西餐廳玉米濃湯的做法;西餐廳的玉米湯怎么做
忙碌的工作壓得我們喘不過氣，如果在身體疲憊時喝上一碗滋補的鮮湯，該是多么美好的一件事呀。提到鮮湯很多人會想起雞湯，味道好營養(yǎng)價值也高。不過今天我要教大家做的不是雞湯，而是用一根玉米和一斤排骨混合燉煮的玉米排骨湯。其味道香嫩微甜，營養(yǎng)價值不輸雞湯。
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想要做出微甜的口感就不能使用老玉米，這里我準(zhǔn)備了一根新鮮的嫩玉米。切成塊后燉煮，能讓整鍋湯呈現(xiàn)出微甜的口感。加上排骨燉煮后散發(fā)出來的肉香，使整鍋湯的味道得到了升華。更絕的是玉米會中和部分排骨的油膩感，讓排骨吃起來軟嫩不油膩。聽到這，你是不是饞的流出了口水？假如你也想品嘗這碗湯的美味，就請準(zhǔn)備好食材跟我一起來烹飪。
主料：排骨500克、嫩玉米1根、胡蘿卜1根
準(zhǔn)備調(diào)料：
姜片6片、蔥段6段、料酒5克、色拉油小半湯勺、鹽5克、雞精4克
一 排骨焯水
先告訴大家一個挑選新鮮排骨的訣竅，新鮮的排骨顏色是鮮紅的，按上去有彈性。我們買來一斤新鮮排骨放入盆中，倒入自來水沖洗。
在炒鍋當(dāng)中加入半鍋清水，向水中放入姜片3片、蔥段3段、料酒5克。這樣在燉煮的時候能去除排骨的腥味，還能讓排骨更加入味。
將沖洗完的排骨冷水下入鍋中，開大火慢慢將水燒熱。這個過程排骨內(nèi)的血水會析出來浮在水面，當(dāng)水燒沸騰后我們調(diào)成中火燒2分鐘。
然后用勺子把浮在水面的浮沫撈出，蓋上蓋子繼續(xù)燜煮5分鐘。
這時就可以關(guān)火，用漏勺把排骨撈出放在漏盆中用熱水澆一遍去除表面的臟東西。
二 煸炒出味
排骨焯好水后，我們把嫩玉米剝開切成大小適中的玉米塊。將一根胡蘿卜洗干凈，也切成小一點的塊放入碗中備用。胡蘿卜在燉煮過程中也會釋放出微微的甜味，與玉米的甜味相輔相成。焯過排骨的鍋用清水沖洗干凈，放在燃?xì)庠钌蠠伞?/p>
向鍋中加入小半湯勺的色拉油，用中火慢慢將油燒熱。當(dāng)看到油表面微微冒煙下入切好的蔥段3段、姜片3片。
用鏟子煸炒出香味后，把控好水的排骨也下入鍋中翻炒下。在翻炒的過程中排骨與熱油接觸香味就激發(fā)出來了。
三 燜煮盛碗
這時我們把切成塊的玉米和胡蘿卜下入鍋中，向鍋中加入適量的熱水稍微淹沒食材。加入5克的鹽來增加咸味，放入4克雞精提升湯的鮮味。
蓋上蓋子，火調(diào)大一些將水重新燒沸騰。當(dāng)水燒開后調(diào)成中小火燜煮45分鐘，此時的排骨就熟透了，湯也已經(jīng)煮入味。
關(guān)火，打開鍋蓋用勺子把鮮美的湯與排骨玉米盛入大碗中。一份香嫩微甜不油膩的玉米排骨湯就做好了。
你可以單獨用勺子品嘗這份鮮湯的美味，也可以搭配米飯一起來吃。
不但能解饞，還能起到滋補的效果讓你身強力壯。假如你工作勞累身體虛弱，不妨在周末買上這些食材烹飪一下吧。
1 新鮮的排骨顏色不會很深，按上去也能很快回彈。反之排骨的顏色暗紅，按下去有凹槽說明放置時間過久不新鮮了。
2 焯水時先要將排骨焯2分鐘，用勺子撇出浮沫。然后繼續(xù)煮5分鐘，這樣排骨內(nèi)部的血水與腥味才能徹底去除。
3 想要湯煮入味，需要中小火燜煮45分鐘。假如放入高壓鍋快速煮熟，那么整鍋湯的口感就會大大折扣。正所謂小火入味，大火收汁。
