色，用筷子戳下外殼，外殼堅硬

19、用漏勺撈一勺

20、再撈一勺

21、再撈一勺

22、出鍋

23、這么多的食材，整整一大鍋哦。 炸制過程中，有個小帥哥已經往返廚房好幾趟了，時不時的跑來問我“好了沒啊？什么時候才可以吃啊？”...... 終于出鍋了，小帥哥迫不及待的端著碗趕來盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像兒時的我一樣。

春節必備的炸肉丸子，家家必備。家家都有自己的配方，這是我家的祖傳配方哦，稍稍做了些改動。 小時候，爸爸會往里加蒸熟的毛芋頭泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替換成荸薺泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3顆雞蛋，是為了增加風味，也不容易讓油爆鍋。

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