江西醬柚子皮的做法大全(如何做江西柚子皮醬干)

秋冬柚子大量成熟上市，口感清甜多汁，含有眾多人體所需物質成份，據《本草綱目》記載，柚子具有潤肺止咳特等功效，是特別好的應季水果之一。柚子不但是水果之王，而且還能加工成，各式各樣的傳統特色美食。

1.成熟的柚子皮會有微微泛黃，人工種植的柚子皮上的顆粒不明顯，外表皮光亮光亮的。非人工種植的柚子皮，顆粒很明顯及粗糙的手感。

2.成熟的柚子脫皮后，柚子中間的芯是空心的。如果柚子中間是實心，側柚子沒有成熟的，口感會有苦澀味道。

3.如果購買的柚子脫皮后打開，里面爆烈的，柚子肉外露，此柚子是人工種植的，而且種植過程中，施放了過多的氮氨化肥造成的，口感也不佳，不購買這種柚子。

下面介紹用柚子，做成各式各樣的，傳統特色美食，而且久放不壞，四季常備。

柚皮糖是江西著名傳統特色小吃，每年到了秋天，江西農村都每家每戶都會做柚皮糖，小時候最好吃的零食，過年父母也會拿來招待客人吃。

1.選用第二層的柚子皮，也就是海綿狀那層，改刀成大塊棱形狀，大小均勻的塊。柚子塊先用食用鹽腌制30分，然后清水浸泡，多次換水，大約40分鐘即可。

鍋內加入清水，放入柚塊，煮3分鐘撈出過涼水清洗，瀝干水份備用。

2.鍋內放半碗水，放500g白糖，大約是一個柚子皮的量，小火熬制糖水。

放水的目的，糖霜熬出來更潔白漂亮，大約15分鐘糖漿可以熬好，下入柚子皮要不停的翻炒，柚皮全部裹上糖霜即可出鍋，此柚皮糖外觀潔白，入口化渣甘甜柚香等特色。

蜂蜜柚子醬是現在流行的一種特色美食，蜂蜜柚子醬泡涼開水，真相當不錯的飲品之一。蜂蜜柚子醬抹上少許，在面包片上，做成早餐吃，特別舒服好吃。

1.選用柚子的第一層皮，及柚子肉即可。抽子皮切細絲，柚絲用鹽腌制30分鐘，后多次清水清洗。柚子肉取出后，在水中煮3分鐘即可撈出過涼水，柚子絲分開煮30分鐘，再清洗干凈。

2.鍋里加冰糖400g，加入清水半杯，小火煮溶化冰糖，先加入柚子皮絲先熬，大約熬煮10分鐘，再后下入柚肉煮干水分即可，待涼卻后，放入蜂蜜6勺攪拌均勻，裝入消毒好的密封罐中即可。

柚子全身都可以食用，柚皮糖和柚子醬都是，久放不壞，四季常備的特色傳統美食。

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