榴蓮班戟的做法過(guò)程(榴蓮班戟怎么做竅門)

Q彈的派皮，柔軟的奶油餡，香甜的水果，水果班戟一直是甜品界最耀眼的一道美食。做班戟最重要的就是班戟皮。很多人覺(jué)得班戟皮很難做，其實(shí)掌握好步驟里的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一口平底鍋就可以把班戟皮做得又薄又有彈性。無(wú)論是芒果班戟，還是榴蓮班戟，草莓班戟，還是其他水果班戟，都可以如法炮制，簡(jiǎn)直是太簡(jiǎn)單，太幸福了～ 芒果班戟人見人愛(ài)，對(duì)于天生就愛(ài)吃甜點(diǎn)的小朋友來(lái)說(shuō)，更加有“殺傷力”。外面賣的芒果班戟都太甜，并且基本上用的是人造奶油，非常不健康。我把方子減少了糖量，選用動(dòng)物性淡奶油，做出來(lái)的不僅更加細(xì)膩可口，也更加健康。不喜歡芒果，或者芒果過(guò)敏的寶寶，也可以換成其他水果，同樣美味可口～

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 動(dòng)物性淡奶油 200g
• 牛奶 180g
• 芒果 1個(gè)
• 雞蛋 2個(gè)
• 低筋面粉 50g
• 細(xì)砂糖 15g
• 糖粉（或細(xì)砂糖） 15g
• 無(wú)鹽黃油 10g
• 玉米淀粉 5g

1、無(wú)鹽黃油隔熱水融化。 加黃油可以讓班戟皮吃起來(lái)沒(méi)有面粉味，而且攤皮的時(shí)候不會(huì)粘連一起。 我知道這一步一定會(huì)有很多人問(wèn)，不加黃油，換植物油行不行？我的建議是，如果對(duì)吃起來(lái)像面餅一樣的口感不拒絕的話，那就換成植物油吧。

2、雞蛋打散，加入15g細(xì)砂糖，拌勻。 這里的細(xì)砂糖已經(jīng)做了減量處理，主要是為了增加甜味，減少蛋腥味的影響。

3、篩入低筋面粉和玉米淀粉。

4、劃Z字形拌勻。 注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面糊起筋。如果有顆粒沒(méi)關(guān)系，等下還要再次過(guò)篩

5、牛奶分三次加入拌勻。

6、加入融化好的黃油，再次拌勻。

7、將面糊過(guò)篩兩次。 將面糊過(guò)濾掉氣泡和大顆粒，沒(méi)有明顯的大氣泡才可以進(jìn)行煎餅皮，過(guò)濾好的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài)。這是成功做好班戟皮的關(guān)鍵點(diǎn)。

8、平底鍋小火加熱，鍋溫?zé)岷蟮谷胍恍∩酌婧］p輕晃動(dòng)至面糊剛好覆蓋鍋底，煎至派皮凝固。 最好是用不粘鍋。不粘鍋可以更輕松的做出又薄又完整的派皮。另外，一定要小火慢煎。

9、借助硅膠刮刀，沿餅皮邊緣輕輕刮一圈，使餅皮和平底鍋分離，趁熱取出，平鋪在平盤里。 班戟皮第一次做不太容易掌握，而且很容易就攤得很厚，關(guān)鍵是要根據(jù)鍋的尺寸來(lái)確定一次的面糊量放多少，最好是倒入面糊后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋面就能鋪平鍋底，這樣是最好的。面糊的量一定不要放多咯～

10、依次煎好所有的派皮，覆上保鮮膜防止水分流失，放入冰箱冷藏至派皮徹底冷卻。 冷藏可以讓派皮盡快冷卻，變得更有彈性。也可以在常溫下徹底攤涼。

11、芒果切小塊。 除了芒果，也可以用孩子們愛(ài)吃的水果來(lái)制作。

12、接下來(lái)打發(fā)淡奶油。淡奶油中加入15g糖粉（或細(xì)砂糖）。 注意選擇動(dòng)物性淡奶油，植物性淡奶油雖然價(jià)格便宜穩(wěn)定性好，但含有反式脂肪酸。另外，糖粉可以用細(xì)砂糖代替。

13、用電動(dòng)打蛋器攪打至硬性發(fā)泡，也就是紋路清晰，打蛋器提起能夠拉出倒三角。 注意這個(gè)時(shí)候就不要繼續(xù)打發(fā)了。

14、取一片派皮，抹上適量奶油，放上芒果塊。

15、將派皮兩面包起，兩端對(duì)折起來(lái)，收口朝下，完成～

16、這個(gè)配方可以做大概6～8個(gè)的量，當(dāng)然，這個(gè)還要取決于鍋的尺寸，和你攤出來(lái)的厚度。

17、做好的班戟可以放入冰箱冷藏，24小時(shí)內(nèi)吃完。冷藏過(guò)的班戟，口感和味道會(huì)更棒哦～

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